The Maillard reaction (MR), which l

The Maillard reaction (MR), which links the carbonyl group of reducing carbohydrates and the amino group of free amino acids as well as of lysyl residues in proteins, may have either beneficial or detrimental effects. This reaction is classified as non-enzymatic browning reactions and has been associated with the formation of compounds with strong radical scavenging activity (Figure 1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิกิริยา Maillard (MR), ซึ่งเชื่อมกลุ่ม carbonyl การลดคาร์โบไฮเดรตและกลุ่มอะมิโนอะมิโนกรดอิสระเช่น ณ lysyl ตกค้างในโปรตีน อาจมีผลประโยชน์ หรืออันตราย ปฏิกิริยานี้เป็นปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลไม่ใช่เอนไซม์ และได้เชื่อมโยงกับการก่อตัวของสารประกอบที่มีแข็งแกร่งรุนแรง scavenging กิจกรรม (รูปที่ 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Maillard reaction (MR) ซึ่งเชื่อมโยงกลุ่มคาร์บอนิลของคาร์โบไฮเดรตลดและกลุ่มอะมิโนกรดอะมิโนฟรีตลอดจนสารตกค้าง lysyl โปรตีนอาจมีผลอย่างใดอย่างหนึ่งประโยชน์หรือเป็นอันตราย ปฏิกิริยานี้จัดเป็นปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์และได้รับการเชื่อมโยงกับการก่อตัวของสารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง (รูปที่ 1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดย Maillard reaction ( MR ) ซึ่งเชื่อมโยงคาร์บอนิลกลุ่มลดคาร์โบไฮเดรต และกลุ่มอะมิโนของกรดอะมิโนฟรีตลอดจน lysyl ตกค้างในโปรตีนอาจได้ให้ประโยชน์หรือเสียผล ปฏิกิริยานี้เป็นปฏิกิริยาที่ไม่จัดเป็นสีน้ำตาล และมีความสัมพันธ์กับการเกิดสารประกอบ ที่มีกิจกรรมที่แข็งแกร่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ( รูปที่ 1 )