1. IntroductionPasta is known as on

1. Introduction
Pasta is known as one of the simplest foods products. It is
usually made from coarse semolina of durum wheat and water
(Marti,&Pagani, 2013). The production of pasta includes several
steps: milling, mixing, extrusion and drying (Giannetti, Boccacci
Mariani, Mannino,&Testani, 2014). The sensory and texture
properties of pasta depend on not only its raw materials, but also its
production condition (Giannetti et al., 2014; W
ojtowicz&Le
scicki,
2014). The overall quality of pasta is mainly because of its cooking
resistance,firmness, and low stickiness. In addition, the quantity
and quality of protein (e.g. gluten) present in the pasta formulation
play a significant role in its properties and overall acceptability
(D'Egidio, Mariani, Nardi, Novaro,&Cubadda, 1990).
The celiac disease is a genetically predisposed autoimmune
disorder. Individuals with celiac disease may often suffer from
adverse reactions to products containing gluten. This is because of
their immune systems which produce antibodies against gluten,
thereby causing damage to the tiny hair-like projections that protrude from the epithelial lining of the intestinal wall. Individuals
with gluten intolerance are unable to absorb nutrients from products containing gluten (Larrosa, Lorenzo, Zaritzky, &Califano,
2013).Larrosa et al. (2013)revealed that the elimination of gluten
from pasta should be carried out by replacing the wheatflour with
specific components with almost similar characteristics to the
gluten. Previous researchers reported that the gluten-free pasta
showed poorer cooking quality than the pasta containing gluten
(Islas-Rubio, de la Barca, Cabrera-Ch
avez, Cota-Gast
elum,&Beta,
2014). As reported by Lai (2002), the addition of proper emulsifiers led to control undesirable reactions and phenomena such as
starch swelling and leaching during cooking. In fact, the emulsifiers
can induce positive effects on the extrusion process, consequently
resulting in the less sticky product with firm consistency and
structure (Charitigon et al., 2008).
The color intensity (i.e. L*, a* and b*) is one of the main critical
parameters affecting the appearance and overall acceptability of
pasta. The yellowish color of pasta is mainly due to the degradation
of carotenoid pigments in semolina. This pigment degradation is

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำพาสต้ามีชื่อเสียงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ง่ายที่สุด จึงมักจะทำจากแป้งหมี่หยาบหยาบ durum ข้าวสาลีและน้ำ(วาน่า และ Pagani, 2013) กระบวนการผลิตพาสต้าต่าง ๆขั้นตอน: milling ผสม อัด และอบแห้ง (Giannetti, Boccacciบุนดา Mannino, & Testani, 2014) การรับความรู้สึก และเนื้อคุณสมบัติของพาสต้าขึ้นอยู่กับไม่เฉพาะของวัตถุดิบ แต่ยังเป็นเงื่อนไขการผลิต (Giannetti et al., 2014 W ojtowicz และเลอ scicki2014) ดีพาสต้าเป็นส่วนใหญ่ เพราะการทำอาหารต้านทาน ไอซ์ และ stickiness ต่ำ นอกจากนี้ ปริมาณและคุณภาพของโปรตีน (เช่นตัง) อยู่ในกำหนดพาสต้ามีบทบาทสำคัญในคุณสมบัติความ acceptability โดยรวม(D'Egidio บุนดา Nardi, Novaro, & Cubadda, 1990)โรค celiac เป็น predisposed แปลงพันธุกรรมผิดปกติโรค บุคคลที่ มีโรค celiac อาจมักจะทรมานจากปฏิกิริยาร้ายผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยตัง นี่คือเนื่องจากของระบบภูมิคุ้มกันที่ผลิตแอนตี้กับตังจึงทำให้เกิดความเสียหายประมาณเหมือนผมเล็ก ๆ ที่ยื่นออกมาจากจากซับ epithelial ของผนังลำไส้ แต่ละบุคคลมีตัง intolerance ไม่สามารถดูดซับสารอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยตัง (Larrosa, Lorenzo, Zaritzky, & Califano2013) Larrosa et al. (2013) การเปิดเผยที่ตัดออกของตังจากพาสต้าควรจะดำเนินการ โดยแทน wheatflour ด้วยคอมโพเนนต์เฉพาะ มีลักษณะเกือบจะคล้ายกับการตัง ก่อนหน้านี้นักวิจัยรายงานว่า พาสต้าฟรีตังแสดงคุณภาพอาหารย่อมกว่าพาสต้าประกอบด้วยตัง(ไอสลา Rubio เดอลาซ่า avez Cabrera Ch, Cota Gast elum และ เบต้า2014) รายงานลาย (2002), แห่ง emulsifiers เหมาะสมนำไปสู่ควบคุมปฏิกิริยาที่ไม่พึงปรารถนาและปรากฏการณ์เช่นแป้งบวม และละลายในระหว่างการทำอาหาร ในความเป็นจริง emulsifiers ที่สามารถก่อให้เกิดกระบวนการอัด ผลบวกดังนั้นเกิดผลิตภัณฑ์น้อยเหนียว มีความสอดคล้องของบริษัท และโครงสร้าง (Charitigon et al., 2008)ความเข้มของสี (เช่น L * การ * และ b *) เป็นหนึ่งในหลักการสำคัญพารามิเตอร์ที่มีผลต่อลักษณะปรากฏและ acceptability โดยรวมของพาสต้า สีเหลืองของพาสต้าเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการย่อยสลายของสี carotenoid ในแป้งหมี่หยาบ ย่อยสลายเม็ดสีนี้เป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำพาสต้าเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ง่ายที่สุด มันเป็นเรื่องที่มักจะทำจาก semolina หยาบของข้าวสาลี durum และน้ำ (Marti และ Pagani 2013) การผลิตพาสต้าที่มีหลายขั้นตอนการสีผสม, การอัดขึ้นรูปและการอบแห้ง (Giannetti, Boccacci มาริ Mannino และ Testani 2014) ประสาทสัมผัสและเนื้อสัมผัสคุณสมบัติของพาสต้าขึ้นอยู่กับไม่เพียง แต่วัตถุดิบ แต่ยังของสภาพการผลิต(Giannetti et al, 2014;.? & W ojtowicz เลอ scicki, 2014) คุณภาพโดยรวมของพาสต้าเป็นส่วนใหญ่เพราะการปรุงอาหารของความต้านทานความแน่นและความหนืดต่ำ นอกจากนี้ปริมาณและคุณภาพของโปรตีน (เช่นตัง) อยู่ในสูตรพาสต้าที่มีบทบาทสำคัญในคุณสมบัติและการยอมรับโดยรวม(D'Egidio, Mariani, Nardi, Novaro และ Cubadda, 1990). โรค celiac เป็นพันธุกรรม ภูมิมักจะชอบความผิดปกติ บุคคลที่มีโรค celiac มักจะทนทุกข์ทรมานจากอาการไม่พึงประสงค์ที่จะผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน นี้เป็นเพราะระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาที่ผลิตแอนติบอดีต่อตังจึงทำให้เกิดความเสียหายให้กับการคาดการณ์ของผมเหมือนเล็กๆ ที่ยื่นออกมาจากเยื่อบุผิวของเยื่อบุผนังลำไส้ บุคคลที่มีอาการแพ้กลูเตนไม่สามารถที่จะดูดซึมสารอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกลูเตน (Larrosa อเรนโซ, Zaritzky และ Califano, 2013) .Larrosa et al, (2013) แสดงให้เห็นว่าการกำจัดของกลูเตนจากพาสต้าควรจะดำเนินการโดยการเปลี่ยนwheatflour ที่มีส่วนประกอบเฉพาะที่มีลักษณะคล้ายกันเกือบจะตัง นักวิจัยรายงานว่าก่อนหน้าพาสต้าตังฟรีแสดงให้เห็นการปรุงอาหารที่มีคุณภาพด้อยกว่าพาสต้าที่มีกลูเตน(หมู่เกาะ-Rubio, บาร์ซ่าเดอลาเบรรา-Ch? avez, Cota-Gast? Elum และ Beta, 2014) ตามการรายงานของลาย (2002) นอกเหนือจาก emulsifiers ที่เหมาะสมนำไปสู่การควบคุมปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์และปรากฏการณ์เช่นบวมแป้งและชะล้างระหว่างการปรุงอาหาร ในความเป็นจริง emulsifiers สามารถทำให้เกิดผลในเชิงบวกเกี่ยวกับกระบวนการรีดจึงส่งผลให้สินค้าที่เหนียวน้อยมีความสอดคล้องมั่นคงและโครงสร้าง(Charitigon et al., 2008). ความเข้มของสี (เช่น L *, a * ​​และ b *) คือ หนึ่งในหลักสำคัญพารามิเตอร์ที่มีผลต่อลักษณะที่ปรากฏและการยอมรับโดยรวมของพาสต้า สีเหลืองของพาสต้าเป็นหลักเนื่องจากการย่อยสลายของเม็ดสี carotenoid ใน semolina การย่อยสลายเม็ดสีนี้เป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . พาสต้าบทนำ
เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในที่ง่ายที่สุดของผลิตภัณฑ์อาหาร . มันคือ
มักจะทําจากแป้งหมี่หยาบหยาบของข้าวสาลี durum และน้ำ
( มาร์ตี้ &ปากา , 2013 ) การผลิตพาสต้ามีหลายขั้นตอน
: กัด , ผสม , รีดและอบแห้ง ( giannetti boccacci
Mariani แมนนีโน่ , , , testani & 2014 ) ประสาทสัมผัสและเนื้อ
คุณสมบัติของพาสต้าขึ้นอยู่ไม่เพียง แต่วัตถุดิบของแต่ยังของ
สภาพการผลิต ( giannetti et al . , 2014 ; w
ojtowicz &เลอ
scicki
, 2014 ) คุณภาพโดยรวมของพาสต้าเป็นหลักเนื่องจากการปรุงอาหาร
ต้านทาน ความแน่นเนื้อ และความเหนียวน้อย นอกจากนี้ ปริมาณและคุณภาพของโปรตีน ( เช่น
ตัง ) ปัจจุบันในพาสต้าสูตร
มีบทบาทในคุณสมบัติและการยอมรับโดยรวมของ (
d'egidio Nardi novaro Mariani , , , ,
& cubadda , 2533 )โรค celiac โรค autoimmune เป็นพันธุกรรมดู
. ผู้ที่มีโรค celiac มักจะประสบจาก
อาการไม่พึงประสงค์กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน นี้เป็นเพราะ
ของระบบภูมิคุ้มกันซึ่งผลิตแอนติบอดีต่อตัง
จึงก่อให้เกิดความเสียหายกับเส้นผม เช่น แผนเล็ก ๆที่ยื่นออกมาจากเซลล์เยื่อบุผิวของผนังลำไส้ บุคคล
กับ gluten intolerance ไม่สามารถดูดซับสารอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของกลูเตน ( Larrosa ลอเรนโซ่ zaritzky &คาลีฟาโน้
, , , 2013 ) Larrosa et al . ( 2013 ) เปิดเผยว่า การขจัดโปรตีน
จากพาสต้าจะถูกดำเนินการ โดยการ wheatflour กับองค์ประกอบที่เฉพาะเจาะจงที่มีลักษณะคล้ายกัน

เกือบจะได้ตัง นักวิจัยก่อนหน้านี้รายงานว่าพาสต้า
ตังฟรีมีคุณภาพด้อยกว่าอาหารพาสต้าที่มีตัง
( islas รูบิโอ เดอ ลา บาร์ซ่า มาก
avez Cota , CH , หมวดสินค้า :
Elum & , เบต้า ,
2014 ) รายงานโดย ไล ( 2002 ) โดยเฉพาะการควบคุมปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์และอิมัลซิไฟเออร์ที่นำไปสู่ปรากฏการณ์เช่น
แป้งบวม และการชะละลายระหว่างการปรุงอาหาร ในความเป็นจริง , emulsifiers
สามารถก่อให้เกิดผลในเชิงบวกในกระบวนการอัดรีด จากนั้น
ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เหนียวน้อยกับ บริษัท ความสอดคล้องและ
โครงสร้าง ( charitigon et al . , 2008 ) .
เข้ม ( เช่นสี L * a * b * ) เป็นหนึ่งในหลักสำคัญ
พารามิเตอร์ที่มีผลต่อลักษณะและการยอมรับโดยรวมของ
พาสต้า สีค่อนข้างเหลือง พาสต้าเป็นหลักเนื่องจากการสลาย
ของแคโรทีนเม็ดสีในแป้งหมี่หยาบ การย่อยสลายนี้สีเป็น