The inoculation with a low-LAB + CN

The inoculation with a low-LAB + CNC cultured had a poor contribution to the reddening, since the mean scores for a lean colour were similar (p > 0.05) for both treatments, which agrees with the reflectance data. The addition of red colouring could hinder panellists’ appreciation of colour changes resulting out of the ripening differences. As regards texture, the Started salami was scored as being harder and less juicy (p > 0.05) than the Control salami. These changes in firmness may be explained by the differences in the fall in pH during the drying stage, since no correlation (p > 0.05) was found between the LAB counts and texture scores. Despite the difficulty in identifying the sensory contribution of starter cul- tures interacting with spontaneous microflora, the results suggest that the addition of a low dose of L. sakei and P. pentosaceus combined with a high dose of S. carnosus and K. varians would improve the eating quality of salami, in particular the odour and flavour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Inoculation แล็บต่ำ +อ่าง CNC ได้บริจาคดีที่ reddening เนื่องจากคะแนนเฉลี่ยสำหรับการพิมพ์สีแบบ lean คล้ายกัน (p > 0.05) สำหรับทั้งสองรักษา ซึ่งตกลงกับข้อมูลแบบสะท้อนแสง เพิ่มให้สีแดงสามารถขัดขวางกั้นของเพิ่มค่าเปลี่ยนสีที่เกิดจากความแตกต่าง ripening สำหรับเนื้อ ไส้กรอกเริ่มมีคะแนนเป็นยาก และ น้อยฉ่ำ (p > 0.05) กว่าไส้กรอกควบคุม อาจจะอธิบายการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในไอซ์ โดยความแตกต่างในฤดูใบไม้ร่วงในค่า pH ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง เนื่องจากไม่มีความสัมพันธ์ (p > 0.05) พบระหว่างห้องปฏิบัติการตรวจนับคะแนนเนื้อ แม้ มีความยากในการระบุสัดส่วนรับความรู้สึกของ cul สตาร์ทกับ microflora อยู่ tures ผลแนะนำว่า การเพิ่มปริมาณรังสีต่ำ L. sakei และ P. pentosaceus ร่วมกับปริมาณสูงของ S. carnosus และ varians คุณจะปรับปรุงคุณภาพของไส้กรอก รับประทานอาหารโดยเฉพาะกลิ่นและรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การฉีดวัคซีนกับ-LAB ต่ำ + CNC เพาะเลี้ยงมีส่วนร่วมที่ไม่ดีที่จะทำให้เป็นสีแดงเนื่องจากค่าเฉลี่ยสำหรับสียันมีความคล้ายคลึงกัน (p> 0.05) สำหรับการรักษาทั้งที่เห็นด้วยกับข้อมูลที่สะท้อน นอกเหนือจากสีแดงอาจจะเป็นอุปสรรคต่อการแข็งค่าของเงินอภิปรายของการเปลี่ยนแปลงสีที่เกิดจากความแตกต่างสุก ที่เกี่ยวกับเนื้อซาลามี่เป็นฝ่ายเริ่มเป็นหนักและฉ่ำน้อย (p> 0.05) กว่าซาลามี่ควบคุม การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในความแน่นอาจจะอธิบายโดยความแตกต่างในฤดูใบไม้ร่วงในค่า pH ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้งเนื่องจากไม่มีความสัมพันธ์กัน (p> 0.05) ถูกค้นพบระหว่างการนับ LAB และคะแนนเนื้อ แม้จะมีความยากลำบากในการระบุการมีส่วนร่วมทางประสาทสัมผัสของ Tures cul- เริ่มต้นการมีปฏิสัมพันธ์กับจุลินทรีย์ธรรมชาติ, ผลการชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณต่ำของ L. sakei และ P. pentosaceus รวมกับปริมาณสูง carnosus เอสและเค varians จะ ปรับปรุงคุณภาพของการรับประทานอาหารซาลามี่โดยเฉพาะกลิ่นและรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัคซีนกับ CNC แล็บเพาะเลี้ยงน้อยได้มีส่วนร่วมยากจนเพื่อให้เป็นสีแดง เนื่องจากค่าเฉลี่ยสำหรับสีพิงกัน ( P > 0.05 ) ทั้งเพื่อการรักษา ซึ่งเห็นด้วยกับข้อมูลที่สะท้อน . นอกเหนือจากสีแดงอาจขัดขวาง Panellists ' ชื่นชมสีสันของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการสุกแตกต่างกัน เกี่ยวกับพื้นผิวเริ่มกินข้าวได้คะแนนเป็นหนักและฉ่ำน้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) มากกว่าซาลามี่ควบคุม การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในความแน่นอาจจะอธิบายได้โดยความแตกต่างในฤดูใบไม้ร่วงใน pH ในระหว่างการอบแห้ง ระยะ ตั้งแต่ไม่มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) พบระหว่างแล็บนับคะแนน และพื้นผิวแม้จะมีความยากลำบากในการระบุและการเริ่มต้น CUL - ตูเรสโต้ตอบกับธรรมชาติจุลินทรีย์ , ชี้ให้เห็นว่า นอกจากปริมาณต่ำของ L . sakei และ P . pentosaceus รวมกับปริมาณของเอส carnosus และเค เตรียมจะปรับปรุงคุณภาพการรับประทานไส้กรอก โดยเฉพาะกลิ่นและรสชาติ .