Spoilage of fresh oysters is comple

Spoilage of fresh oysters is complex, but generally includes metabolic activities of microbial organisms and biochemical reactions such as oxidation or enzyme activity (Ashie et al., 1996). Storage conditions and biochemical composition will dictate which of these will dominate the spoilage process (Ashie et al., 1996). Importantly, spoilage patterns of molluscan shellfish differ to most species of seafood as they contain high levels of carbohydrate in the form of glycogen. This physiological difference results in a changed spoilage pattern where glycogen is fermented to organic acids by saccharolytic and fermentative bacteria

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เน่าเสียของหอยมีความซับซ้อน แต่โดยทั่วไปมีกิจกรรมเผาผลาญสิ่งมีชีวิตจุลินทรีย์และปฏิกิริยาชีวเคมีเช่นออกซิเดชันหรือเอนไซม์ (Ashie et al., 1996) สภาพการจัดเก็บและองค์ประกอบชีวเคมีจะบอกซึ่งเหล่านี้จะครองการเน่าเสีย (Ashie et al., 1996) สำคัญ เน่าเสียรูปหอย molluscan แตกต่างกับพันธุ์ส่วนใหญ่อาหารทะเลประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตในรูปของไกลโคเจนระดับสูง ความแตกต่างนี้สรีรวิทยาผลเน่าเสียเปลี่ยนแปลงรูปแบบซึ่งหมักให้กรดอินทรีย์ไกลโคเจน โดย saccharolytic และแบคทีเรีย fermentative

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเน่าเสียของหอยนางรมสดมีความซับซ้อน แต่โดยทั่วไปรวมถึงกิจกรรมการเผาผลาญอาหารของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาทางชีวเคมีเช่นออกซิเดชันหรือเอนไซม์กิจกรรม (Ashie et al., 1996) สภาพการเก็บรักษาและองค์ประกอบทางชีวเคมีจะกำหนดซึ่งของเหล่านี้จะมีอิทธิพลต่อกระบวนการการเน่าเสีย (Ashie et al., 1996) ที่สำคัญรูปแบบการเน่าเสียของหอยหอยต่างสายพันธุ์มากที่สุดของอาหารทะเลที่พวกเขามีระดับสูงของคาร์โบไฮเดรตในรูปของไกลโคเจน ซึ่งความแตกต่างทางสรีรวิทยาส่งผลให้รูปแบบการเน่าเสียเปลี่ยนไกลโคเจนหมักกรดอินทรีย์โดยแบคทีเรีย saccharolytic และการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเน่าเสียของหอยนางรมสดๆ ที่ซับซ้อน แต่โดยทั่วไปรวมถึงกิจกรรมการสลายของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาทางชีวเคมีของสิ่งมีชีวิต เช่น ออกซิเดชันหรือเอนไซม์ ( ashie et al . , 1996 ) สภาพกระเป๋าและชีวเคมีประกอบจะบอก ซึ่งของเหล่านี้จะควบคุมกระบวนการการเน่าเสีย ( ashie et al . , 1996 ) ที่สำคัญรูปแบบของการเน่าเสียบริเวณหอยแตกต่างกับชนิดมากที่สุดของอาหารทะเลเป็นพวกเขามีระดับสูงของคาร์โบไฮเดรตในรูปของไกลโคเจน นี้ทางสรีรวิทยาแตกต่างกันผลลัพธ์ในการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการเน่าเสียที่หมักกับกรดอินทรีย์โดยไกลโคเจนและแบคทีเรีย saccharolytic วิศวกรรมเคมี