Bifidobacteria are probiotic organi

Bifidobacteria are probiotic organisms that improve the microbial balance in the human gut. They can be incorporated as live cultures in fermented dairy foods, including yogurt, for transmission to humans. Because bifidobacteria are sensitive to high acidity, their viability in yogurt is limited. The objective of the present study was to investigate the effect of microencapsulation on the viability of bifidobacteria in yogurt during refrigerated storage for 30 d. Live bifidobacterial cells were encapsulated in κ-carrageenan. Cell enumeration, determination of titratable acidity and pH, quantitation of lactic and acetic acids, and sensory evaluation (consumer test) were carried out on the yogurt samples. Microbiological results showed a decline of 78 and 70.5% in the population of Bifidobacterium longum B6 and B. longum ATCC 15708, respectively, for the treatments containing nonencapsulated cells. No difference in bifidobacterial population was observed in the encapsulated treatments. The acetic acid content in the yogurt with nonencapsulated bifidobacteria was higher than that in the plain yogurt (control) and encapsulated treatments. The increase in lactic acid content during storage was not different among the various treatments for B. longum B6, but was greater for nonencapsulated than encapsulated B. longum 15708 and the control. Consumers judged the nonencapsulated treatment as the most sour, which was likely due to the higher acetic acid content. Consumers preferred the control and non-encapsulated treatments over the encapsulated treatment. Microencapsulation appears to increase the viability of bifidobacteria in yogurt. This technique can be used to transmit bifidobacteria via fermented products provided that sensory characteristics of the product are improved or maintained.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Bifidobacteria ชีวิตของโปรไบโอติกส์ที่ปรับปรุงสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้มนุษย์ได้ พวกเขาสามารถรวมเป็นวัฒนธรรมอยู่ในร้าอาหารนม โยเกิร์ต สำหรับส่งให้มนุษย์รวมทั้ง เนื่องจาก bifidobacteria มีความไวต่อมีสูง ชีวิตของพวกเขาในโยเกิร์ตมีจำกัด วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการตรวจสอบผลของ microencapsulation บนสภาพความยั่งยืนของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิสำหรับ 30 d. bifidobacterial สดเซลล์ถูกนึ้ในκ carrageenan แจงนับเซลล์ กำหนดว่า titratable และค่า pH การวิเคราะห์หาปริมาณกรดแล็กติก และอะซิติก และประเมินผลทางประสาทสัมผัส (การทดสอบผู้บริโภค) ได้ดำเนินการในตัวอย่างโยเกิร์ต ผลทางจุลชีววิทยาพบว่าลดลง 78 และ 70.5% ในประชากรของ Bifidobacterium longum B6 และเกิด longum ATCC 15708 ตามลำดับ ในการรักษาเซลล์ nonencapsulated ไม่แตกต่างในประชากร bifidobacterial ถูกตรวจสอบในการรักษาสรุป เนื้อหากรดอะซิติกในโยเกิร์ตมี nonencapsulated bifidobacteria สูงกว่าโยเกิร์ตแบบธรรมดา (ควบคุม) และนึ้รักษา การเพิ่มขึ้นของกรดแลคติเนื้อหาระหว่างการเก็บรักษาไม่แตกต่างกันระหว่างการรักษาต่าง ๆ เกิด longum B6 แต่มากขึ้นสำหรับ nonencapsulated กว่านึ้เกิด longum 15708 และควบคุม ผู้บริโภคตัดสินการรักษา nonencapsulated เป็นที่สุดเปรี้ยว ซึ่งเป็นไปได้เนื่องจากเนื้อหาในกรดอะซิติกสูง ผู้บริโภคต้องควบคุมและรักษานึ้ไม่ผ่านการบำบัดสรุป Microencapsulation ปรากฏขึ้นเพื่อ เพิ่มศักยภาพของ bifidobacteria ในโยเกิร์ต เทคนิคนี้สามารถใช้ส่ง bifidobacteria ผ่านผลิตภัณฑ์หมักที่ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น หรือรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไบฟิโดแบคทีเรียโปรไบโอติกเป็นสิ่งมีชีวิตที่ช่วยปรับปรุงสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ พวกเขาสามารถรวมเป็นวัฒนธรรมที่อาศัยอยู่ในหมักอาหารนมรวมถึงโยเกิร์ตสำหรับการส่งต่อมนุษย์ เพราะ bifidobacteria มีความไวต่อความเป็นกรดสูงที่มีศักยภาพของพวกเขาในโยเกิร์ตที่มี จำกัด วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของไมโครแคปซูลที่มีศักยภาพในการ bifidobacteria ในโยเกิร์ตในระหว่างการเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 30 ง เซลล์ bifidobacterial สดถูกห่อหุ้มในκ-คาราจีแนน นับเซลล์, การกำหนดค่าความเป็นกรดและด่างปริมาณของแลคติกและกรดอะซีติกและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส (ทดสอบผู้บริโภค) ได้รับการดำเนินการในตัวอย่างโยเกิร์ต ผลทางจุลชีววิทยาพบว่าลดลงจาก 78 และ 70.5% ในประชากรของ Bifidobacterium longum B6 และ B. longum ATCC 15708 ตามลำดับสำหรับการรักษาที่มีเซลล์ nonencapsulated ความแตกต่างในประชากร bifidobacterial ไม่มีการตั้งข้อสังเกตในการรักษาที่ห่อหุ้ม ปริมาณกรดอะซิติกในโยเกิร์ตที่มี bifidobacteria nonencapsulated สูงกว่าในโยเกิร์ตธรรมดา (ควบคุม) และการรักษาที่ห่อหุ้ม การเพิ่มขึ้นของปริมาณกรดแลคติกระหว่างการเก็บรักษาไม่แตกต่างกันในการรักษาที่แตกต่างกันสำหรับบีบี 6 longum แต่ก็มากขึ้นสำหรับ nonencapsulated กว่าห่อหุ้ม B. longum 15708 และการควบคุม ผู้บริโภคตัดสินการรักษา nonencapsulated เป็นเปรี้ยวมากที่สุดซึ่งก็น่าจะเป็นเพราะปริมาณกรดที่สูงขึ้นอะซิติก ผู้บริโภคที่ต้องการการควบคุมและการรักษาที่ไม่ได้ห่อหุ้มกว่าการรักษาที่ห่อหุ้ม ไมโครแคปซูลจะปรากฏขึ้นเพื่อเพิ่มศักยภาพของ bifidobacteria ในโยเกิร์ต เทคนิคนี้สามารถใช้ในการส่งผ่าน bifidobacteria ผลิตภัณฑ์หมักไว้ว่าลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นหรือคงไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไบฟิโดแบคทีเรียเป็นโพรไบโอติกสิ่งมีชีวิตที่ปรับปรุงความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ พวกเขาสามารถถูกรวมเป็นวัฒนธรรมอยู่ในอาหาร นมหมัก ได้แก่ โยเกิร์ต เพื่อส่งผ่านไปยังมนุษย์ เพราะไบฟิโดแบคทีเรียมีความไวต่อความเป็นกรดสูง ชีวิตของพวกเขาในโยเกิร์ต มีจำกัดวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของการควบคุมต่อความมีชีวิตของบิฟิโดแบคทีเรียในโยเกิร์ตในตู้เย็นกระเป๋า 30 D อยู่ bifidobacterial เซลล์ถูกห่อหุ้มในκ - แนน . เซลล์การ การหาปริมาณกรดแลคติกและความเป็นกรด - ด่าง เซลล์และกรดอะซิติกกรด( การทดสอบทางประสาทสัมผัสและผู้บริโภค ) ได้ดำเนินการในโยเกิร์ต ตัวอย่าง ผลทางจุลชีววิทยา พบการลดลงของ 78 และ 70.5 % ในประชากรของบิฟิโดแบคทีเรีย longum B6 และ longum ATCC 15708 ตามลำดับ สำหรับการรักษาที่มี nonencapsulated เซลล์ ความแตกต่างของประชากร bifidobacterial สังเกตได้ใน 3 วันปริมาณกรดในโยเกิร์ตกับ nonencapsulated Bifidobacteria สูงกว่าในโยเกิร์ตธรรมดา ( ควบคุม ) และ Encapsulated บําบัด การเพิ่มปริมาณกรดแลคติกในระหว่างการเก็บรักษาไม่แตกต่างกันระหว่างการรักษาต่าง ๆ longum B6 B แต่มันยิ่งใหญ่สำหรับ nonencapsulated กว่า 3 พ. longum 15708 และการควบคุมผู้บริโภคตัดสินการรักษา nonencapsulated เป็นเปรี้ยวมากที่สุด ซึ่งน่าจะมาจากกรดสูงเนื้อหา ผู้บริโภคที่ต้องการควบคุมและไม่ห่อหุ้มรักษากว่า 3 การรักษา ไมโครเอนแคปซูเลชันจะปรากฏขึ้นเพื่อเพิ่มความมีชีวิตของบิฟิโดแบคทีเรียในโยเกิร์ตเทคนิคนี้สามารถใช้ในการส่งผ่านการหมักไบฟิโดแบคทีเรียให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น หรือ รักษา