The color of the control cake was l

The color of the control cake was light
yellow while the color of corn silk fiber added
cake, both of crust and crumb, was clearly different
from the control (Table 2). The color of FDF and
DDF-added cakes became darker. Many researchfound that crust color can be affected from the
Maillard reaction. Adding fiber did not seem to
have an effect on the reaction between the sugars
and amino acids, even though the lower proportion
of flour was used in the formulation. Color changes
could also happen by the alteration of pH from
the ability of dietary fiber to act as a buffer and
a change in water availability. However, no clear
evidence has been elucidated about the different
kinds of fiber to use to make the reaction happen
[39]. On the other hand, crumb color commonly
depends on the color of raw materials because the
increase in temperature inside the cake is not high
enough for the Maillard reaction and caramelization
to occur [39]. Hence, in this study a darker crust
and crumb color might come from the appearance
of fiber itself in the product. Considering the water
activity of the cake, addition of both FDF and DDF
did not significantly alter this property compared
to the control. Therefore, it could be assumed that
the fiber-supplemented cakes would have the same
storage ability and shelf-life as the control cake.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีของเค้กควบคุมถูกแสงสีเหลืองในขณะที่สีของเส้นใยไหมข้าวโพดเพิ่มเค้ก ทั้งเปลือกและเศษ ไม่แตกต่างกันอย่างชัดเจนจากตัวควบคุม (ตารางที่ 2) สีของ FDF และเค้กเพิ่มผันกลายเป็นเข้ม Researchfound มากที่ขอบสีที่ได้รับผลกระทบจากการปฏิกิริยา Maillard เพิ่มเส้นใยไม่ดูเหมือนจะไม่มีผลต่อปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลและ กรดอะมิโน สัดส่วนแม้ว่าลดลงของแป้งถูกใช้ในสูตร เปลี่ยนสีนอกจากนี้ยังอาจเกิดขึ้น โดยเปลี่ยนค่า pH จากความสามารถของใยอาหารทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ และการเปลี่ยนแปลงในน้ำพร้อม อย่างไรก็ตาม ไม่ล้างหลักฐานมีการอธิบายเกี่ยวกับความแตกต่างกันชนิดของเส้นใยการใช้เพื่อทำให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้น[39] . คง เศษสีทั่วไปขึ้นกับสีของวัตถุดิบเนื่องจากการการเพิ่มอุณหภูมิภายในเค้กไม่สูงเพียงพอสำหรับปฏิกิริยา Maillard และ caramelizationเกิดขึ้น [39] ด้วยเหตุนี้ ในที่นี้ศึกษาเปลือกเข้มและเศษสีอาจมาจากลักษณะที่ปรากฏเส้นใยเองในผลิตภัณฑ์ พิจารณาน้ำกิจกรรมของเค้ก FDF และผันไม่มากการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัตินี้เมื่อเทียบการควบคุมการ ดังนั้น มันอาจจะสันนิษฐานที่เค้กเสริมไฟเบอร์จะมีเหมือนกันสามารถเก็บและอายุเป็นเค้กควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีของเค้กควบคุมแสง
สีเหลืองในขณะที่สีของใยไหมข้าวโพดเพิ่ม
เค้กทั้งของเปลือกโลกและเศษเห็นได้ชัดว่าแตกต่าง
จากตัวควบคุม (ตารางที่ 2) สีของ FDF และ
เค้ก DDF เพิ่มกลายเป็นสีเข้ม หลาย researchfound สีเปลือกที่สามารถได้รับผลกระทบจาก
การเกิดปฏิกิริยา Maillard การเพิ่มเส้นใยไม่ได้ดูเหมือนจะ
มีผลกระทบต่อการเกิดปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาล
และกรดอะมิโนแม้ว่าสัดส่วนที่ต่ำกว่า
ของแป้งที่ใช้ในการกำหนด เปลี่ยนสี
นอกจากนี้ยังอาจเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงของค่า pH จาก
ความสามารถของใยอาหารที่จะทำหน้าที่เป็นกันชนและ
การเปลี่ยนแปลงในน้ำพร้อม อย่างไรก็ตามยังไม่มีความชัดเจน
หลักฐานที่ได้รับการอธิบายเกี่ยวกับการที่แตกต่างกัน
ชนิดของเส้นใยมาใช้เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาเกิดขึ้น
[39] ในทางตรงกันข้ามสีเศษทั่วไป
ขึ้นอยู่กับสีของวัตถุดิบเนื่องจาก
การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิภายในเค้กไม่สูง
พอสำหรับปฏิกิริยา Maillard และ caramelization
ที่จะเกิดขึ้น [39] ดังนั้นในการศึกษานี้เข้มเปลือก
และเศษสีอาจจะมาจากลักษณะ
ของเส้นใยตัวเองในผลิตภัณฑ์ เมื่อพิจารณาจากน้ำ
กิจกรรมของเค้กที่นอกเหนือจากทั้ง FDF และ DDF
ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงสถานที่ให้บริการนี้เมื่อเทียบ
กับกลุ่มควบคุม ดังนั้นจึงอาจจะคิดว่า
เค้กไฟเบอร์เสริมจะมีเหมือนกัน
ความสามารถในการจัดเก็บและอายุการเก็บรักษาเป็นเค้กควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีเค้กควบคุมแสงสีเหลืองในขณะที่สีข้าวโพด เส้นใยผ้าเพิ่มเค้ก ทั้งเปลือกและเศษที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนออกจากการควบคุม ( ตารางที่ 2 ) สี FDF และภาษาไทยเพิ่ม เค้กเป็นเข้ม ผลการวิจัยพบว่ากลุ่มเป้าหมายมากเปลือกสีที่สามารถรับผลกระทบจากปฏิกิริยาเมลลาร์ด . เพิ่มไฟเบอร์ไม่ได้ดูเหมือนจะจะมีผลกระทบต่อปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลและกรดอะมิโน แม้ว่าสัดส่วนลดลงแป้งที่ใช้ในการกำหนด การเปลี่ยนแปลงสีนอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้โดยการเปลี่ยนแปลงของ pH จากความสามารถของเส้นใยที่จะทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ และเปลี่ยนน้ำได้สะดวก อย่างไรก็ตาม ไม่เคลียร์หลักฐานได้อธิบายเรื่องต่าง ๆชนิดของเส้นใยที่ใช้ทำปฏิกิริยาเกิดขึ้น[ 39 ] บนมืออื่น ๆเศษสีทั่วไปขึ้นอยู่กับสีของวัตถุดิบ เพราะเพิ่มอุณหภูมิภายในเค้กไม่สูงพอสำหรับ Maillard ปฏิกิริยาและคาราเมลเกิดขึ้น [ 39 ] ดังนั้นในการศึกษานี้เปลือกเข้มและเศษสีอาจจะมาจากลักษณะที่ปรากฏของเส้นใยเองในผลิตภัณฑ์ เมื่อพิจารณาจากน้ำกิจกรรมของเค้กที่เพิ่มทั้ง และ ป่าเต็งรัง FDFไม่พบการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัตินี้เปรียบเทียบเพื่อควบคุม ดังนั้น จึงอาจจะสรุปได้ว่าเส้นใยอาหารเค้กจะได้เหมือนกันความสามารถในการจัดเก็บและเป็นเค้กที่ควบคุม