The product mass ratio and solution

The product mass ratio and solution was brought on different effects in the solution of the dehydrated process. The driving force decreased to release of water when osmotic solutions become dilute. The shape of material was another factor in OD. If the size of solid material was bigger and then dehydrate rate would slow down because of the length of diffusion path was higher (Rastogi et al., 2002). The selection of solutions for the osmotic treatment of food is of major importance; it provides the driving force for consistent flows of water and solute, then measured the rate and extent of solute uptake and removal of water as well as sensory and physical properties of the end product. It always careful to select the osmotic solutions to get the desired rate for processing and properties of the ending products. The ability of solutes in relations with other components of food was an important criterion for selection (Pan et al., 2003). The choice of cost for an osmotic solution was crucial. Although any solute which was dissolved in water can be used, the compounds that were commonly used as osmotic agent including sugars especially sucrose and sodium chloride (Raoult-Wack, 1994). Sugars were used for the osmotic treatment of fruits and sodium chloride had reported osmotic agent for vegetables (Azoubel and Murr, 2004). But, when sodium chloride is used, the taste of product becomes salty that was not desirable (Azoubel and Murr, 2004). Sugar has been reported as an excellent osmotic agent that provided many benefits that were inhibitors of polyphenol oxidase, in many vegetables and fruits. Sugar had beneficial in the respect of to protect the essential volatile compounds, which was helpful to restore the sensory properties of original food materials (Ponting, 1973).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัตราส่วนโดยมวลของผลิตภัณฑ์และโซลูชันที่มาจากผลแตกต่างกันในการแก้ปัญหาของการขาดน้ำ แรงผลักดันที่ลดลงจะปล่อยน้ำเมื่อแก้ปัญหาการออสโมติกเจือจาง รูปร่างของวัสดุคือ อีกปัจจัยใน OD ถ้าขนาดของวัสดุแข็งใหญ่ และคายแล้ว อัตราจะช้าลงเนื่องจากความยาวของเส้นทางการแพร่กระจายได้สูงขึ้น (Rastogi et al. 2002) การเลือกโซลูชันสำหรับการรักษาการออสโมติกของอาหารมีความสำคัญสำคัญ แรงผลักดันให้สม่ำเสมออัตราการไหลของน้ำและตัวถูกละลาย แล้ววัดอัตราและขอบเขตของตัวถูกละลายดูดซึมและการกำจัดน้ำเช่นเดียวกับคุณสมบัติทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย มันเสมอระมัดระวังในการเลือกโซลูชันการออสโมติกจะได้รับราคาที่ต้องการสำหรับการประมวลผลและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์สิ้นสุด ความสามารถของสารปนเปื้อนในความสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่น ๆ ของอาหารเป็นเกณฑ์สำคัญสำหรับการเลือก (Pan et al. 2003) ทางเลือกของต้นทุนสำหรับโซลูชันที่มีการออสโมติกเป็นอย่างยิ่ง แม้ว่าสามารถใช้ได้ทุกตัวถูกละลายที่ละลายในน้ำ สารที่ถูกใช้เป็นตัวแทนการออสโมติกรวมทั้งน้ำตาลซูโครสและโซเดียมคลอไรด์ (Raoult-แขน 1994) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใช้สำหรับการรักษาการออสโมติกผลไม้น้ำตาล และโซเดียมคลอไรด์มีรายงานแทนการออสโมติกสำหรับผัก (Azoubel และ Murr, 2004) แต่ เมื่อมีใช้โซเดียมคลอไรด์ รสชาติของผลิตภัณฑ์จะเค็มที่ไม่พึงปรารถนา (Azoubel และ Murr, 2004) น้ำตาลมีการรายงานเป็นตัวแทนการออสโมติกที่ยอดเยี่ยมที่ให้ประโยชน์มากมายที่ถูกยับยั้งของ polyphenol oxidase ผักและผลไม้มากมาย น้ำตาลมีประโยชน์ในแง่ของการป้องกันสารระเหยจำเป็น ซึ่งเป็นประโยชน์ในการคืนค่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารวัสดุเดิม (Ponting, 1973)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราส่วนมวลผลิตภัณฑ์และวิธีการแก้ปัญหาที่ถูกนำมาเกี่ยวกับผลกระทบที่แตกต่างกันในการแก้ปัญหาของกระบวนการอบแห้ง แรงผลักดันที่ลดลงจะปล่อยน้ำเมื่อโซลูชั่นดันกลายเป็นเจือจาง รูปร่างของวัสดุที่เป็นอีกปัจจัยหนึ่งใน OD ถ้าขนาดของวัสดุที่เป็นของแข็งเป็นใหญ่และแล้วคายน้ำอัตราจะชะลอตัวลงเนื่องจากความยาวของเส้นทางการแพร่กระจายสูง (Rastogi et al., 2002) ตัวเลือกของการแก้ปัญหาสำหรับการรักษาออสโมติกของอาหารเป็นสิ่งที่สำคัญ; ก็มีแรงผลักดันสำหรับกระแสที่สอดคล้องกันของน้ำและตัวละลายแล้ววัดอัตราและขอบเขตของการดูดซึมตัวละลายและการกำจัดของน้ำเช่นเดียวกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและทางกายภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย มันก็จะระมัดระวังในการเลือกโซลูชั่นการออสโมติกที่จะได้รับอัตราที่ต้องการสำหรับการประมวลผลและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด ความสามารถของตัวถูกละลายในความสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่น ๆ ของอาหารเป็นเกณฑ์สำคัญสำหรับการเลือก (แพน et al., 2003) ทางเลือกของค่าใช้จ่ายสำหรับการแก้ปัญหาการออสโมติกเป็นเรื่องสำคัญมาก แม้ว่าตัวละลายใด ๆ ซึ่งละลายในน้ำสามารถใช้สารที่ถูกนำมาใช้กันทั่วไปว่าเป็นตัวแทนออสโมติกรวมทั้งน้ำตาลซูโครสและโดยเฉพาะอย่างยิ่งโซเดียมคลอไรด์ (Raoult-เลว 1994) น้ำตาลที่ใช้ในการรักษาออสโมติกของผลไม้และโซเดียมคลอไรด์มีรายงานตัวแทนออสโมติกสำหรับผัก (Azoubel และ Murr, 2004) แต่เมื่อโซเดียมคลอไรด์จะใช้รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่จะกลายเป็นรสเค็มที่ไม่พึงประสงค์ (Azoubel และ Murr, 2004) น้ำตาลได้รับการรายงานเป็นตัวแทนออสโมติกที่ดีเยี่ยมที่ให้ประโยชน์มากมายที่มีสารยับยั้ง polyphenol oxidase ในผักและผลไม้ได้มาก น้ำตาลมีประโยชน์ในแง่ของการที่จะปกป้องสารระเหยที่สำคัญซึ่งเป็นประโยชน์ในการเรียกคืนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของวัสดุอาหาร (Original ติ้ง, 1973)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลิตภัณฑ์และโซลูชั่นนำในอัตราส่วนโดยมวลผลที่แตกต่างกันในวิธีการแก้ปัญหาของกระบวนการอบแห้ง . แรงขับที่จะปล่อยน้ำเพิ่มขึ้นเมื่อปริมาณโซลูชั่นเป็นเจือจาง รูปร่างของวัสดุที่เป็นอีกปัจจัยหนึ่งในการใช้เกินขนาด ถ้าขนาดของวัสดุของแข็งขนาดใหญ่แล้วอัตราการแห้งจะชะลอตัวลงเนื่องจากความยาวของเส้นทางการแพร่สูงกว่า ( rastogi et al . , 2002 ) เลือกโซลูชั่นสำหรับการรักษาปริมาณของอาหารเป็นสำคัญ และมีแรงผลักดันให้สอดคล้องการไหลของน้ำและสารละลาย แล้ววัดอัตราและขอบเขตของตัวถูกละลายการดูดซึมและการกำจัดน้ำตลอดจนประสาทสัมผัส และสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย มันเสมอระมัดระวังในการเลือกโซลูชั่นการได้รับอัตราที่ต้องการ การประมวลผล และคุณสมบัติของแบบผลิตภัณฑ์ ความสามารถของตัวถูกละลายในความสัมพันธ์กับส่วนประกอบอื่น ๆของอาหารเป็นเกณฑ์สำคัญสำหรับการเลือก ( แพน et al . , 2003 ) ทางเลือกของค่าใช้จ่ายสำหรับโซลูชั่นการเป็นสำคัญ ถึงแม้ว่ามีตัวถูกละลายที่ละลายในน้ำ สามารถใช้ สารที่นิยมใช้เป็นตัวแทนการรวมทั้งน้ำตาลโดยเฉพาะน้ำตาลซูโครสและโซเดียมคลอไรด์ ( ราอูลทขาด , 1994 ) น้ำตาลที่ใช้สำหรับการรักษาปริมาณของโซเดียม คลอไรด์และผลไม้ได้รายงานการสารผัก ( azoubel และ murr , 2004 ) แต่เมื่อใช้โซเดียม คลอไรด์ รสชาติเค็มกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์ ( azoubel และ murr , 2004 ) น้ำตาลที่ได้รับรายงานเป็นเลิศโดยตัวแทนที่ให้คุณประโยชน์มากมายที่ของ polyphenol oxidase inhibitors ในผักและผลไม้ น้ำตาลได้ประโยชน์ในส่วนของการปกป้องที่จำเป็นระเหยซึ่งเป็นประโยชน์เพื่อเรียกคืนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของวัสดุอาหารเดิม ( ติ้ง , 1973 )