Sensory quality of meat products is

Sensory quality of meat products is determined by parameters
such as colour, texture and flavour (Keeton, 1994). Although fat is
mainly responsible of these parameters, lipid oxidation is the major
quality deteriorative process of these products (Sammet et al.,
2006; Summo, Caponio, & Pasqualone, 2006; Zanardi, Dorigoni,
Badiani, & Chizzolini, 2002). In these sense, lipid oxidation results
in a variety of breakdown products which produces off-odours and
flavours (Faustman & Cassens, 1990; Kanner, 1994). On the other
hand, numerous studies have observed the relationship between
lipid oxidation and pigment oxidation (Hernández-Hernández,
Ponce-Alquicira, Jaramillo-Flores, & Guerrero Legarreta, 2008;
Kanner & Harel, 1985; Young &West, 2001). In this regard, previous
papers have shown that the inclusion of antioxidants in meat
products is necessary. Although synthetic antioxidants have been
traditionally used (Ansorena & Astiasarán, 2004), approaches using
natural antioxidants are very well appreciated (Badr & Mahmoud,
2011; Ismail, Lee, Ko, & Ahn, 2008; Sebranek, Sewalt, Robbins, &
Houser, 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อจะถูกกำหนด โดยพารามิเตอร์เช่นสี เนื้อสัมผัส และรสชาติ (Keeton, 1994) แม้ว่าไขมันจะส่วนใหญ่รับผิดชอบของพารามิเตอร์เหล่านี้ ออกซิเดชันของไขมันเป็นหลักการกระบวนการ deteriorative คุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (Sammet et al.,ปี 2006 Summo, Caponio, & Pasqualone, 2006 Zanardi, DorigoniBadiani, & Chizzolini, 2002) ในความรู้สึกเหล่านี้ ผลการเกิดออกซิเดชันของไขมันหลากหลายแบ่งผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจาก odours และรสชาติ (Faustman & Cassens, 1990 Kanner, 1994) อื่น ๆมือ ศึกษาจำนวนมากได้สังเกตความสัมพันธ์ระหว่างออกซิเดชันของไขมันและรงควัตถุออกซิเดชัน (Hernández Hernándezปอน-Alquicira, Jaramillo ฟลอเรส และโร Legarreta, 2008Kanner & Harel, 1985 และตะวันตก 2001) ในเรื่องนี้ ก่อนหน้านี้เอกสารมีแสดงที่รวมสารต้านอนุมูลอิสระในเนื้อผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งจำเป็น ถึงแม้ว่ามีการสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระใช้แบบดั้งเดิม (Ansorena & Astiasarán, 2004), ยื่นใช้สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติดีชื่นชม (Badr และ Mahmoud2011 สุลต่านอิสมาอิล ลี เกาะ และ อาห์น 2008 Sebranek, Sewalt ร็อบบินส์ และเฮาเซอร์ 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่จะถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์
เช่นสีเนื้อและรสชาติ (Keeton, 1994) แม้ว่าไขมันเป็น
หลักรับผิดชอบของพารามิเตอร์เหล่านี้, ออกซิเดชันของไขมันเป็นหลัก
กระบวนการที่มีคุณภาพ deteriorative ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (Sammet, et al.
2006; ด้านบน, Caponio และ Pasqualone 2006; Zanardi, Dorigoni,
Badiani และ Chizzolini, 2002) ในความรู้สึกเหล่านี้ผลการออกซิเดชันของไขมัน
ในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตสลายกลิ่นและ
รสชาติ (Faustman & Cassens 1990; Kanner, 1994) ในอื่น ๆ
มือการศึกษาจำนวนมากได้สังเกตเห็นความสัมพันธ์ระหว่างการ
เกิดออกซิเดชันของไขมันและการเกิดออกซิเดชันเม็ดสี (Hernández-Hernández,
เซ-Alquicira, Jaramillo-ฟลอเรสและเกร์เรโร Legarreta 2008;
Kanner & Harel, 1985; Young & เวสต์, 2001) ในเรื่องนี้ก่อนหน้านี้
เอกสารที่แสดงให้เห็นว่าการรวมตัวของสารต้านอนุมูลอิสระในเนื้อ
ผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่จำเป็น แม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ได้รับการ
ใช้แบบดั้งเดิม (Ansorena & Astiasarán, 2004) วิธีการใช้
สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติที่มีความนิยมเป็นอย่างดี (บาดและมาห์มุด,
2011; อิสมาอิลลี, เกาะและ Ahn, 2008; Sebranek, Sewalt, ร็อบบินส์และ
เจ้าของบ้าน 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์
เช่น สี เนื้อสัมผัส และรสชาติ ( คีเติ้น , 1994 ) แม้ว่าไขมัน
ส่วนใหญ่รับผิดชอบของพารามิเตอร์เหล่านี้ การออกซิเดชันของไขมันเป็นหลัก
deteriorative คุณภาพกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ( แซมมิต et al . ,
2006 ; summo caponio & , , pasqualone , 2006 ; zanardi dorigoni badiani &
, , , chizzolini , 2002 ) ในความรู้สึก การออกซิเดชันของไขมันผล
ในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์สลายกลิ่น รสชาติ และที่ผลิตออก
( faustman & cassens 1990 ; Kanner , 1994 ) บนมืออื่น ๆการศึกษามากมาย

สังเกตความสัมพันธ์ระหว่างการออกซิเดชันของไขมันและเม็ดสีออกซิเดชั่น ( เ ร์น . kgm ndez เอร์นันเดซ . kgm ndez
alquicira jaramillo , พอน , ฟลอเรส & Guerrero legarreta , 2008 ;
Kanner & HAREL , 1985 ; หนุ่ม&ตะวันตก , 2001 ) ทั้งนี้ ก่อนหน้านี้
เอกสารแสดงการรวมของสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ที่จําเป็น แม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ได้รับการใช้แบบดั้งเดิม (
ansorena & . kgm astiasar N , 2004 ) , แนวทางการใช้
สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ เป็นอย่างดี ชื่นชม ( badr (
& , 2011 ; อิสลี โก &อัน , 2008 ; sebranek sewalt ร็อบบินส์ &
, , เจ้าของบ้าน , 2005 )