The fundamental principle of contro

The fundamental principle of controlling microbial contamination during slaughter is based on sanitary and
hygienic processes. Both choosing abattoir technologies and conducting individual operations should be
approached with the primary goal of minimizing microbial load on the final product. Nevertheless, even
when best hygienic abattoir practices are applied, complete prevention of all microbial contamination of carcasses
is unachievable under commercial conditions. Therefore, in some situations it may be considered necessary
to further reduce the microbial loads on carcasses through application of additional control interventions,
i.e. decontamination treatments. Treatments applied on poultry carcasses or parts include water, steam and
chemical solutions (e.g., lactic or acetic acid, chlorine-based compounds, cetylpyridiniumchloride, and trisodium
phosphate) and result in overall microbial reductions of 0.6–3.8 log units; antimicrobial activity of some chemicals
(e.g., chlorine compounds) is reduced in the presence of organic material. Decontamination treatments of
hides (pre-skinning) and/or cattle carcasses reduce Salmonella by b0.7–5.1 log units. Salmonella prevalence reductions
achievable by decontamination of porcine carcasses seemto be at least two-fold. Overall Salmonella reductions
on final carcasses and meat can be significantly improved when multiple decontamination treatments
are applied sequentially during slaughter and dressing operations. It is important to note that decontamination
interventions should be validated and considered as part of a hazard analysis critical control points (HACCP)-
based food safety system which is subject to verification and auditing, and they should never be used as a substitute
for good sanitation and proper hygiene practices.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลักการพื้นฐานของการควบคุมการปนเปื้อนจุลินทรีย์ฆ่าขึ้นอยู่กับสุขอนามัย และกระบวนการถูกสุขอนามัย การเลือกเทคโนโลยีโรงฆ่าสัตว์ และทำการดำเนินการแต่ละควรจะเวลา โดยมีเป้าหมายหลักเพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย อย่างไรก็ตาม แม้แต่เมื่อมีใช้ปฏิบัติส่วนสุขอนามัยโรงฆ่าสัตว์ ทำการป้องกันการปนเปื้อนจุลินทรีย์ทั้งหมดของซากเป็น unachievable ภายใต้เงื่อนไขทางการค้า ดังนั้น ในบางสถานการณ์ ก็อาจจะถือว่าจำเป็นเพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์ในซากผ่านแอพลิเคชันของการแทรกแซงควบคุมเพิ่มเติม เพิ่มเติมเช่น decontamination รักษา ทรีทเมนต์ที่ใช้ซากสัตว์ปีกหรือส่วนรวมน้ำ ไอน้ำ และวิธีทางเคมี (เช่น กรดแล็กติก หรืออะซิติก สารประกอบคลอรีนตาม cetylpyridiniumchloride และ trisodiumฟอสเฟต) และผลในการลดจุลินทรีย์โดยรวมของ 0.6 – 3.8 ระบบหน่วย กิจกรรมจุลินทรีย์ของสารเคมีบางอย่าง(เช่น คลอรีนสารประกอบ) จะลดลงในต่อหน้าของวัสดุอินทรีย์ Decontamination การรักษาซ่อน (ก่อนประกวด) และ/หรือซากวัวลดระดับหน่วยบันทึก b0.7 – 5.1 ลดชุกซัลทำได้ โดยการ decontamination ซากช่วง seemto อย่างน้อยสองพับ ลดระดับโดยรวมสุดท้ายซากและเนื้อสามารถมีมากขึ้นเมื่อรักษา decontamination หลายจะใช้ตามลำดับในระหว่างการฆ่าและการดำเนินการแต่งตัว สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่า decontaminationการรักษาควรตรวจสอบ และถือเป็นส่วนหนึ่งของการวิเคราะห์อันตรายจุดควบคุมวิกฤต (HACCP) -ตามระบบความปลอดภัยอาหารซึ่งเป็นการตรวจสอบและการตรวจสอบ และพวกเขาไม่ควรใช้ทดแทนการสุขาภิบาลที่ดีและการปฏิบัติสุขอนามัยที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลักการพื้นฐานของการควบคุมการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ในระหว่างการฆ่าจะขึ้นอยู่กับสุขอนามัยและ
สุขอนามัยกระบวนการ ทั้งการเลือกเทคโนโลยีที่โรงฆ่าสัตว์และการดำเนินการการดำเนินงานของแต่ละคนควรจะ
เข้าหาด้วยเป้าหมายหลักของการลดปริมาณจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย อย่างไรก็ตามแม้
เมื่อการปฏิบัติที่ดีที่สุดของโรงฆ่าสัตว์ที่ถูกสุขอนามัยมีการใช้การป้องกันที่สมบูรณ์ของการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ของซาก
เป็น unachievable ภายใต้เงื่อนไขทางการค้า ดังนั้นในบางสถานการณ์ก็อาจได้รับการพิจารณาความจำเป็น
เพื่อลดโหลดของจุลินทรีย์ในซากผ่านการประยุกต์ใช้การแทรกแซงควบคุมเพิ่มเติม
เช่นการรักษาปนเปื้อน นำมาใช้ในการรักษาซากสัตว์ปีกหรือชิ้นส่วนที่ประกอบด้วยน้ำ, ไอน้ำและ
สารเคมี (เช่นแลคติกหรือกรดอะซิติก, สารประกอบคลอรีนตาม cetylpyridiniumchloride และไตรโซเดียม
ฟอสเฟต) และผลในการลดจุลินทรีย์โดยรวมของ 0.6-3.8 ล็อก; ฤทธิ์ต้านจุลชีพของสารเคมีบางชนิด
(เช่นสารคลอรีน) จะลดลงในการปรากฏตัวของสารอินทรีย์ การรักษาที่ปนเปื้อนของ
หนัง (ก่อนที่น่าสนใจ) และ / หรือซากวัวลดเชื้อ Salmonella โดย b0.7-5.1 ล็อก ความชุก Salmonella ลด
ทำได้โดยการปนเปื้อนของซากสุกร seemto มีอย่างน้อยสองเท่า ลดเชื้อ Salmonella โดยรวม
ในซากสุดท้ายและเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อการรักษาที่ปนเปื้อนหลาย
ถูกนำมาใช้ตามลำดับในระหว่างการดำเนินการฆ่าและการแต่งกาย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าปนเปื้อน
การแทรกแซงควรได้รับการตรวจสอบและถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของการวิเคราะห์อันตรายจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) -
ระบบความปลอดภัยของอาหารตามที่อยู่ภายใต้การตรวจสอบและการตรวจสอบและพวกเขาไม่ควรที่จะนำมาใช้แทน
สำหรับสุขอนามัยที่ดี และการปฏิบัติสุขอนามัยที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลักการพื้นฐานของการควบคุมการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในระหว่างการฆ่าตามกระบวนการที่ถูกสุขอนามัยและสุขาภิบาล
. ทั้งการเลือกเทคโนโลยี และการดําเนินการแต่ละโรงฆ่าสัตว์ควร
เข้าใกล้กับเป้าหมายหลักของการลดโหลดของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย อย่างไรก็ตาม แม้
เมื่อปฏิบัติที่ดีที่สุดโรงฆ่าสัตว์ที่ถูกสุขอนามัยจะประยุกต์การป้องกันที่สมบูรณ์จากการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ของซาก
เป็น unachievable ภายใต้เงื่อนไขทางการค้า ดังนั้น ในบางสถานการณ์มันอาจจะถือว่าจำเป็น
เพื่อลดจุลินทรีย์ในโรงงานผ่านการโหลดของการแทรกแซงควบคุมเพิ่มเติม เช่น การปนเปื้อน
รักษา การรักษาที่ใช้กับซากสัตว์ปีกหรือชิ้นส่วน ได้แก่ น้ำ ไอน้ำและ
สารเคมี เช่น กรดแลคติก หรือ คลอรีน ที่ใช้สารไตรโซเดียมฟอสเฟตและ cetylpyridiniumchloride , ,
) และผลโดยรวมของร้อยละ 0.6 – 3.8 บันทึกหน่วย ; ฤทธิ์ต้านจุลชีพของสารเคมีบางชนิด
( เช่น สารประกอบคลอรีน ) จะลดลงในการปรากฏตัวของวัสดุอินทรีย์ ในการรักษาของ
ซ่อน ( ก่อนเชือด ) และ / หรือโคซากลด Salmonella โดย b0.7 – 5.1 หน่วยบันทึก Salmonella ความชุกลดลง
achievable โดยการลดการปนเปื้อนของซากสุกร seemto อย่างน้อยสองเท่า โดยรวมลดลง
บนซากสุดท้าย Salmonella และเนื้อสามารถเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อการรักษาผู้เชี่ยวชาญหลาย
ใช้ตามลำดับในระหว่างการฆ่าและตกแต่งงานมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าสารพิษ
( ควรจะตรวจสอบ และถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ( HACCP ) -
ตามระบบความปลอดภัยอาหารซึ่งอยู่ภายใต้การตรวจสอบและการตรวจสอบ และพวกเขาไม่ควรใช้แทน
สุขาภิบาลและสุขอนามัยที่เหมาะสม )