8. Food preservation and anti-spoil

8. Food preservation and anti-spoilage
The lipid peroxidation in food causes oxidative stress leading to the development of rancidity, unpleasant tastes and odours as well as changes in colour and losses of nutritional value. The synthetic antioxidants viz. butylated hydroxyl anisole (BHA) and BHT have been in use in foods, but the safety of such synthetic antioxidants has been doubted due to their toxicity liver damage and carcinogenicity. The C. sativum possesses excellent antioxidant activity and it is stable at high temperatures and, thus can be used as the substitute for ynthetic antioxidant. Having antibacterial, antifungal and anti-oxidative activities the C. sarivum EO prevents spoilage of foods seasoned with the EO playing a great role in food preservation. Darughe et al., demonstrated that the C. sativum EO (0.05% 0.15%) inhibited the rate of primary and secondary oxidation product formation in cake, and their effects were almost equal to BHA(0.02%); after 30 days of storage, acidity of control and cake samples containing BHA(0.01% and 0.02%) was higher than in cakes containing different concentrations of coriander EO(0.05%-0.15%). The Italian processed food, salami, with coriander EO remained stable during the entire period of storage maintaining the peroxide value, and TBARS values compared to those of the products without antioxidant coriander EO presented stronger effect than that of BHT on the retardation of lipid oxidation, thus increasing the shelf life of the product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

8. อาหารอนุรักษ์และป้องกันการเน่าเสีย Peroxidation ไขมันในอาหารทำให้เกิด oxidative ความเครียดนำไปสู่การพัฒนา rancidity รสที่ไม่พึงประสงค์ และ odours ตลอดจนเปลี่ยนแปลงสีและขาดคุณค่าทางโภชนาการ การสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระได้แก่ butylated anisole ไฮดรอกซิล (BHA) และบาทได้ถูกใช้ในอาหาร แต่ความปลอดภัยของสารต้านอนุมูลอิสระดังกล่าวสังเคราะห์มีการ doubted ของพวกเขาเสียความเป็นพิษที่ตับและ carcinogenicity C. sativum มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่ดี และมีเสถียรภาพที่อุณหภูมิสูง และ จึง สามารถใช้แทนการ ynthetic สารต้านอนุมูลอิสระ มีกิจกรรมการต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านเชื้อรา และต้าน oxidative sarivum ซีอีโอป้องกันการเน่าเสียของอาหารที่ปรุงรสกับอีโอเล่นบทบาทที่ดีในการถนอมอาหาร Darughe et al. สาธิตที่ sativum ซีอีโอ (0.05 0.15%) ห้ามอัตราสะสมสินค้าหลัก และรองออกซิเดชันในเค้ก และผลของพวกเขาได้เกือบเท่ากับ BHA(0.02%) หลังจาก 30 วันของการจัดเก็บ มีตัวอย่างควบคุมและเค้กที่ประกอบด้วย BHA (0.01% และ 0.02%) สูงกว่าในเค้กที่ประกอบด้วยความเข้มข้นแตกต่างกันของผักชี EO(0.05%-0.15%) อิตาลีการประมวลผลอาหาร ไส้กรอก กับอีโอผักชียังคงมีเสถียรภาพในระหว่างรอบระยะเวลาทั้งการเก็บรักษาค่าเปอร์ออกไซด์ และเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ไม่มีอีโอผักชีต้านอนุมูลอิสระค่า TBARS แสดงผลแข็งแกร่งกว่าของบาทชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมัน เพิ่มอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

8.
การเก็บรักษาอาหารและป้องกันการเน่าเสียเกิดlipid peroxidation ในอาหารที่ทำให้เกิดความเครียดออกซิเดชันที่นำไปสู่การพัฒนาของกลิ่นหืนรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงในสีและการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ ได้แก่ ไฮดรอกซิ butylated anisole (BHA) และบาทได้รับในการใช้ในอาหาร แต่ความปลอดภัยของสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เช่นได้รับการสงสัยเนื่องจากความเสียหายของตับเป็นพิษและสารก่อมะเร็งของพวกเขา ซี sativum มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมและจะมีเสถียรภาพที่อุณหภูมิสูงและทำให้สามารถนำมาใช้แทนสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ ynthetic มีต้านเชื้อแบคทีเรียต้านเชื้อราและกิจกรรมต้านออกซิเดชันซี sarivum EO ป้องกันไม่ให้เน่าเสียของอาหารที่ปรุงรสด้วย EO มีบทบาทอย่างมากในการเก็บรักษาอาหาร . Darughe et al, แสดงให้เห็นว่าซี sativum EO (0.05% 0.15%) อัตราการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของประถมศึกษาและมัธยมศึกษาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กและผลกระทบของพวกเขาเกือบจะเท่ากับ BHA (0.02%) หลังจาก 30 วันของการจัดเก็บตัวอย่างความเป็นกรดของการควบคุมและขนมเค้กที่มีส่วนผสมของ BHA (0.01% และ 0.02%) สูงกว่าในเค้กที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันของผักชี EO (0.05% -0.15%) อิตาลีอาหารแปรรูป, ซาลามี่กับผักชี EO ยังคงมีเสถียรภาพตลอดช่วงเวลาของการจัดเก็บรักษาคุณค่าเปอร์ออกไซด์และค่า TBARS เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องผักชีสารต้านอนุมูลอิสระ EO ที่นำเสนอผลมากยิ่งขึ้นกว่าบาทในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

8 . การดูแลรักษาและป้องกันการเน่าเสียอาหาร
lipid peroxidation ในอาหารทำให้เกิด oxidative ความเครียดที่นำไปสู่การพัฒนาของกลิ่นหืน ไม่เป็นที่พอใจ รสชาติและกลิ่นตลอดจนการเปลี่ยนแปลงสีและการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สารสังเคราะห์คือ butylated ไฮดรอกซิลอะนิโซล ( bha ) และบาทถูกใช้ในอาหารแต่เพื่อความปลอดภัย เช่น สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระได้รับการสงสัยเนื่องจากความเสียหายของตับเป็นพิษ และสารก่อมะเร็ง . c . sativum มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมและมันเสถียรที่อุณหภูมิสูง จึงสามารถใช้เป็นแทน ynthetic สารต้านอนุมูลอิสระ มีแบคทีเรีย , เชื้อราและกิจกรรมต้านออกซิเดชัน c .ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร sarivum EO ปรุงรสกับออเล่นมีบทบาทสำคัญในการถนอมอาหาร darughe et al . , แสดงให้เห็นว่า C sativum EO ( 0.05% 0.15% ) ยับยั้งอัตราการออกซิเดชันของประถมศึกษาและมัธยมศึกษาในผลิตภัณฑ์เค้กและผลกระทบของพวกเขาเกือบจะเท่ากับ bha ( 0.02% ) ; หลังจาก 30 วันของกระเป๋า ความเป็นกรดของการควบคุมและเค้กตัวอย่างที่มี bha ( 0.01 และ 002 % ) สูงกว่าในเค้กที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันของผักชี EO ( 0.05 - 0.15 % ) อิตาเลียนอาหารแปรรูป ไส้กรอก กับผักชี โอยังคงมีเสถียรภาพตลอดช่วงระยะเวลาของการเก็บรักษา ค่าเปอร์ออกไซด์ และ โดยวัดค่าเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสาร EO ผักชีนำเสนอแข็งแกร่งผลกว่าของบาทที่ปัญญาอ่อนของปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชันดังนั้น การเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์