Vinegar fermentation, which has a l

Vinegar fermentation, which has a long history starting from ca. 3000 BC, is a two-step process: First, the anaerobic conversion of sugars to ethanol and then the aerobic oxidation of ethanol to acetic acid. In the present study, we aimed at producing vinegar with an H. erinaceus fermentation. The quality characteristics of H. erinaceus vinegar were monitored during fermentation by measuring pH, °Brix, color value and microbiological analyses. Of particular interest was the ability to retain antioxidant properties throughout the fermentation process. Total phenolic content and antioxidant (DPPH, ABTS) properties of H. erinaceus vinegar were also profiled.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำส้มสายชูหมัก ซึ่งมีประวัติยาวนานเริ่มจาก ca 3000 BC เป็นกระบวนการสองขั้นตอน: ครั้งแรก การแปลงไม่ใช้น้ำตาลเพื่อเอทานอลแล้วเกิดออกซิเดชันแอโรบิกของเอทานอลกับกรดน้ำส้ม ในการศึกษาปัจจุบัน เรามุ่งผลิตน้ำส้มสายชู ด้วยการหมัก erinaceus H. ลักษณะคุณภาพของน้ำส้มสายชู erinaceus H. ถูกตรวจสอบในระหว่างการหมัก โดยการวัดค่า pH, ° Brix ค่าสี และการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา สนใจโดยเฉพาะมีความสามารถในการรักษาคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระตลอดทั้งกระบวนการหมัก ฟีนอเนื้อหาทั้งหมดและคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ (DPPH รเรียน) น้ำส้มสายชู erinaceus H. ถูก profiled ยัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำส้มสายชูหมักซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนานที่เริ่มต้นจากแคลิฟอร์เนีย พ.ศ. 3000 เป็นกระบวนการที่มีสองขั้นตอนแรกการแปลงแบบไม่ใช้ออกซิเจนของน้ำตาลและเอทานอลแล้วแอโรบิกการเกิดออกซิเดชันของเอทานอลกรดอะซิติก ในการศึกษาปัจจุบันเรามุ่งเป้าไปที่การผลิตน้ำส้มสายชูหมักที่มีเอช erinaceus ลักษณะคุณภาพของเอช erinaceus น้ำส้มสายชูถูกตรวจสอบในระหว่างการหมักโดยการวัดค่า pH, ° Brix, ค่าสีและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา ที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือความสามารถที่จะรักษาคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระตลอดกระบวนการหมัก เนื้อหาฟีนอลรวมสารต้านอนุมูลอิสระ (DPPH, ABTS) คุณสมบัติของเอช erinaceus น้ำส้มสายชูยังประวัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ําส้มสายชูหมัก ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานเริ่มตั้งแต่ประมาณ 3 , 000 ปีก่อนคริสตกาล คือกระบวนการสองขั้นตอนแรก แปลงที่ไม่ใช้น้ำตาล เอทานอลและออกซิเดชันแอโรบิกของเอทานอลกรดแอซีติก ในการศึกษา เรามุ่งผลิตน้ำส้มสายชูกับ H . erinaceus หมัก คุณภาพลักษณะของ H . erinaceus น้ำส้มสายชูได้ตรวจสอบในระหว่างการหมัก โดยการวัดค่าความเป็นกรด - ด่างองศาบริกซ์ , ค่าสีและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา . ที่น่าสนใจโดยเฉพาะคือความสามารถในการรักษาคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ ผ่านกระบวนการหมัก รวมเนื้อหาและสารฟีนอล ( dpph Abbr , ) คุณสมบัติ . erinaceus ส้มก็ว่า .