- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
Compared to NS bread (2.96 cm3/g),
Compared to NS bread (2.96 cm3/g), only GS bread had
higher specific loaf volume (3.53 cm3/g). The high volume of GS
bread is assumed to be due to the increase in protein solubility,
resulting in better emulsifying capacity and foaming properties
during germination (Mostafa & Rahma, 1987). In contrast, breads
made with heat-treated flour had a lower specific loaf volume
(1.81 cm3/g for SS and 2.25 cm3/g for RS bread) compared to NS
and GS bread because of the reduction of protein solubility due
to denaturation during heating. However, the addition of HPMC
to RS bread resulted in an increased specific loaf volume to
2.44 cm3/g. In terms of bread texture, the hardness of the soy bread
tended to be negatively related to loaf volume (Fig. 3B). Compared
to NS bread (1.65 N), only GS bread had less hardness (1.53 N). The
SS and RS breads had more hardness (3.75 and 2.00 N, respectively).
Bread utilising soy flour is likely to increase firmness and
density due to a number of factors, such as dilution of the gluten
matrix, formation of defects in the gluten from soy fibre, interchange
of disulphide bonds between soy and gluten proteins, and
absorption of water by soy fibre causing an increase in dough
viscosity (Mohamed et al., 2006; Nilufer-Erdil et al., 2012). Moreover,
heat processing of soy flour produced harder bread, due to
protein aggregation and a corresponding loss of protein solubility,
as well water loss (Ribotta et al., 2004). In a study by Ribotta et al.
(2004), heating at 60, 80, 100, 130, and 150 _C yielded a soy flour
bread with a good volume; however, heat-treated (>200 _C) soy
bread had low bread volume and developed cracks in the crumbs.
On the other hand, RSH had a hardness of 1.80 N which is not significantly
different from NS bread. These results show that soy
flour processing can improve the quality of bread. In particular,
in the development of gluten-free breads, hydrocolloids such as
HPMC, produce a rigid yet porous cell structure and good loaf volume
by increasing dough viscosity that is necessary to trap fermentation
gases while having the water-release effect necessary
for starch gelatinisation during baking (Nishita et al., 1976). Moreover,
similar to our data, the addition of hydrocolloids (including
HPMC) decreases crumb hardness of fresh and stored bread
through improved water-binding, and equilibrating of elastic and
viscous moduli (Crockett, Ie, & Vodovotz, 2011).
higher specific loaf volume (3.53 cm3/g). The high volume of GS
bread is assumed to be due to the increase in protein solubility,
resulting in better emulsifying capacity and foaming properties
during germination (Mostafa & Rahma, 1987). In contrast, breads
made with heat-treated flour had a lower specific loaf volume
(1.81 cm3/g for SS and 2.25 cm3/g for RS bread) compared to NS
and GS bread because of the reduction of protein solubility due
to denaturation during heating. However, the addition of HPMC
to RS bread resulted in an increased specific loaf volume to
2.44 cm3/g. In terms of bread texture, the hardness of the soy bread
tended to be negatively related to loaf volume (Fig. 3B). Compared
to NS bread (1.65 N), only GS bread had less hardness (1.53 N). The
SS and RS breads had more hardness (3.75 and 2.00 N, respectively).
Bread utilising soy flour is likely to increase firmness and
density due to a number of factors, such as dilution of the gluten
matrix, formation of defects in the gluten from soy fibre, interchange
of disulphide bonds between soy and gluten proteins, and
absorption of water by soy fibre causing an increase in dough
viscosity (Mohamed et al., 2006; Nilufer-Erdil et al., 2012). Moreover,
heat processing of soy flour produced harder bread, due to
protein aggregation and a corresponding loss of protein solubility,
as well water loss (Ribotta et al., 2004). In a study by Ribotta et al.
(2004), heating at 60, 80, 100, 130, and 150 _C yielded a soy flour
bread with a good volume; however, heat-treated (>200 _C) soy
bread had low bread volume and developed cracks in the crumbs.
On the other hand, RSH had a hardness of 1.80 N which is not significantly
different from NS bread. These results show that soy
flour processing can improve the quality of bread. In particular,
in the development of gluten-free breads, hydrocolloids such as
HPMC, produce a rigid yet porous cell structure and good loaf volume
by increasing dough viscosity that is necessary to trap fermentation
gases while having the water-release effect necessary
for starch gelatinisation during baking (Nishita et al., 1976). Moreover,
similar to our data, the addition of hydrocolloids (including
HPMC) decreases crumb hardness of fresh and stored bread
through improved water-binding, and equilibrating of elastic and
viscous moduli (Crockett, Ie, & Vodovotz, 2011).
0/5000
มีเพียงขนมปัง GS เมื่อเทียบกับขนมปัง NS (2.96 cm3/g),ปริมาตรก้อนเฉพาะสูง (3.53 cm3/g) ระดับเสียงสูงของ GSขนมปังจะถือเพิ่มในโปรตีนละลายผลผลิตดีสกัดและคุณสมบัติที่มีฟองในระหว่างการงอก (Mostafa & Rahma, 1987) ในทางตรงกันข้าม ขนมปังทำกับ heat-treated แป้งมีปริมาณเฉพาะชิ้นล่าง(1.81 cm3/g สำหรับ SS) และ cm3 หุ้น 2.25 g สำหรับขนมปังที่ RS เทียบกับ NSและขนมปัง GS ลดโปรตีนละลายครบกำหนดการ denaturation ระหว่างความร้อน อย่างไรก็ตาม การเพิ่ม HPMCRS จะให้ขนมปังมีปริมาณก้อนเพิ่มขึ้นเฉพาะการ2.44 cm3/กรัม ในขนมปังเนื้อแน่น ความแข็งของขนมปังถั่วเหลืองมีแนวโน้มส่งเกี่ยวข้องกับปริมาณก้อน (Fig. 3B) การเปรียบเทียบกับขนมปัง NS (1.65 N), เฉพาะ GS ขนมปังมีความแข็งน้อยกว่า (1.53 N) ที่ขนมปัง SS และ RS มีความแข็งมาก (3.75 และ 2.00 N ตามลำดับ)ขนมปังแป้งถั่วเหลืองโดยมีแนวโน้มที่จะเพิ่มไอซ์ และความหนาแน่นเนื่องจากปัจจัย เช่นเจือจางตังเมทริกซ์ การก่อตัวของข้อบกพร่องในตังจากใยถั่วเหลือง แลกเปลี่ยนของพันธบัตร disulphide ระหว่างโปรตีนถั่วเหลืองและตัง และดูดซึมน้ำจากใยถั่วเหลืองก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นในแป้งความหนืด (Mohamed et al., 2006 Nilufer-Erdil et al., 2012) นอกจากนี้ประมวลผลความร้อนของแป้งถั่วเหลืองผลิตขนมปังยาก เนื่องโปรตีนรวมและขาดทุนที่สอดคล้องกันของโปรตีนละลายเป็นการสูญเสียน้ำที่ดี (Ribotta et al., 2004) ในการศึกษาโดย Ribotta et al(2004), ความร้อนที่ 60, 80, 100, 130 และ 150 _C หาแป้งถั่วเหลืองขนมปัง ด้วยดี อย่างไรก็ตาม heat-treated (> 200 _C) ถั่วเหลืองขนมปังที่มีปริมาณต่ำสุดที่ขนมปัง และพัฒนารอยแตกในเศษบนมืออื่น ๆ มีมีความแข็งของ 1.80 N ซึ่งไม่มากแตกต่างจากขนมปัง NS ผลเหล่านี้แสดงว่าถั่วเหลืองประมวลผลแป้งสามารถปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง โดยเฉพาะในการพัฒนาตังฟรีขนมปัง hydrocolloids เช่นHPMC ผลิต ที่เข้มงวด แต่ porous เซลล์โครงสร้างและปริมาตรก้อนดีโดยความหนืดของแป้งเพิ่มขึ้นซึ่งจำเป็นต้องดักหมักก๊าซในขณะที่มีผลน้ำย่อยที่จำเป็นสำหรับแป้ง gelatinisation ระหว่างอบ (Nishita et al., 1976) นอกจากนี้เหมือนกับข้อมูล การเพิ่ม hydrocolloids (รวมถึงHPMC) ลดความแข็งเศษขนมปังสด และเก็บไว้ผ่านการปรับปรุงน้ำผูก และ equilibrating ของยางยืด และmoduli ข้น (มคร็อก Ie, & Vodovotz, 2011)
การแปล กรุณารอสักครู่..
Compared to NS bread (2.96 cm3/g), only GS bread had
higher specific loaf volume (3.53 cm3/g). The high volume of GS
bread is assumed to be due to the increase in protein solubility,
resulting in better emulsifying capacity and foaming properties
during germination (Mostafa & Rahma, 1987). In contrast, breads
made with heat-treated flour had a lower specific loaf volume
(1.81 cm3/g for SS and 2.25 cm3/g for RS bread) compared to NS
and GS bread because of the reduction of protein solubility due
to denaturation during heating. However, the addition of HPMC
to RS bread resulted in an increased specific loaf volume to
2.44 cm3/g. In terms of bread texture, the hardness of the soy bread
tended to be negatively related to loaf volume (Fig. 3B). Compared
to NS bread (1.65 N), only GS bread had less hardness (1.53 N). The
SS and RS breads had more hardness (3.75 and 2.00 N, respectively).
Bread utilising soy flour is likely to increase firmness and
density due to a number of factors, such as dilution of the gluten
matrix, formation of defects in the gluten from soy fibre, interchange
of disulphide bonds between soy and gluten proteins, and
absorption of water by soy fibre causing an increase in dough
viscosity (Mohamed et al., 2006; Nilufer-Erdil et al., 2012). Moreover,
heat processing of soy flour produced harder bread, due to
protein aggregation and a corresponding loss of protein solubility,
as well water loss (Ribotta et al., 2004). In a study by Ribotta et al.
(2004), heating at 60, 80, 100, 130, and 150 _C yielded a soy flour
bread with a good volume; however, heat-treated (>200 _C) soy
bread had low bread volume and developed cracks in the crumbs.
On the other hand, RSH had a hardness of 1.80 N which is not significantly
different from NS bread. These results show that soy
flour processing can improve the quality of bread. In particular,
in the development of gluten-free breads, hydrocolloids such as
HPMC, produce a rigid yet porous cell structure and good loaf volume
by increasing dough viscosity that is necessary to trap fermentation
gases while having the water-release effect necessary
for starch gelatinisation during baking (Nishita et al., 1976). Moreover,
similar to our data, the addition of hydrocolloids (including
HPMC) decreases crumb hardness of fresh and stored bread
through improved water-binding, and equilibrating of elastic and
viscous moduli (Crockett, Ie, & Vodovotz, 2011).
higher specific loaf volume (3.53 cm3/g). The high volume of GS
bread is assumed to be due to the increase in protein solubility,
resulting in better emulsifying capacity and foaming properties
during germination (Mostafa & Rahma, 1987). In contrast, breads
made with heat-treated flour had a lower specific loaf volume
(1.81 cm3/g for SS and 2.25 cm3/g for RS bread) compared to NS
and GS bread because of the reduction of protein solubility due
to denaturation during heating. However, the addition of HPMC
to RS bread resulted in an increased specific loaf volume to
2.44 cm3/g. In terms of bread texture, the hardness of the soy bread
tended to be negatively related to loaf volume (Fig. 3B). Compared
to NS bread (1.65 N), only GS bread had less hardness (1.53 N). The
SS and RS breads had more hardness (3.75 and 2.00 N, respectively).
Bread utilising soy flour is likely to increase firmness and
density due to a number of factors, such as dilution of the gluten
matrix, formation of defects in the gluten from soy fibre, interchange
of disulphide bonds between soy and gluten proteins, and
absorption of water by soy fibre causing an increase in dough
viscosity (Mohamed et al., 2006; Nilufer-Erdil et al., 2012). Moreover,
heat processing of soy flour produced harder bread, due to
protein aggregation and a corresponding loss of protein solubility,
as well water loss (Ribotta et al., 2004). In a study by Ribotta et al.
(2004), heating at 60, 80, 100, 130, and 150 _C yielded a soy flour
bread with a good volume; however, heat-treated (>200 _C) soy
bread had low bread volume and developed cracks in the crumbs.
On the other hand, RSH had a hardness of 1.80 N which is not significantly
different from NS bread. These results show that soy
flour processing can improve the quality of bread. In particular,
in the development of gluten-free breads, hydrocolloids such as
HPMC, produce a rigid yet porous cell structure and good loaf volume
by increasing dough viscosity that is necessary to trap fermentation
gases while having the water-release effect necessary
for starch gelatinisation during baking (Nishita et al., 1976). Moreover,
similar to our data, the addition of hydrocolloids (including
HPMC) decreases crumb hardness of fresh and stored bread
through improved water-binding, and equilibrating of elastic and
viscous moduli (Crockett, Ie, & Vodovotz, 2011).
การแปล กรุณารอสักครู่..
เทียบกับ NS ขนมปัง ( cm3 / 2.96 กรัม ) เท่านั้น มีเฉพาะก้อนขนมปัง GS
สูงกว่าปริมาณ ( cm3 / 3.53 กรัม ) ปริมาณสูงของขนมปัง GS
สันนิษฐานได้ว่าเกิดจากการเพิ่มการละลายโปรตีน
ส่งผลดีกว่า 3.0 ความจุและโฟมคุณสมบัติ
ในระหว่างการงอก ( ถ้าคน& . , 1987 ) ในทางตรงกันข้าม , ขนมปัง
ทําด้วยแป้งมีความร้อนลดลงเฉพาะก้อนปริมาตร
( 1.81 cm3 / g สำหรับ SS และ 225 cm3 / g สำหรับ Rs ขนมปัง ) เทียบกับ NS
และขนมปัง GS เพราะการลดการละลายโปรตีนเนื่องจาก
ไป ( ในความร้อน อย่างไรก็ตาม นอกจากซี
ขนมปังอาร์เอส มีผลทำให้มีการเพิ่มปริมาณเฉพาะก้อน
cm3 2.44 กรัม ในแง่เนื้อขนมปัง ความแข็งของถั่วเหลือง ขนมปัง
มีแนวโน้มที่จะมีความสัมพันธ์ทางลบต่อปริมาณก้อน ( รูปที่ 3B ) เทียบกับขนมปัง ( 1.65 n
2 )แค่ GS ขนมปังมีความแข็งน้อยกว่า ( 1.53 N )
SS RS และขนมปังมีความแข็งมากขึ้น ( 3.75 และ 2.00 n ตามลำดับ )
ขนมปังโดยใช้แป้งถั่วเหลืองมีแนวโน้มที่จะเพิ่มความแน่นเนื้อและ
หนาแน่นเนื่องจากปัจจัยหลายประการ เช่น การเจือจางของตัง
Matrix , การเกิดข้อบกพร่องในโปรตีนจากถั่วเหลืองไฟเบอร์ การแลกเปลี่ยนระหว่างโปรตีน =
ของพันธบัตร ถั่วเหลืองและโปรตีนและ
การดูดซึมของน้ำ โดยเส้นใยถั่วเหลืองก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นในแป้ง
ความหนืด ( Mohamed et al . , 2006 ; nilufer erdil et al . , 2012 ) โดย
การประมวลผลความร้อนของแป้งถั่วเหลืองและผลิตยาก ขนมปัง เนื่องจาก
โปรตีนรวมและการสูญเสียที่เกี่ยวข้องของการละลายโปรตีน
รวมทั้งการสูญเสียน้ำ ( ribotta et al . , 2004 ) ในการศึกษาโดย ribotta et al .
( 2004 ) ความร้อนที่ 60 , 80 , 100 , 130 ,และ 150 _c จากแป้งถั่วเหลือง
ขนมปังที่มีปริมาณที่ดี อย่างไรก็ตาม ความร้อน ( > 200 _c ) ขนมปังถั่วเหลือง
มีปริมาณต่ำและพัฒนารอยแตกในขนมปัง crumbs .
บนมืออื่น ๆ , RSH มีความแข็งของ 1.80 N ซึ่งไม่แตกต่างกัน
แตกต่างจากขนมปังนว . ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการแปรรูปแป้งถั่วเหลือง
สามารถปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง โดย
ในการพัฒนาของขนมปังตังฟรีไฮโดรคอลลอยด์ เช่น
HPMC ผลิตแข็งยังพรุน โครงสร้างของเซลล์และดี โดยการเพิ่มปริมาณก้อน
แป้งความหนืดที่จําเป็นในการดักจับก๊าซหมัก
ในขณะที่มีผลปล่อยน้ำที่จำเป็นสำหรับ gelatinisation
แป้งตอนอบ ( นิชิตา et al . , 1976 ) โดย
คล้ายกับข้อมูลของเรา เติมไฮโดรคอลลอยด์ ( รวมทั้ง
ซี ) ลดความแข็งของสดและเก็บเศษขนมปัง
ผ่านการปรับปรุงน้ำผูกพันและเดือนก่อนและค่าโมดูลัสยืดหยุ่นหนืด
( Crockett , IE , & vodovotz
, 2011 )
สูงกว่าปริมาณ ( cm3 / 3.53 กรัม ) ปริมาณสูงของขนมปัง GS
สันนิษฐานได้ว่าเกิดจากการเพิ่มการละลายโปรตีน
ส่งผลดีกว่า 3.0 ความจุและโฟมคุณสมบัติ
ในระหว่างการงอก ( ถ้าคน& . , 1987 ) ในทางตรงกันข้าม , ขนมปัง
ทําด้วยแป้งมีความร้อนลดลงเฉพาะก้อนปริมาตร
( 1.81 cm3 / g สำหรับ SS และ 225 cm3 / g สำหรับ Rs ขนมปัง ) เทียบกับ NS
และขนมปัง GS เพราะการลดการละลายโปรตีนเนื่องจาก
ไป ( ในความร้อน อย่างไรก็ตาม นอกจากซี
ขนมปังอาร์เอส มีผลทำให้มีการเพิ่มปริมาณเฉพาะก้อน
cm3 2.44 กรัม ในแง่เนื้อขนมปัง ความแข็งของถั่วเหลือง ขนมปัง
มีแนวโน้มที่จะมีความสัมพันธ์ทางลบต่อปริมาณก้อน ( รูปที่ 3B ) เทียบกับขนมปัง ( 1.65 n
2 )แค่ GS ขนมปังมีความแข็งน้อยกว่า ( 1.53 N )
SS RS และขนมปังมีความแข็งมากขึ้น ( 3.75 และ 2.00 n ตามลำดับ )
ขนมปังโดยใช้แป้งถั่วเหลืองมีแนวโน้มที่จะเพิ่มความแน่นเนื้อและ
หนาแน่นเนื่องจากปัจจัยหลายประการ เช่น การเจือจางของตัง
Matrix , การเกิดข้อบกพร่องในโปรตีนจากถั่วเหลืองไฟเบอร์ การแลกเปลี่ยนระหว่างโปรตีน =
ของพันธบัตร ถั่วเหลืองและโปรตีนและ
การดูดซึมของน้ำ โดยเส้นใยถั่วเหลืองก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นในแป้ง
ความหนืด ( Mohamed et al . , 2006 ; nilufer erdil et al . , 2012 ) โดย
การประมวลผลความร้อนของแป้งถั่วเหลืองและผลิตยาก ขนมปัง เนื่องจาก
โปรตีนรวมและการสูญเสียที่เกี่ยวข้องของการละลายโปรตีน
รวมทั้งการสูญเสียน้ำ ( ribotta et al . , 2004 ) ในการศึกษาโดย ribotta et al .
( 2004 ) ความร้อนที่ 60 , 80 , 100 , 130 ,และ 150 _c จากแป้งถั่วเหลือง
ขนมปังที่มีปริมาณที่ดี อย่างไรก็ตาม ความร้อน ( > 200 _c ) ขนมปังถั่วเหลือง
มีปริมาณต่ำและพัฒนารอยแตกในขนมปัง crumbs .
บนมืออื่น ๆ , RSH มีความแข็งของ 1.80 N ซึ่งไม่แตกต่างกัน
แตกต่างจากขนมปังนว . ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการแปรรูปแป้งถั่วเหลือง
สามารถปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง โดย
ในการพัฒนาของขนมปังตังฟรีไฮโดรคอลลอยด์ เช่น
HPMC ผลิตแข็งยังพรุน โครงสร้างของเซลล์และดี โดยการเพิ่มปริมาณก้อน
แป้งความหนืดที่จําเป็นในการดักจับก๊าซหมัก
ในขณะที่มีผลปล่อยน้ำที่จำเป็นสำหรับ gelatinisation
แป้งตอนอบ ( นิชิตา et al . , 1976 ) โดย
คล้ายกับข้อมูลของเรา เติมไฮโดรคอลลอยด์ ( รวมทั้ง
ซี ) ลดความแข็งของสดและเก็บเศษขนมปัง
ผ่านการปรับปรุงน้ำผูกพันและเดือนก่อนและค่าโมดูลัสยืดหยุ่นหนืด
( Crockett , IE , & vodovotz
, 2011 )
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- Please check part on hold in export room
- มรรค8 เป็นหลักธรรมที่สามารถนำมาใช้ในชีวิ
- ฉันใช้โทรศัพท์ยี่ห้อซัมซุง
- prompt
- คนอย่างเธอมันใจดำ
- มีอะไรหรือเปล่า
- Focal
- มีสาวๆมาชอบเยอะ
- รับสั่งสินค้าจากจีนมาไทย
- โคมไฟ
- ไม่อยากให้คุณไปเลย
- เทปกาว
- Refer to IAS39.F.3.10 and IAS39.F.3.11,
- poked my stick into the undergrowth
- Which animals were mentioned in the talk
- Describe each person in the picture with
- ฉันได้รับการพิจารณาไปเรียนต่อที่อื่น
- ฉันเรียนวิชาภาษาอังกฤษเวลา
- สุขสันต์วันครบรอบ 1 ปี 3 เดือน ที่รัก
- 技能
- U judge me always
- There are many attractions.
- i miss you ,too
- We’ve planned to increase Thailand THC (
