Addition of NaNO2 (50 ppm) to the h

Addition of NaNO2 (50 ppm) to the ham formulation resulted in C. perfringens spore germination and outgrowth of 1.46 log CFU/g subsequent to cooling within 15 h.
Increasing the NaNO2 concentrations to 100, 150 and 200 ppm
resulted in a reduction in total C. perfringens population by 0.54,
0.03 and 1.25 log CFU/g, respectively subsequent to cooling. However,
storage of ham for 24 h prior to heat treatment and subsequent
cooling from 54.4
C to 7.2
C resulted in greater increases
(p  0.05) in C. perfringens populations compared to the ham processed
within 3 h of preparation (Figs. 1 and 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่ม NaNO2 (50 ppm) การแบ่งแฮมผลการงอกสปอร์ของ C. perfringens และไปล็อก 1.46 CFU/g subsequent to ทำความเย็นภายใน 15 hเพิ่มความเข้มข้นของ NaNO2 100, 150 และ 200 ppmผลในการลดประชากรรวม C. perfringens โดย 0.540.03 และ 1.25 ล็อก CFU/g ตามลำดับ subsequent to ระบายความร้อน อย่างไรก็ตามเก็บพระใน 24 ชมก่อนที่ จะรักษาความร้อน และต่อมาระบายความร้อนจากซี 54.4 7.2 C ให้เพิ่มมากขึ้น(p 0.05) ในประชากร C. perfringens ที่เปรียบเทียบกับแฮมที่ประมวลผลภายใน h 3 เตรียม (Figs. 1 และ 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือจาก NaNO2 (50 ppm) เพื่อกำหนดแฮมผลใน C. perfringens งอกของสปอร์และผลพลอยได้จาก 1.46 log CFU / g ภายหลังการระบายความร้อนภายใน 15 ชม.
การเพิ่มความเข้มข้น NaNO2 100, 150 และ 200 ppm
มีผลในการลดการรวม C. perfringens โดยประชากร 0.54,
0.03 และ 1.25 log CFU / g ตามลำดับภายหลังการระบายความร้อน อย่างไรก็ตามการจัดเก็บแฮมเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนที่จะมีการรักษาความร้อนและต่อมาระบายความร้อนจาก54.4? C ถึง 7.2 องศาเซลเซียสส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นมากขึ้น(P? 0.05) ใน C. perfringens ประชากรเมื่อเทียบกับแฮมประมวลผลภายใน3 ชั่วโมงของการเตรียมการ (มะเดื่อ 1 และ 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากนี้ nano2 ( 50 ppm ) แฮมสูตร ( C . perfringens สปอร์งอก และผลพลอยได้ของ 1.46 log CFU / g ตามมาเย็นภายใน 15 H .
เพิ่ม nano2 ความเข้มข้น 100 , 150 และ 200 ppm มีผลในการลดลงใน
C . perfringens จำนวนประชากรโดยรวม 0.54
0.03 และ 1.25 log CFU / กรัมตามลำดับต่อมาเพื่อระบายความร้อน อย่างไรก็ตาม
กระเป๋าแฮมสำหรับ 24 ชั่วโมงก่อนการรักษาความร้อนและความเย็นจาก 54.4 ตามมา

C ถึง 7.2
C ส่งผลให้มากขึ้นเพิ่ม
( P  0.05 ) C . perfringens ประชากรเทียบกับแฮมประมวลผล
ภายใน 3 H การเตรียม ( Figs 1 และ 2 )