1. IntroductionJaboticaba (Myrciari

1. Introduction
Jaboticaba (Myrciaria cauliflora) is a juicy spherical berry, characterised
as a non-climacteric fruit. Commonly found in Brazilian
markets, the fresh fruit is widely consumed. However, it is highly
perishable with a shelf life of only 2–3 days at ambient temperature
(Reynertson et al., 2006; Wu, Long, & Kennelly, 2013). Due
to its high potential for industrial applications, derived products
such jelly, pulp, juice, jam, ice cream, peel flour, fermented and
liqueur are also gaining economic importance (Costa, Garcia-
Diaz, Jimenez, & Silva, 2013).
Jaboticaba is considered an emerging fruit crop from Brazil
known for its high content of phenolic compounds, mainly anthocyanins
(Alezandro, Granato, & Genovese, 2013; Borges, Conceição,
& Silveira, 2014). Leite-Legatti et al. (2012) identified and quantified
jaboticaba anthocyanins by HPLC-PDA and LC–MS/MS and
the results showed the presence of two majority anthocyanins:
delphinidin 3-glucoside (567 mg 100 g1, d.w.) and cyanidin 3-glucoside
(186.6 mg 100 g1, d.w.). Reynertson (2007) quantified
anthocyanins of the whole fruit by HPLC–PDA and found values
of 433 and 81 mg 100 g1 (d.w.) for cyanidin 3-glucoside and delphinidin
3-glucoside, respectively. These compounds were also
confirmed by other studies using TLC (Santos, Veggi, & Meireles,
2010) and HPLC–TOF-MS (Wu, Dastmalchi, Long, & Kennelly,
2012).
Heat treatments are commonly used to extend shelf life of jaboticaba
products for longer periods and to maintain its quality during
storage and commercialisation. Nowadays, new alternative
technologies have been studied to substitute conventional methods
of heat treatment. Ohmic heating technology has been drawing
attention because it provides uniform and rapid heating of foods,
with greater preservation of nutritional and organoleptic properties
of processed fruit and vegetables products (Bozkurt & Icier,
2012; Guida et al., 2013; Moreno et al., 2013).
Initially, it was assumed that destruction of microorganisms
and biological cells during ohmic heating was due solely to thermal
effects. Nevertheless, it has recently been observed that the nonthermal
effects occur when moderate electric field (MEF) treatments
are applied. Some studies have investigated the non-thermal
effects of electricity on microorganisms’ destruction such as
vegetative bacterial cells and bacterial spores (Lee, Sagong, Ryu,

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
Jaboticaba (Myrciaria cauliflora) เป็นผลไม้เล็กทรงกลมฉ่ำโดดเด่น
เป็นผลไม้ที่ไม่ใช่จุดสำคัญในชีวิต พบได้ทั่วไปในบราซิล
ตลาดผลไม้สดมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย แต่ก็เป็นไปได้สูง
ที่เน่าเสียง่ายด้วยอายุเพียง 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง
(Reynertson et al, 2006;. วูยาวและ Kennelly, 2013) เนื่องจาก
การที่มีศักยภาพสูงสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ที่ได้
วุ้นเช่นเยื่อกระดาษ, น้ำผลไม้, แยม, ไอศครีม, แป้งเปลือกหมักและ
เหล้ายังดึงดูดความสำคัญทางเศรษฐกิจ (คอสตา Garcia-
Diaz, เมเนซและซิลวา, 2013).
Jaboticaba ถือว่าเป็นพืชผลไม้ที่เกิดขึ้นใหม่จากบราซิล
เป็นที่รู้จักกันสำหรับเนื้อหาที่สูงของสารประกอบฟีนอลส่วนใหญ่ anthocyanins
(Alezandro, Granato และเส 2013; Borges, Conceição,
& Silveira, 2014) Leite-Legatti และคณะ (2012) ระบุและปริมาณ
anthocyanins Jaboticaba โดย HPLC-PDA และ LC-MS / MS และ
ผลการศึกษาพบการปรากฏตัวของสองส่วนใหญ่ anthocyanins:
delphinidin 3-glucoside (? 567 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม 1 DW) และ cyanidin 3-glucoside
(186.6 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม 1, DW) Reynertson (2007) วัด
anthocyanins ของผลไม้ทั้งหมดโดย HPLC-PDA และพบว่าค่า
ของ 433 และ 81 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม 1 (DW) สำหรับ cyanidin 3-glucoside และ delphinidin
3-glucoside ตามลำดับ สารเหล่านี้นอกจากนี้ยังได้
รับการยืนยันจากการศึกษาอื่น ๆ โดยใช้ TLC (ซาน, Veggi และไมเรเลส,
2010) และ HPLC-TOF-MS (วู Dastmalchi ยาวและ Kennelly,
2012).
การรักษาความร้อนมักใช้ในการยืดอายุการเก็บรักษาของ Jaboticaba
ผลิตภัณฑ์สำหรับระยะเวลานานและเพื่อรักษาคุณภาพในระหว่าง
การเก็บรักษาและการค้า ปัจจุบันทางเลือกใหม่
เทคโนโลยีที่ได้รับการศึกษาเพื่อทดแทนวิธีการทั่วไป
ของการรักษาความร้อน เทคโนโลยีการทำความร้อนแบบโอห์มมิคได้รับการวาดภาพ
ให้ความสนใจเพราะมันให้ความร้อนสม่ำเสมอและรวดเร็วของอาหาร
ที่มีการเก็บรักษาที่มากขึ้นของคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัส
ของผลไม้แปรรูปและผลิตภัณฑ์ผัก (Bozkurt & icier,
2012; Guida, et al, 2013;.. โมเรโน, et al, 2013).
ในขั้นต้นมันก็พอจะสันนิษฐานการทำลายของเชื้อจุลินทรีย์ที่
และเซลล์ชีวภาพในช่วงความร้อนโอห์มมิกเป็นเพราะเพียงเพื่อระบายความร้อนที่
มีผลกระทบ แต่ก็เพิ่งได้รับการตั้งข้อสังเกตว่า nonthermal
ผลกระทบเกิดขึ้นเมื่อสนามไฟฟ้าปานกลาง (MEF) การรักษาที่
ถูกนำมาใช้ การศึกษาบางคนมีการสอบสวนไม่ใช่ความร้อน
ผลกระทบของกระแสไฟฟ้าในการทำลายเชื้อจุลินทรีย์เช่น
แบคทีเรียเซลล์พืชและสปอร์ของเชื้อแบคทีเรีย (ลี Sagong ร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
jaboticaba ( myrciaria cauliflora ) เป็นทรงกลมเบอร์รี่ฉ่ำ ,
เป็นไม้ที่มีลักษณะไม่ . ที่พบบ่อยในตลาดบราซิล
, ผลไม้สดเป็นอย่างกว้างขวางใช้ อย่างไรก็ตาม ก็ขอ
แบบกับมีอายุเพียง 2 – 3 วัน
อุณหภูมิห้อง ( reynertson et al . , 2006 ; Wu ยาว&เคนเนลลี , 2013 ) เนื่องจาก
ศักยภาพสูงสำหรับงานอุตสาหกรรมมาผลิตภัณฑ์
วุ้น เยื่อ , น้ำผลไม้ , แยม , ไอศครีม , เปลือกและแป้ง เช่น เหล้าหมัก
ก็ยังดึงดูดความสำคัญทางเศรษฐกิจ ( คอสตา การ์เซีย -
Diaz , Jimenez , & ซิลวา , 2013 )
jaboticaba ถือเป็นผลไม้พืชใหม่จากบราซิล
รู้จักกันของปริมาณสารประกอบฟีนอลเป็นหลัก แอนโทไซยานิน ( alezandro กรานาโต้&
, , เส , 2013 ; บอร์เจส concei çã o ,
& Silveira 2014 )leite legatti et al . ( 2012 ) การระบุและปริมาณแอนโทไซยานินโดย hplc-pda
jaboticaba และ LC MS / MS ) และ
พบการปรากฏตัวของ 2 ส่วนใหญ่มีอายุ :
เดลฟินิดีน 3-glucoside ( 567 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม  1 , d.w. ) และไซยานิดิน 3-glucoside
( 186.6 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม  1 , d.w. ) reynertson ( 2007 ) ปริมาณแอนโธไซยานินของ
ผลไม้ทั้งลูก โดยวิธี HPLC และ PDA และพบค่า
433 และ 81 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม  1 ( d.w.) และไซยานิดิน 3-glucoside เดลฟินิดีน
3-glucoside ตามลำดับ สารประกอบเหล่านี้ยัง
ยืนยันโดยการศึกษาอื่น ๆใช้ TLC ( Santos veggi &เมเรเลส
, , 2010 ) และ HPLC – tof-ms ( Wu dastmalchi , ยาว , &เคนเนลลี

, 2012 ) . ความร้อนมักใช้ในการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ jaboticaba
สำหรับระยะเวลานานและรักษาคุณภาพระหว่าง
กระเป๋าและการพาณิชย์ .ทุกวันนี้ เทคโนโลยีทางเลือก
ใหม่ได้รับการศึกษาเพื่อทดแทนวิธีปกติ
ของการรักษาความร้อน เทคโนโลยีความร้อนค่าได้ถูกวาด
ความสนใจเพราะมีเครื่องแบบและความร้อนอย่างรวดเร็วของอาหาร โภชนาการและการรักษาด้วยมากขึ้น

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปและผัก ( bozkurt & icier
2012 ; Guida , et al . , 2013 ; Moreno et al . ,
) )ตอนแรกก็นึกว่าทำลายจุลินทรีย์และเซลล์ชีวภาพ
ระหว่างความร้อนเนื่องจากผลความร้อนเท่านั้นค่า

แต่มันเพิ่งได้รับการตรวจสอบว่า ผล nonthermal
เกิดขึ้นเมื่อค่าสนามไฟฟ้า ( mef ) การรักษา
มาใช้ บางการศึกษาได้ศึกษาไม่ร้อน
ผลของไฟฟ้าในการทำลายจุลินทรีย์ เช่น
'เซลล์แบคทีเรียและสปอร์ของแบคทีเรีย ( ลี และ sagong ริว ,