The current industrialized wet-lye

The current industrialized wet-lye method for peeling clingstone
peaches has been identified as a very energy and water
intensive process (Masanet, Worrel, Graus, & Galitsky, 2007;
Pandrangi & Barringer, 2000). After lye peeling, the wastewater
contains very high salinity (100e200 g/L) and organic loads,
resulting in a high cost of wastewater management and negative
environmental footprints (Garcia & Barrett, 2006a, 2006b; Masanet
et al., 2007; Milczarek & McCarthy, 2011; Schlimme, Corey, & Frey,
1984; Shi, Le Maguer, Wang, & Liptay, 1997; Wongsa-Ngasri, 2004).
There is a great need to develop a sustainable and non-chemical
method for peeling clingstone peaches with improved energy and
water efficiency and reduced generation of peeling effluents. Our
recent research on tomato peeling has found that utilizing the
infrared (IR) radiation heat for peeling tomatoes has a great
potential to eliminate the reliance on chemicals and water for
peeling while providing high quality peeled products (Pan, Li,
Bingol, McHugh, & Atungulu, 2009; Li, 2012). The developed IR
peeling method could be extended to peel other fruits, such as
clingstone peaches. The IR radiation has a rapid surface heating
characteristic that allows effective heating of only a shallow layer of
the fruit or vegetable surface to achieve peel separation while
preserving the nutrients and quality in the edible portion of the
products. Because IR radiation does not require any heating medium,
such as lye, water, or steam, the IR heating technique could
be developed as a novel dry-peeling method for peach peeling.
Clingstone peaches (Prunus persica) are traditionally peeled
with wet-lye (Hart, Graham, Huxsoll, & Williams, 1970). In the wetlye
process, complex lye diffusion and chemical reaction processes
conducted at a high temperature synergistically lead the skin to
fully loosening. The loosened peels and tissues weakened as a result
of the thermal and chemical actions are easily removed by passing
peaches under high-pressure sprays of water. A typical procedure
of using wet-lye method for peeling clingstone peaches involves
three steps: cascade hot lye over peach halves for 3 se10 s, temper
the peach halves in a high temperature atmosphere for 15 se20 s to
allow the peach skin fully react with the lye, and wash off the loosen peels with high pressure sprays of water. Superior to other
peeling methods, such as abrasive peeling and steam peeling, wetlye
method demonstrates a better suitability at a large scale operation
for peeling peaches of different shape, size, and varieties
(Setty, Vijayalakshimi, & Devi, 1993). However, peaches after
treatment with hot lye requires thorough water wash to remove
both the lye disintegrated peels and residual lye on the peach
surface (Hart et al., 1970; Setty et al., 1993), which can cause
discoloration and is more susceptible to affect negatively the
quality of final processed products (Walter & Schadel, 1982).
Application of IR radiation to improve the food quality and safety
has been evidenced in various processes, such as quality inspection,
drying, blanching, and sterilization (Pan et al., 2009). Utilization of
the surface heating characteristics of IR radiation in the peeling
process has not yet been fully investigated. The earliest report in
literature of using IR heat to assist lye peeling was known as combined
dry-caustic peeling, which utilizes the IR heat to promote the
chemical reactions occurring on vegetable surfaces sprayed with lye
(Sproul, Vennes, Knudson, & Cyr, 1975). Peeling trials using the
combined lye and IR method for peeling white potatoes resulted in
a significant decrease in peeling loss and reduced usage of lye and
water. At present, the ever-increasing environmental concerns and
dwindling water supply escalate the costs of using water and
chemicals in peeling operations. Restrictive regulations imposed by
state governments underlie the pressing need for economical and
sustainable peeling technologies that can eliminate the use of water
and chemicals in peeling while maintaining high quality peeled
products. Complete elimination of lye and water in peeling was
fulfilled in our recent studies of using IR heat for sustainable tomato
peeling (Li, 2012; Pan et al., 2009). The thermal shock induced by IR
caused loosening of the skin and thereby promoted peel separation.
Our results obtained from tests conducted during multiple harvest
seasons showed that IR dry-peeling of tomatoes achieved a similar
peelability but yielded lower peeling loss and firmer peeled product
for the same or slightly longer peeling time when compared to
regular lye peeling method (Li, 2012; Pan et al., 2009; Li, Pan, Bingol,
McHugh, & Atungulu, 2009).
Characterization of the IR dry-peeling process for peach peeling
requires investigating several key processing parameters, especially
the IR radiation intensity and heating time (Krishnamurthy, Jun,
Irudayaraj, & Demirci, 2008; Pan et al., 2009). IR radiation intensity
affects the heat fluxes impinged on the fruit surface. The
higher IR the heat flux that irradiates onto the fruit surface, the
more effective the IR radiation will be for peeling. When peach is
subjected to a double side IR heating scenario, the degree of
exposure of fruit surface to the IR radiation source is largely influenced
by the emitter gap that is the distance between two parallel
IR emitters. In the double sided heating scenario, manipulating the
emitter gap can be an effective way to adjust IR radiation intensity
and thus ensure a sufficient radiation heat exchange between the IR
emitters and the peach surface, which fundamentally reflected as
the changes of the radiation view factor (Howell, Siegel, & Menguc,
2010). Besides radiation intensity, the IR heating time is another
important factor which directly affects the heating and peeling
performance. A longer exposure to IR heating may provide suffi-
cient thermal energy but leads to deterioration of peach quality and
nutritional loss due to overheating, whereas less heating time may
not be able to achieve desired peel separation and thus reduces the
peelability. Moreover, the heating performance is also affected by
the peach size. Peaches of various sizes absorb different amounts of
thermal energy under the same heating time and heating configuration
and consequently have different peeling performances and
peeled product qualities. In order to ensure good peelability and
high quality of peeled end products, an important aspect of the IR
dry-peeling method is to heat the fruit surface rapidly to a proper
temperature level while maintaining the fruit interior temperature
as low as possible. Therefore, identification of appropriate heating
conditions for peach peeling and monitoring the temperature
changes on the peach surface and in the interior flesh during IR
heating become imperative to characterize. To provide insight into
the effect of IR heating on quality changes, characterizing the micro-structural
changes and morphological features of peach tissues
as affected by IR is of particular interest to examine.
This research aimed at investigation of the efficacy of using the
novel IR dry-peeling method for peach peel removal in order to
eliminate the usage of lye. The specific objectives of this study were
to (1) characterize the IR dry-peeling process by comparing the
peeling performance and quality attributes of IR peeled peaches
with regular wet-lye peeling and identify the effective IR heating
conditions; (2) determine the temperature distributions on the
peach surface and interior during and after IR heating; and (3)
examine the micro-structural changes in peach cellular tissues
nearby peels as affected by IR heating and compared with fresh and
lye treated peaches.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัจจุบันอุตสาหกรรมเปียกไอ้ด่างวิธีการปอกเปลือก clingstoneระบุเป็นพลังงานมากและน้ำลูกพีชเร่งรัดกระบวนการ (Masanet, Worrel, Graus, & Galitsky, 2007Pandrangi & Barringer, 2000) หลังจากปอกเปลือก ไอ้ด่างในน้ำเสียประกอบด้วยเค็มสูง (100e200 g/L) และโหลดอินทรีย์ในต้นทุนที่สูง ของการจัดการน้ำเสีย และค่าลบสิ่งแวดล้อมรอยเท้า (การ์เซียและ Barrett, 2006a, 2006b Masanetร้อยเอ็ด al., 2007 Milczarek และแมคคาร์ธี 2011 Schlimme, Corey, & Frey1984 ชิ เลอ Maguer วัง & Liptay, 1997 Wongsa-Ngasri, 2004)จำเป็นมากในการพัฒนาที่ยั่งยืนและไม่ใช้สารเคมีวิธีการปอกเปลือกลูกพีช clingstone มีพลังงานดีขึ้น และน้ำอย่างมีประสิทธิภาพและสร้างลดปอกเปลือก effluents ของเรามะเขือเทศปอกวิจัยล่าสุดพบว่าใช้การความร้อน (IR) รังสีอินฟราเรดสำหรับปอกเปลือกมะเขือเทศมีศักยภาพในการกำจัดการพึ่งพาสารเคมีและน้ำปอกให้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ปอกเปลือก (Pan, LiBingol, McHugh, & Atungulu, 2009 หลี่ 2012) IR พัฒนาสามารถขยายวิธีการปอกเปลือกปอกผลไม้อื่น ๆ เช่นลูกพีช clingstone รังสีอินฟราเรดได้ให้ความร้อนพื้นผิวอย่างรวดเร็วลักษณะที่ช่วยให้ความร้อนที่มีประสิทธิภาพของเฉพาะชั้นตื้น ๆ ของผิวผลไม้หรือผักเพื่อแยกเปลือกขณะรักษาสารอาหารและคุณภาพในส่วนกินของผลิตภัณฑ์ รังสีอินฟราเรดใช้สื่อใด ๆ ความร้อนเช่นไอ้ด่าง น้ำ ไอน้ำ เทคนิคการทำความร้อน IR สามารถสามารถพัฒนาเป็นนวนิยายเพียงแห้งวิธีการปอกพีชลูกพีช clingstone (นาง persica) ซึ่งมีการปอกเปลือกมีเปียกไอ้ด่าง (ฮาร์ท เกรแฮม Huxsoll และวิ ลเลียมส์ 1970) ในการ wetlyeกระบวนการ แพร่ไอ้ด่างที่ซับซ้อน และกระบวนการปฏิกิริยาเคมีทำให้ผิวที่อุณหภูมิสูงเป็นระยะคลายอย่างเต็ม Peels หลวมและเนื้อเยื่อลดลงดังนั้นของความร้อน และสารเคมีจะได้ถูกเอาออก โดยผ่านลูกพีชภายใต้กระบอกสเปรย์น้ำ ขั้นตอนทั่วไปใช้วิธีเปียกไอ้ด่างสำหรับปอกเปลือกลูกพีช clingstone เกี่ยวข้องขั้นตอนที่สาม: เรียงซ้อนไอ้ด่างที่ร้อนกว่าสีแดงพีชสำหรับ s 3 se10 อารมณ์สีแดงพีชในบรรยากาศอุณหภูมิสูงสำหรับ s se20 15 เพื่อให้ผิวพีชอย่างทำปฏิกิริยากับไอ้ด่าง และชะล้างออก peels คลายด้วยแรงดันสูงสเปรย์น้ำ ห้องอื่น ๆวิธี abrasive ปอกและปอกเปลือก wetlye ไอน้ำปอกเปลือกวิธีแสดงให้เห็นถึงความเหมาะสมที่ดีในการดำเนินงานขนาดใหญ่สำหรับปอกเปลือกลูกพีชต่างรูปร่าง ขนาด และพันธุ์(Setty, Vijayalakshimi และ เทวี 1993) อย่างไรก็ตาม peaches หลังรักษากับไอ้ด่างร้อนต้องล้างน้ำอย่างการเอาออกไอ้ด่างค่ากลับ peels และไอ้ด่างที่เหลือบนพีชพื้นผิว (ฮาร์ท et al., 1970 Setty et al., 1993), ซึ่งสามารถทำให้กระและอ่อนแอมากขึ้นจะส่งผลต่อการคุณภาพของผลิตภัณฑ์แปรรูปขั้นสุดท้าย (Walter และ Schadel, 1982)แอพลิเคชันของรังสีอินฟราเรดเพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหารและความปลอดภัยเป็นหลักฐานในกระบวนการต่าง ๆ เช่นตรวจสอบคุณภาพแห้ง blanching และฆ่าเชื้อ (Pan et al., 2009) การใช้ประโยชน์ของพื้นผิวที่ความร้อนลักษณะของรังสีอินฟราเรดในการปอกกระบวนการได้ไม่ได้ถูกทั้งหมดตรวจสอบ รายงานแรกสุดในเอกสารประกอบการการใช้ความร้อน IR ช่วยปอกไอ้ด่างถูกเรียกว่ารวมปอกแห้งอ่าง ซึ่งใช้ความร้อน IR เพื่อส่งเสริมการปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นบนผิวผักฉีดพ่นกับไอ้ด่าง(Sproul, Vennes, Knudson และ ซุค 1975) ปอกเปลือกโดยใช้การทดลองไอ้ด่างรวมและ IR วิธีการปอกเปลือกมันฝรั่งสีขาวให้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการปอกเปลือกขาดทุนและการลดลงของไอ้ด่าง และน้ำ ปัจจุบัน เกี่ยวเคยเพิ่มสิ่งแวดล้อม และน้ำ dwindling เลื่อนระดับต้นทุนของการใช้น้ำ และสารเคมีในการปอกเปลือกการดำเนินงาน ข้อจำกัดที่กำหนดโดยรัฐบาลรัฐรวบกดต้องประหยัด และเทคโนโลยีปอกยั่งยืนที่สามารถกำจัดการใช้น้ำและสารเคมีในปอกในขณะที่รักษาคุณภาพปอกเปลือกผลิตภัณฑ์ ถูกตัดออกทั้งหมดของไอ้ด่างและน้ำปอกดำเนินการในการศึกษาของเราล่าสุดของการใช้ความร้อน IR สำหรับมะเขือเทศอย่างยั่งยืนปอกเปลือก (Li, 2012 ปาน et al., 2009) ไล่ความร้อนที่เกิดจาก IRคลายสาเหตุ ของผิวหนัง และเพื่อส่งเสริมการแยกเปลือกผลของเราได้รับจากการทดสอบที่ดำเนินการในระหว่างการเก็บเกี่ยวหลายซีซั่นพบว่า ลอกแห้ง IR ของมะเขือเทศสำเร็จที่คล้ายกันpeelability แต่ผลขาดทุนเพียงล่างและ firmer peeled ผลิตภัณฑ์เดียว หรือยาวเล็กน้อยเวลาปอกเปลือกเมื่อเปรียบเทียบกับไอ้ด่างปกติปอกเปลือกวิธี (Li, 2012 Al. ปานร้อยเอ็ด 2009 หลี่ กระทะ BingolMcHugh, & Atungulu, 2009)คุณสมบัติของการแห้งปอก IR สำหรับปอกพีชต้องตรวจสอบพารามิเตอร์ การประมวลผลที่สำคัญหลายอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มของรังสีอินฟราเรดและความร้อนเวลา (Krishnamurthy มิ.ย.Irudayaraj, & Demirci, 2008 ปาน et al., 2009) ความเข้มของรังสีอินฟราเรดส่งผลกระทบต่อ fluxes ร้อน impinged บนผิวผลไม้ ที่IR สูงกว่าฟลักซ์ความร้อนที่ irradiates บนผิวผลไม้ การมีประสิทธิภาพมากขึ้นรังสี IR จะสำหรับปอก เมื่อเป็นพีชภายใต้สถานการณ์ด้านคู่อินฟราเรดความร้อน ระดับของแสงของพื้นผิวผลไม้แหล่งรังสี IR ส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลโดยช่องว่างตัวส่งที่มีระยะห่างระหว่างสองขนานEmitters IR ในห้องสองด้านสถานการณ์ความร้อน การจัดการการช่องว่างของตัวส่งสามารถปรับความเข้มรังสี IR สุดและทำ ให้การแลกเปลี่ยนความร้อนรังสีเพียงพอระหว่าง IRemitters และผิวพีช ซึ่งสะท้อนความเป็นการเปลี่ยนแปลงของปัจจัยดูรังสี (Howell, Siegel, & Menguc2010) นอกจากความเข้มรังสี อินฟราเรดความร้อนเวลาอยู่ปัจจัยสำคัญที่โดยตรงมีผลต่อความร้อนและปอกประสิทธิภาพของ สัมผัสความร้อน IR ยาวอาจให้ suffi-พลังงานความร้อน cient แต่เป้าหมายของคุณภาพพีช และสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากร้อน ขณะเวลาร้อนอาจไม่สามารถแยกเปลือกต้องบรรลุ และดังนั้น ลดการpeelability นอกจากนี้ ประสิทธิภาพความร้อนจะส่งผลกระทบโดยขนาดพีช ลูกพีชขนาดต่าง ๆ ดูดซับเงินแตกต่างกันพลังงานความร้อนภายใต้เดียวกันความร้อนเวลาและกำหนดค่าความร้อนแล้วจึง แสดงเพียงแตกต่างกัน และผลิตภัณฑ์ peeled คุณภาพ เพื่อให้ peelability ดี และคุณภาพ peeled ชิ้นงาน ข้อมูลด้าน IR สำคัญวิธีแห้งปอกจะร้อนผิวผลไม้ให้เหมาะสมเป็นอย่างรวดเร็วระดับอุณหภูมิในขณะที่รักษาอุณหภูมิภายในของผลไม้ต่ำสุดที่เป็นไป ดังนั้น รหัสของความร้อนที่เหมาะสมเงื่อนไขสำหรับพีชปอกเปลือก และการตรวจสอบอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง บนพื้นผิวพีช และเนื้อภายในระหว่าง IRความร้อนเป็นลักษณะของความจำเป็น เพื่อให้เข้าใจในการผลของอินฟราเรดความร้อนในการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ การกำหนดลักษณะโครงสร้างไมโครเปลี่ยนแปลงและลักษณะสัณฐานของเนื้อเยื่อที่พีชรับผลกระทบจาก IR เป็นสนใจโดยเฉพาะการตรวจสอบงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ในการตรวจสอบประสิทธิภาพของการใช้การนวนิยายวิธีแห้งปอก IR สำหรับพีชลอกเอาเพื่อกำจัดการใช้งานของไอ้ด่าง มีวัตถุประสงค์เฉพาะของการศึกษานี้(1) ลักษณะของการแห้งปอก IR โดยเปรียบเทียบประสิทธิภาพและคุณภาพคุณลักษณะของ IR ปอกเปลือกปอกเปลือกลูกพีชมีปอกเปียกไอ้ด่างปกติ และระบุความร้อน IR มีประสิทธิภาพเงื่อนไข (2) ตรวจสอบการกระจายของอุณหภูมิในการภายในระหว่าง และ หลังการทำความ ร้อน IR และผิวพีช และ (3)ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างไมโครในเนื้อเยื่อเซลพีชpeels ใกล้เคียงเป็นผลกระทบจากความร้อน IR และเปรียบเทียบกับสด และไอ้ด่างถือว่าลูกพีช

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการอุตสาหกรรมน้ำด่างเปียกปัจจุบันลอก clingstone
ลูกพีชได้รับการระบุว่าเป็นพลังงานมากและน้ำขั้นตอนที่เข้มข้น (Masanet, Worrel, Graus และ Galitsky 2007; Pandrangi และริงเกอร์, 2000) หลังจากปอกเปลือกน้ำด่างน้ำเสียที่มีความเค็มสูงมาก (100e200 กรัม / ลิตร) และโหลดอินทรีย์ส่งผลให้ค่าใช้จ่ายสูงในการบริหารจัดการน้ำเสียและลบรอยเท้าด้านสิ่งแวดล้อม(การ์เซียและบาร์เร็ตต์, 2006a, 2006b; Masanet et al, 2007;. Milczarek & แมคคาร์ 2011; Schlimme คอเรย์และเฟรย์1984; ชิเลอ Maguer วังและ Liptay, 1997; วงศา-Ngasri, 2004). มีความจำเป็นอย่างยิ่งในการพัฒนาอย่างยั่งยืนและไม่ใช่สารเคมีเป็นวิธีการปอกเปลือกลูกพีช clingstone ด้วยพลังงานที่ดีขึ้นและประสิทธิภาพการใช้น้ำและการสร้างที่ลดลงของน้ำทิ้งลอก เราวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับการปอกเปลือกมะเขือเทศได้พบว่าการใช้อินฟราเรด(IR) ความร้อนรังสีมะเขือเทศปอกเปลือกมีดีที่มีศักยภาพที่จะกำจัดการพึ่งพาสารเคมีและน้ำสำหรับการปอกเปลือกในขณะที่การให้บริการผลิตภัณฑ์ปอกเปลือกที่มีคุณภาพสูง(แพนลี่Bingol, ฮิวจ์และ Atungulu 2009; Li 2012) ที่พัฒนา IR วิธีการปอกเปลือกอาจจะขยายการปอกเปลือกผลไม้อื่น ๆ เช่นลูกพีชclingstone รังสี IR มีพื้นผิวความร้อนอย่างรวดเร็วลักษณะที่ช่วยให้ความร้อนที่มีประสิทธิภาพเพียงชั้นตื้นของพื้นผิวผลไม้หรือผักที่จะเกิดการแยกเปลือกในขณะที่การรักษาสารอาหารที่มีคุณภาพและในส่วนที่กินได้ของผลิตภัณฑ์ เพราะรังสีอินฟราเรดไม่จำเป็นต้องสื่อความร้อนใด ๆเช่นน้ำด่างน้ำหรืออบไอน้ำ, เทคนิคร้อน IR จะได้รับการพัฒนาเป็นวิธีการแห้งลอกใหม่สำหรับการปอกเปลือกลูกพีช. พีช Clingstone (Prunus persica) จะปอกเปลือกแบบดั้งเดิมกับน้ำด่างเปียก(ฮาร์ท, เกรแฮม Huxsoll และวิลเลียมส์, 1970) ใน wetlye กระบวนการการแพร่กระจายน้ำด่างที่ซับซ้อนและกระบวนการทางเคมีปฏิกิริยาดำเนินการที่อุณหภูมิสูงร่วมนำไปสู่ผิวเพื่อคลายอย่างเต็มที่ เปลือกหลวมและเนื้อเยื่ออ่อนค่าลงเป็นผลมาจากการกระทำของความร้อนและสารเคมีจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดายด้วยการส่งลูกพีชสเปรย์ภายใต้แรงดันสูงน้ำ ขั้นตอนปกติของการใช้วิธีด่างเปียกสำหรับการปอกเปลือกลูกพีช clingstone เกี่ยวข้องกับขั้นตอนที่สาม: น้ำด่างร้อนน้ำตกมากกว่าครึ่งลูกพีช 3 SE10 วินาที, อารมณ์ครึ่งลูกพีชในบรรยากาศที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา15 SE20 ที่จะช่วยให้ผิวของลูกพีชอย่างเต็มที่ทำปฏิกิริยากับน้ำด่างและล้างออกเปลือกคลายสเปรย์ที่มีแรงดันสูงน้ำ ซูพีเรียไปที่อื่น ๆวิธีการปอกเปลือกเช่นการปอกเปลือกและปอกเปลือกขัดไอ wetlye วิธีการแสดงให้เห็นถึงความเหมาะสมที่ดีกว่าในการดำเนินงานที่มีขนาดใหญ่สำหรับการปอกเปลือกลูกพีชของรูปร่างที่แตกต่างกันขนาดและพันธุ์(Setty, Vijayalakshimi และเทพ 1993) แต่ลูกพีชหลังจากการรักษาด้วยน้ำด่างร้อนต้องล้างน้ำอย่างละเอียดในการลบทั้งน้ำด่างเปลือกชำรุดทรุดโทรมและน้ำด่างที่เหลือในพีชพื้นผิว(ฮาร์ท, et al, 1970;.. Setty, et al, 1993) ซึ่งอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนสีและมีความอ่อนแอมากขึ้นส่งผลกระทบต่อทางลบคุณภาพของผลิตภัณฑ์การประมวลผลสุดท้าย (วอลเตอร์และ Schadel, 1982). การประยุกต์ใช้รังสีอินฟราเรดในการปรับปรุงคุณภาพอาหารและความปลอดภัยได้รับหลักฐานในกระบวนการต่างๆเช่นการตรวจสอบคุณภาพ, การอบแห้งลวกและการฆ่าเชื้อ (แพน et al, . 2009) การใช้ประโยชน์จากลักษณะความร้อนพื้นผิวของรังสีอินฟราเรดในการปอกเปลือกกระบวนการยังไม่ได้รับการตรวจสอบอย่างเต็มที่ รายงานที่เก่าแก่ที่สุดในวรรณกรรมของการใช้ความร้อนอินฟราเรดเพื่อช่วยปอกเปลือกน้ำด่างเป็นที่รู้จักรวมปอกเปลือกแห้งโซดาไฟซึ่งใช้ความร้อนอินฟราเรดที่จะส่งเสริมให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวผักฉีดพ่นด้วยน้ำด่าง(Sproul, Vennes, Knudson และ Cyr 1975 ) ปอกเปลือกการทดลองโดยใช้น้ำด่างรวมกันและวิธี IR สำหรับการปอกเปลือกมันฝรั่งสีขาวผลในการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการปอกเปลือกการสูญเสียและการใช้งานที่ลดลงของน้ำด่างและน้ำ ในปัจจุบันปัญหาสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มมากขึ้นและลดน้อยลงน้ำประปาเพิ่มขึ้นของค่าใช้จ่ายในการใช้น้ำและสารเคมีในการดำเนินงานการปอกเปลือก กฎระเบียบที่เข้มงวดที่กำหนดโดยรัฐบาลของรัฐรองรับความต้องการที่เร่งด่วนสำหรับเศรษฐกิจและเทคโนโลยีการปอกเปลือกที่ยั่งยืนที่สามารถกำจัดการใช้น้ำและสารเคมีในการปอกเปลือกในขณะที่รักษาปอกเปลือกที่มีคุณภาพสูงผลิตภัณฑ์ กำจัดสมบูรณ์ของน้ำด่างและน้ำในการปอกเปลือกได้สำเร็จในการศึกษาล่าสุดของเราในการใช้ความร้อนอินฟราเรดที่ยั่งยืนสำหรับมะเขือเทศปอกเปลือก(Li, 2012;. แพน et al, 2009) ช็อตความร้อนที่เกิดจาก IR ก่อให้เกิดการคลายของผิวและด้วยเหตุนั้นการเลื่อนการแยกเปลือก. ผลของเราได้รับจากการทดสอบที่ดำเนินการในระหว่างการเก็บเกี่ยวหลายฤดูกาลที่แสดงให้เห็นว่าการปอกเปลือกแห้ง-IR ของมะเขือเทศที่ประสบความสำเร็จที่คล้ายกัน peelability แต่ให้ผลการสูญเสียการปอกเปลือกลดลงและสินค้าสดปอกกระชับสำหรับเดียวกันหรืออีกเล็กน้อยเวลาการปอกเปลือกเมื่อเทียบกับน้ำด่างปกติลอกวิธีการ (Li, 2012; แพน et al, 2009;. หลี่แพน Bingol, ฮิวจ์และ Atungulu 2009). ลักษณะของ IR กระบวนการแห้งลอกสำหรับปอกเปลือกลูกพีชต้องมีการตรวจสอบพารามิเตอร์การประมวลผลที่สำคัญหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มของรังสีอินฟราเรดและเวลาความร้อน (Krishnamurthy, มิถุนายน, Irudayaraj และ Demirci 2008. แพน et al, 2009) IR เข้มของรังสีมีผลต่อฟลักซ์ความร้อนบุกรุกบนพื้นผิวผลไม้ สูง IR ไหลของความร้อนที่ irradiates ลงบนพื้นผิวผลไม้ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นรังสีอินฟราเรดจะเป็นสำหรับการปอกเปลือก เมื่อลูกพีชถูกยัดเยียดให้สถานการณ์ความร้อนสองด้าน IR ระดับของการสัมผัสพื้นผิวของผลไม้ไปยังแหล่งรังสีอินฟราเรดได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่โดยช่องว่างอีซีแอลที่มีระยะห่างระหว่างสองขนานemitters IR ในสถานการณ์ร้อนสองด้าน, การจัดการกับช่องว่างอีซีแอลจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการปรับความเข้มรังสีอินฟราเรดและทำให้แน่ใจว่ามีการแลกเปลี่ยนความร้อนรังสีเพียงพอระหว่างIR emitters และพื้นผิวลูกพีชซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงพื้นฐานเป็นการเปลี่ยนแปลงของปัจจัยที่มุมมองรังสี( โฮเวลล์, ซีเกลและ Menguc, 2010) นอกจากความเข้มรังสี IR เวลาร้อนก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่มีผลโดยตรงต่อความร้อนและปอกเปลือกผลการดำเนินงาน การเปิดรับอีกต่อไปความร้อนอินฟราเรดอาจให้ suffi- พลังงานความร้อนที่เพียงพอ แต่จะนำไปสู่การเสื่อมสภาพของลูกพีชที่มีคุณภาพและการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการอันเนื่องมาจากความร้อนสูงเกินไปในขณะที่ความร้อนเวลาน้อยอาจจะไม่สามารถที่จะเกิดการแยกเปลือกต้องการและทำให้ลดpeelability นอกจากนี้ผลการดำเนินงานความร้อนได้รับผลกระทบโดยขนาดพีช พีชขนาดต่างๆดูดซับจำนวนแตกต่างของพลังงานความร้อนภายใต้ความร้อนเวลาเดียวกันและการกำหนดค่าความร้อนและจึงมีการแสดงที่แตกต่างกันปอกเปลือกและปอกเปลือกคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้มั่นใจว่า peelability ที่ดีและมีคุณภาพสูงของผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุดปอกเปลือกเป็นสิ่งสำคัญของIR วิธีแห้งลอกเป็นพื้นผิวเพื่อให้ความร้อนผลไม้อย่างรวดเร็วที่เหมาะสมระดับอุณหภูมิในขณะที่รักษาอุณหภูมิภายในผลไม้ที่ต่ำที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ ดังนั้นบัตรประจำตัวของความร้อนที่เหมาะสมเงื่อนไขสำหรับการปอกเปลือกลูกพีชและการตรวจสอบอุณหภูมิการเปลี่ยนแปลงบนพื้นผิวลูกพีชและในเนื้อภายในช่วงIR ร้อนกลายเป็นความจำเป็นที่จะอธิบายลักษณะ เพื่อให้ความรู้ความเข้าใจในผลกระทบของความร้อนอินฟราเรดเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงคุณภาพพัฒนาการไมโครโครงสร้างการเปลี่ยนแปลงและคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาของเนื้อเยื่อพีชเป็นผลกระทบจากIR เป็นที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการตรวจสอบ. การวิจัยครั้งนี้มุ่งเป้าไปที่การตรวจสอบประสิทธิภาพของการใช้ที่นวนิยาย IR แห้ง วิธี -peeling สำหรับการกำจัดเปลือกลูกพีชเพื่อที่จะกำจัดการใช้น้ำด่าง โดยมีวัตถุประสงค์ที่เฉพาะเจาะจงของการศึกษาครั้งนี้เป็น(1) ลักษณะ IR กระบวนการแห้งลอกโดยการเปรียบเทียบผลการดำเนินงานการปอกเปลือกและคุณลักษณะคุณภาพของIR ปอกเปลือกลูกพีชกับการปอกเปลือกเปียกน้ำด่างปกติและระบุความร้อนที่มีประสิทธิภาพIR เงื่อนไข (2) ตรวจสอบการกระจายอุณหภูมิบนพื้นผิวลูกพีชและการตกแต่งภายในระหว่างและหลังการให้ความร้อนอินฟราเรด; และ (3) ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงขนาดเล็กที่มีโครงสร้างในเนื้อเยื่อเซลลูลาร์พีชเปลือกอยู่บริเวณใกล้เคียงได้รับผลกระทบจากความร้อนอินฟราเรดและเมื่อเทียบกับสดและน้ำด่างลูกพีชได้รับการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปัจจุบันอุตสาหกรรมสารละลายเปียกวิธีปอกเปลือก clingstone
พีชได้รับการระบุเป็นพลังงานมากกระบวนการที่เข้มข้นและน้ำ
( masanet worrel graus & , , , galitsky , 2007 ;
pandrangi &แบริงเจอร์ , 2000 ) หลังจากด่างลอก , น้ำเสีย
มีความเค็มสูงมาก ( 100e200 กรัม / ลิตร ) และโหลดอินทรีย์
ส่งผลให้ค่าใช้จ่ายสูงในการจัดการน้ำเสีย และลบ
รอยเท้าด้านสิ่งแวดล้อม ( การ์เซีย& Barrett , 2006a 2006b ; masanet
, et al . , 2007 ; milczarek & McCarthy , 2011 ; schlimme คอนนี่&เฟรย์
, 1984 ; ซือ เลอ maguer วัง & liptay , 1997 ; วงศา ngasri , 2004 ) .
มีความต้องการที่ดีในการพัฒนาอย่างยั่งยืน ไม่มีวิธีทางเคมี
clingstone ลูกพีชปอกเปลือกด้วยการปรับปรุงประสิทธิภาพและการลดพลังงานและ
น้ำรุ่นลอกทิ้ง . ของเรา
งานวิจัยล่าสุดในมะเขือเทศปอกเปลือก พบว่ามีการใช้
อินฟราเรด ( IR ) การแผ่รังสีความร้อนสำหรับปอกเปลือกมะเขือเทศที่ดีมีศักยภาพที่จะลดการพึ่งพา

ปอกเปลือกสารเคมีและน้ำในขณะที่คุณภาพสูงผลิตภัณฑ์ปอกเปลือก ( กะทะ , li ,
bingol แมคฮิวจ์& , , atungulu , 2009 ; Li , 2012 ) การพัฒนา IR
วิธีปอกเปลือกอาจจะขยายปอกผลไม้อื่น ๆเช่น
clingstone ลูกพีชรังสี IR มีพื้นผิวอย่างรวดเร็วที่ช่วยให้ความร้อนที่มีประสิทธิภาพความร้อน
ลักษณะของชั้นตื้นของ
ผลไม้หรือพื้นผิวผักเพื่อให้บรรลุแยกเปลือกในขณะที่
รักษาสารอาหารและคุณภาพในส่วนที่บริโภคได้ของ
ผลิตภัณฑ์ เพราะรังสี IR ไม่ต้องใด ๆความร้อนปานกลาง ,
เช่น น้ำด่าง น้ำ หรือไอน้ำ ความร้อน IR ได้
เทคนิคถูกพัฒนาเป็นนวนิยายแห้งวิธีปอกเปลือก พีช ปอกเปลือก .
clingstone ลูกพีช ( ศาสนาการทดสอบความเป็น ) ผ้าปอกเปลือก
กับน้ำด่างเปียก ( ฮาร์ท เกรแฮม huxsoll & Williams , 1970 ) ในกระบวนการ wetlye
, ซับซ้อนด่างกระจายและกระบวนการเคมีปฏิกิริยา
) ที่อุณหภูมิสูงไปสู่ผิวซี

อย่างคลาย การเลาะเปลือกและเนื้อเยื่อลดลงเป็นผล
ของการกระทำของความร้อนและสารเคมีจะลบออกได้อย่างง่ายดายโดยผ่าน
พีชภายใต้แรงดันสูง พ่นน้ำ เป็นขั้นตอนปกติของการใช้วิธีด่าง

clingstone เปียกปอกเปลือกลูกพีชเกี่ยวข้องกับสามขั้นตอน : น้ำตกร้อนด่างมากกว่าพีชครึ่ง 3 se10 s อารมณ์
พีชครึ่งหนึ่งในบรรยากาศที่อุณหภูมิสูง 15 se20 S
ให้พีชผิวทำปฏิกิริยากับด่างเต็ม ,และล้างออกสเปรย์คลายเปลือกกับแรงดันสูงของน้ำ เหนือกว่าวิธีการอื่นๆ
ลอก เช่น ขัด ลอก และไอน้ำลอก , wetlye
วิธีการแสดงให้เห็นถึงความเหมาะสมดีกว่าที่การปอกเปลือกลูกพีชขนาด
ขนาดใหญ่ของรูปร่างที่แตกต่างกันขนาดและพันธุ์
( Setty vijayalakshimi & , , เทวี , 1993 ) อย่างไรก็ตาม หลังจาก
ลูกพีชการรักษาด้วยความร้อนต้องเอาน้ำล้างด่างอย่างละเอียด
ทั้งด่าง สลายเปลือกและด่างตกค้างบนผิวพีช
( ฮาร์ท et al . , 1970 ; Setty et al . , 1993 ) ซึ่งสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนสีและ
เป็นอ่อนแอมากขึ้นเพื่อผลทางลบ
คุณภาพผลิตภัณฑ์แปรรูปขั้นสุดท้าย ( วอลเตอร์ schadel & , 1982 ) .
การใช้รังสี IR เพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร