The color values (L*, a* and b*) of

The color values (L*, a* and b*) of the heat-treated rice bran samples are shown in Table. 1. All color values (L*, a* and b*)were affected by heating temperature and time. The brightness (L*)of rice bran after DH treatment decreased but redness (a*) and yellowness (b*) increased as DH temperature increased. The DE value, expressed as a single value in color difference of L*, a*, and b*, also significantly increased with the increase in DH temperature. Similarly, the decrease in brightness (L*) of rice bran with the increase in heating temperature has been reported (Aliva and Silva, 1999). This result could be due to the formation of some products from the Maillard reaction induced by the heat treatment. The degree of color change by FDDH treatment was much lower than that by DH (Table 1). It indicates that freeze-drying prior to the heat treatment was effective in retarding the browning reaction. Among

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่าสี (L * การ * และ b *) ของข้าว heat-treated แสดงตัวอย่างการรำในตาราง 1. ทุกสีค่า (L * การ * และ b *) ได้รับผลกระทบจากความร้อนอุณหภูมิและเวลา ความสว่าง (L *) ของรำข้าวหลังจาก DH รักษาลดลงแต่แดง (เป็น *) และ yellowness (b *) เพิ่มขึ้นเป็น DH อุณหภูมิเพิ่มขึ้น ค่า DE แสดงเป็นค่าเดียวในความแตกต่างของสีของ L * การ *, และ b * significantly ยังเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ DH ในทำนองเดียวกัน ลดลงของความสว่าง (L *) ของรำข้าว มีการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิความร้อนได้รับรายงาน (Aliva และ Silva, 1999) ผลนี้อาจเป็น เพราะการก่อตัวของผลิตภัณฑ์บางอย่างจากปฏิกิริยา Maillard เกิดจากการรักษาความร้อน ระดับของการเปลี่ยนสีโดย FDDH รักษาถูกมากต่ำกว่าโดย DH (ตาราง 1) บ่งชี้ว่า ขั้นก่อนที่จะรักษาความร้อนมีประสิทธิภาพใน retarding ปฏิกิริยา browning ระหว่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าสี (L *, a * และ b *) ของการรักษาความร้อนตัวอย่างรำข้าวจะแสดงในตาราง 1. ค่าสี (L *, a * และ b *) ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิความร้อนและเวลา ความสว่าง (L *) ของรำข้าวหลังการรักษาเอชลดลง แต่สีแดง (ก *) และสีเหลือง (b *) เพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น DH ค่า DE แสดงเป็นค่าเดียวในความแตกต่างของสี L *, a * และ b * ยังอย่างมีนัยนัยสำคัญเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิเอช ในทำนองเดียวกันการลดลงของความสว่าง (L *) ของรำข้าวที่มีการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิความร้อนได้รับการรายงาน (Aliva และซิลวา, 1999) ผลที่ได้นี้อาจเกิดจากการก่อตัวของผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยา Maillard ที่เกิดจากการรักษาความร้อน ระดับของการเปลี่ยนสีโดยการรักษา FDDH ได้มากต่ำกว่าโดย DH (ตารางที่ 1) มันแสดงให้เห็นว่าแช่แข็งแห้งก่อนที่จะมีการรักษาความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพในการหน่วงปฏิกิริยาสีน้ำตาล ในบรรดา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และค่าสี ( L * , a * และ b * ) ของความร้อนน้ำมันรำข้าว ตัวอย่างที่แสดงในตาราง 1 . ค่าสี ( L * , a * และ b * ) ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิความร้อนและเวลา ความสว่าง ( L * ) รำข้าวหลังจาก DH การรักษาลดลง แต่สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) เพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิ DH ) ค่า เดอ แสดงเป็นหนึ่งในความแตกต่างของค่าสี L * , a * และ b *ยัง signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มอุณหภูมิของ DH . ส่วนลดความสว่าง ( L * ) ของน้ำมันรำข้าวด้วยการเพิ่มอุณหภูมิความร้อนได้รับรายงาน ( aliva และ ซิลวา , 1999 ) ผลที่ได้นี้อาจจะเกิดจากการก่อตัวของผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาเมลลาร์ดเกิดจากการรักษาความร้อนระดับของการเปลี่ยนสี โดย fddh รักษาต่ำกว่าโดย DH ( ตารางที่ 1 ) พบว่า การทำแห้งเยือกแข็งก่อนการรักษาความร้อนมีประสิทธิภาพในการชะลอการเกิดสีน้ำตาลของปฏิกิริยา ระหว่าง