Starter culture combinations compar

Starter culture combinations compared in this study did not
produce diVerences in average sausage moisture, protein,
fat, pH and titratable acidity or total NPN contents for prefermentation
mix aging times of 0–72 h. Fermentation of
mixes over all holding periods resulted in an increase in
compositional components due to slight moisture loss. Sausage
mixes inoculated and fermented with P. acidilactici
combined with S. carnosus had higher concentration
increase in NPN (
NPN) and total amino acids as compared
to mixes without S. carnosus or with S. xylosus. Furthermore,
S. carnosus incorporation in sausage mixes
generated higher free alanine, as compared to P. acidilactici
alone or with S. xylosus, and valine as compared to P.
acidilactici alone. The free and total amino acid increases
indicate that S. carnosus may contribute to slightly greater
enzymatic degradation of protein when included in a starter
culture inoculum in fermented sausage manufacturing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชุดวัฒนธรรมเริ่มต้นในการศึกษานี้ไม่ได้ผลิต diVerences ในไส้กรอกเฉลี่ยความชื้น โปรตีนไขมัน ค่า pH และกรด titratable หรือรวม NPN เนื้อหาสำหรับ prefermentationผสมเวลาอายุ 0 – 72 h. หมักของผสมผ่านระยะเวลาที่ถือผลในการเพิ่มคอมโพเนนต์ compositional เนื่องจากสูญเสียความชื้นเล็กน้อย ไส้กรอกผสม inoculated และหมักกับ P. acidilacticiร่วมกับ S. carnosus มีความเข้มข้นสูงเพิ่ม NPN (NPN) และกรดอะมิโนรวมเปรียบเทียบการผสมโดย ไม่ S. carnosus หรือ S. xylosus นอกจากนี้ผสมประสาน carnosus S. ในไส้กรอกสร้างสูงฟรีอะลานีน เมื่อเทียบกับ P. acidilacticiคนเดียว หรือ กับ S. xylosus วาลีนเมื่อเทียบกับ P.acidilactici คนเดียว การเพิ่มกรดอะมิโนอิสระ และรวมบ่งชี้ว่า S. carnosus อาจจะเล็กมากทำเอนไซม์ย่อยสลายโปรตีนเมื่อรวมอยู่ในการเริ่มต้นวัฒนธรรม inoculum ในการผลิตไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รวมกันวัฒนธรรมเริ่มต้นเมื่อเทียบในการศึกษานี้ไม่ได้
ผลิตใน diVerences ความชื้นเฉลี่ยไส้กรอก, โปรตีน,
ไขมัน, ความเป็นกรดด่างและความเป็นกรดที่ไทเทรตหรือเนื้อหา NPN รวมสำหรับ prefermentation
ผสมครั้งอายุ 0-72 ชั่วโมง การหมัก
ผสมในช่วงเวลาการถือครองทั้งหมดส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของ
องค์ประกอบ compositional เนื่องจากการสูญเสียความชุ่มชื้นเล็กน้อย ไส้กรอก
ผสมเชื้อและหมักด้วย P. acidilactici
รวมกับเอส carnosus มีความเข้มข้นสูงกว่า
การเพิ่มขึ้นของ NPN (NPN) และกรดอะมิโนรวมเมื่อเทียบกับ
การผสมโดยไม่ต้อง carnosus เอสหรือเอส xylosus นอกจากนี้
เอส การรวมตัวกันใน carnosus สูตรไส้กรอก
สร้างอะลานีนฟรีที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับ P. acidilactici
คนเดียวหรือกับเอส xylosus และ valine เมื่อเทียบกับ P.
acidilactici เพียงอย่างเดียว ฟรีและกรดอะมิโนรวมเพิ่มขึ้น
แสดงให้เห็นว่าเอส carnosus อาจนำไปสู่เล็กน้อยมาก
การย่อยสลายของเอนไซม์โปรตีนเมื่อรวมอยู่ในการเริ่มต้น
เชื้อวัฒนธรรมในการผลิตไส้กรอกหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผสมเชื้อจุลินทรีย์เปรียบเทียบในการศึกษานี้ไม่ได้ผลิตไส้กรอก diverences เฉลี่ยความชื้น , โปรตีน ,ไขมัน , pH และปริมาณกรดทั้งหมดใน prefermentation NPN หรือผสม อายุเท่า 0 – 72 ชั่วโมงการหมักผสมทั้งหมดถือระยะเวลามีผลทำให้มีการเพิ่มขึ้นส่วนประกอบส่วนประกอบเนื่องจากการสูญเสียความชื้นเล็กน้อย ไส้กรอกผสมและหมักกับเชื้อ P . acidilacticiรวมกับ carnosus มีความเข้มข้นสูง .เพิ่ม NPN ( NPN ) และกรดอะมิโนรวม เทียบการผสมโดย S . carnosus หรือเอส xylosus . นอกจากนี้เอส carnosus ไส้กรอกผสมประสานฟรีที่สร้างขึ้นสูงกว่าเมื่อเทียบกับ P . acidilactici อะลานีนคนเดียว หรือ กับ เอส xylosus และวาลีน เทียบกับหน้าacidilactici คนเดียว ฟรีและรวมกรดอะมิโนเพิ่มขึ้นระบุว่า เอส carnosus อาจมีส่วนร่วมมากขึ้นเล็กน้อยเอนไซม์ย่อยสลายของโปรตีนเมื่อรวมอยู่ใน เริ่มต้น3 วัฒนธรรมในการผลิตไส้กรอกหมัก