Meat pH before and after injection

Meat pH before and after injection and after cooking is shown in
Table 2. In our research, the pH after tumbling and after cooking was
significantly affected by phosphate addition (p b 0.001 and p = 0.018
respectively). Thus, samples injected with phosphates showed higher
pH values than those injectedwith distilled water. Such an effect of phosphate
injection was not affected by phosphate level in cooked samples,
since samples injected with either 0.4 or 0.2% phosphate brine showed
no significant differences between them. The main effect of phosphate
addition on pH was most likely due to the fact that both STPP and TSPP
are alkaline salts and their addition to the slightly acidic meat leads to
an increase in pH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แสดง pH เนื้อก่อน และ หลังฉีด และ หลังทำอาหารตารางที่ 2 งานวิจัยของเรา pH หลัง จากไม้ลอย และหลัง จากทำอาหารได้ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดยเพิ่มฟอสเฟต (p b 0.001 และ p = 0.018ตามลำดับ) ดังนั้น อย่างฉีดกับฟอสเฟตที่พบสูงขึ้นค่า pH มากกว่า injectedwith เหล่านั้นกลั่นน้ำ ลักษณะพิเศษดังกล่าวของฟอสเฟตฉีดได้ไม่รับผลจากระดับฟอสเฟตในตัวอย่างสุกเนื่องจากพบว่าตัวอย่างที่ฉีด ด้วยน้ำเกลือฟอสเฟต 0.4 หรือ 0.2%ไม่แตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา ผลหลักของฟอสเฟตนอกจากนี้ใน pH มักเป็นเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ STPP และ TSPPเป็นเกลือด่าง และเนื้อเปรี้ยวเล็กน้อยของพวกเขานี้นำไปสู่การเพิ่มค่า pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่า pH
เนื้อก่อนและหลังการฉีดและหลังการทำอาหารจะแสดงในตารางที่2 ในงานวิจัยของเรามีค่า pH
หลังจากไม้ลอยและหลังการปรุงอาหารได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการเติมฟอสเฟต(Pb 0.001 และ p = 0.018
ตามลำดับ) ดังนั้นตัวอย่างฉีดฟอสเฟตสูงแสดงให้เห็นว่าค่าพีเอชกว่าผู้ injectedwith น้ำกลั่น ดังกล่าวมีผลฟอสเฟตฉีดไม่ได้รับผลกระทบจากระดับฟอสเฟตในตัวอย่างสุกตั้งแต่ตัวอย่างฉีดกับทั้ง0.4 หรือ 0.2% น้ำเกลือฟอสเฟตแสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพวกเขา ผลกระทบหลักของฟอสเฟตนอกจากนี้ในค่า pH เป็นไปได้มากที่สุดเพราะความจริงที่ว่าทั้งสอง STPP และ TSPP มีเกลืออัลคาไลน์และนอกจากนี้พวกเขาไปยังเนื้อเป็นกรดเล็กน้อยนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของค่า pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทดสอบสารถูกละลายใน DMSO ( Merck , เยอรมัน )การทดสอบสารถูกละลายใน DMSO ( Merck , เยอรมัน )