3. Results and Discussion3.1. Proxi

3. Results and Discussion
3.1. Proximate composition
The proximate compositions of the Korean and Bruneian shrimp
pastes are shown in Table 1. The shrimp paste from Brunei showed
the highest and most significant moisture content (p < 0.05). The
protein content was shown to be significantly higher in the Korean
dried shrimp paste (p < 0.05). The fat and the ash content of the
Korean fermented Saewoojeot shrimp paste tended to be higher than
in the other pastes. Montano et al [21] reported that the Filipino
shrimp paste, Alamang, had a moisture content of 33.2%, fat content
of 0.91%, and ash content of 43.9%. Deshmukh [5] reported that a
shrimp paste from Singapore, which is also called belacan, contained
27% moisture and 36% protein. In the Bruneian belacan used in the
present study, the composition differed depending on the regional
differences in manufacturing procedures. Fermentedfish and shrimp
paste products from Asia have a moisture content of 56.1e70.9% [7].
3.2. pH, water activity, and salinity
The pH, water activity, and salinity of the Korean and Bruneian
shrimp pastes are shown in Table 2. The pH of the Korean dried
shrimp paste was significantly higher than in the other pastes. The
pH of the Saewoojeot paste was 6.83e7.23, and the pH decreased
during fermentation [12,22]. Mizutani et al [23] showed that
Korean shrimp paste had pH 7.50, and Yoshiko [7] reported that
Korean Saewoojeot paste had pH 7.10, and Fillipino fermented
shrimp paste had pH 7.50, which were similar to the results of the
present study. The pH changes depending on the type of shrimp
paste tested, and on the manufacturing method [24].
The water activity of the Korean fermented and dried Saewoojeot
shrimp paste was 0.682, which was significantly lower than

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. องค์ประกอบที่เคียงองค์เคียงของกุ้งเกาหลีและบรูไนวางแสดงในตารางที่ 1 กะปิจากบรูไนพบความชื้นสูง และที่สำคัญเนื้อหา (p < 0.05) ที่มีแสดงโปรตีนจะสูงมากในเกาหลีวางกุ้งแห้ง (p < 0.05) ไขมันและเถ้าของเนื้อหาเกาหลีหมักกะปิมีแนวโน้มที่จะสูงกว่า Saewoojeotในอื่น ๆ วาง Montano et al [21] รายงานว่า ที่ฟิลิปปินส์กะปิ Alamang มีชื้น 33.2% ไขมัน0.91% และเถ้าเนื้อหา 43.9% ศเทศมุข [5] รายงานว่า มีกะปิจากสิงคโปร์ ซึ่งจะเรียกว่า belacan อยู่27% 36% และความชื้นโปรตีน ใน belacan บรูไนที่ใช้ในการปัจจุบันศึกษา องค์ประกอบที่แตกต่างตามภูมิภาคความแตกต่างในกระบวนการผลิต Fermentedfish และกุ้งวางผลิตภัณฑ์จากเอเชียมีชื้นของ 56.1e70.9% [7]3.2. pH กิจกรรมน้ำ และเค็มPH กิจกรรมน้ำ และเค็มของเกาหลีและบรูไนวางกุ้งจะแสดงในตารางที่ 2 PH ของเกาหลีที่แห้งกะปิอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าในอื่น ๆ วางได้ ที่pH ของวาง Saewoojeot คือ 6.83e7.23 และ pH ลดลงในระหว่างการหมัก [12,22] Mizutani et al [23] พบว่าเกาหลีกะปิมี pH 7.50 และโยะชิโกะ [7] รายงานว่าวาง Saewoojeot เกาหลีมี pH 7.10 และหมัก Fillipinoshrimp paste had pH 7.50, which were similar to the results of thepresent study. The pH changes depending on the type of shrimppaste tested, and on the manufacturing method [24].The water activity of the Korean fermented and dried Saewoojeotshrimp paste was 0.682, which was significantly lower than

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 องค์ประกอบใกล้เคียงองค์ประกอบใกล้เคียงของกุ้งเกาหลีบรูไนน้ำพริกจะแสดงในตารางที่1 กะปิจากบรูไนแสดงให้เห็นว่ามีความชื้นสูงและที่สำคัญที่สุด(p <0.05) ปริมาณโปรตีนก็แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในเกาหลีกะปิแห้ง (p <0.05) ไขมันและปริมาณเถ้าของเกาหลีหมักกะปิ Saewoojeot มีแนวโน้มที่จะสูงกว่าในน้ำพริกอื่นๆ Montano et al, [21] รายงานว่าชาวฟิลิปปินส์กะปิAlamang มีความชื้น 33.2% ปริมาณไขมัน0.91% และปริมาณเถ้าของ 43.9% Deshmukh [5] รายงานว่ากะปิจากสิงคโปร์ซึ่งจะเรียกว่าbelacan, มีความชื้น27% และ 36% โปรตีน ใน belacan บรูไนที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้องค์ประกอบแตกต่างกันขึ้นอยู่กับภูมิภาคความแตกต่างในขั้นตอนการผลิต Fermentedfish และกุ้งผลิตภัณฑ์วางจากเอเชียมีปริมาณความชื้นของ56.1e70.9% [7]. 3.2 ค่า pH กิจกรรมทางน้ำและความเค็มค่าpH กิจกรรมทางน้ำและความเค็มของเกาหลีและบรูไนน้ำพริกกุ้งจะแสดงในตารางที่2 ค่า pH ของเกาหลีแห้งกะปิอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าในน้ำพริกอื่นๆ ค่า pH ของวาง Saewoojeot เป็น 6.83e7.23 และพีเอชลดลงระหว่างการหมัก[12,22] Mizutani et al, [23] แสดงให้เห็นว่ากะปิเกาหลีมีค่าpH 7.50 และโยชิโกะ [7] รายงานว่าวางเกาหลีSaewoojeot มีค่า pH 7.10 และ Fillipino หมักกะปิมีค่าpH 7.50 ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับผลของการศึกษาครั้งนี้ การเปลี่ยนแปลงค่า pH ขึ้นอยู่กับชนิดของกุ้งวางการทดสอบและวิธีการผลิต[24]. กิจกรรมของน้ำหมักเกาหลีและแห้ง Saewoojeot กะปิเป็น 0.682 ซึ่งเป็นที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . วิเคราะห์องค์ประกอบ
ส่วนประกอบโดยประมาณของเกาหลี และบรูไน กุ้ง
วางแสดงในตารางที่ 1 กะปิจากบรูไนมี
สูงสุดและสำคัญที่สุดความชื้น ( p < 0.05 )
โปรตีนได้แสดงให้สูงขึ้นอย่างมากในเกาหลี
แห้ง กะปิ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ไขมันและเถ้าของ
เกาหลี saewoojeot หมักกะปิมีแนวโน้มที่จะสูงกว่า
ในเครื่องแกงอื่นๆ โมนตาโน่ et al [ 21 ] รายงานว่า ชาวฟิลิปปินส์
กะปิ alamang มีความชื้นร้อยละ 33.2
, ไขมัน 0.91 เปอร์เซ็นต์ และเถ้าของรายได้รวม เทศมุข [ 5 ] รายงานว่า
กะปิจากสิงคโปร์ ซึ่งเรียกว่า belacan ที่มีอยู่
ความชื้น 27% และโปรตีน 36 %ใน belacan บรูไนใช้ใน
การศึกษาองค์ประกอบแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของภูมิภาค
ในขั้นตอนการผลิต fermentedfish กุ้ง
วางสินค้าจากเอเชียมีความชื้น 56.1e70.9 % [ 7 ] .
2 . พีเอช , กิจกรรมน้ำ และความเค็ม
pH , กิจกรรมในน้ำ และความเค็มของเกาหลีและบรูไน
กะปิจะแสดงในตารางที่ 2pH ของเกาหลี
กะปิแห้งสูงกว่าในเครื่องแกงอื่นๆ
pH ของ saewoojeot วางเป็น 6.83e7.23 และ pH ลดลง
ในระหว่างการหมัก [ 12,22 ] มิซึทานิ et al [ 23 ] พบว่า
น้ำพริกกุ้งเกาหลีมี pH 7.50 และโยชิโกะ [ 7 ] รายงานว่า
วาง saewoojeot เกาหลีมี pH 7.10 และ fillipino หมัก
กะปิ 7.50 มี pH ,ซึ่งคล้ายกับผลของ
ปัจจุบันการศึกษา pH เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับชนิดของกุ้ง
วางทดสอบ และวิธีการผลิต [ 24 ] .
น้ำกิจกรรมของเกาหลีที่หมักและอบแห้ง saewoojeot
กะปิเป็น 0.682 ซึ่งลดลงกว่า