abstractStarch and flour from the s

abstract
Starch and flour from the same rice grain source (with 20, 25 and 30% moisture content) were exposed to heat–moisture treatment (HMT) at 100 ◦C for 16 h in order to investigate whether there were differences in their susceptibility to modification by HMT and, if any, to determine the main causes of the differences.HMT had a far greater effect on paste viscosity of flour than of starch. A significant increase in paste viscosity after removal of proteins from HMT flour – as well as images of fast green-stained HMT flour gels – indicated that an important role was played by proteins in affecting properties of the modified samples. Greater effects of HMT on thermal parameters of gelatinization and gel hardness values of flours were observed – more so than those for starches. Following this observation, it was ascertained that components in rice flour other than rice starch granules also underwent alterations during HMT.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
แป้งและแป้งจากแหล่งเมล็ดข้าวเดียวกัน (มีเนื้อหาความชื้น 20, 25 และ 30%) ได้สัมผัสความร้อนความชื้นรักษา (hmt ทำ) ที่ 100 ◦C สำหรับ h 16 เพื่อตรวจสอบ ว่ามีความแตกต่างในการปรับเปลี่ยนโดย hmt ทำง่ายของพวกเขา และ ถ้า มี การตรวจสอบสาเหตุหลักของความแตกต่างHmt ทำมีผลวางความหนืดของแป้งกว่าแป้งไกลมากขึ้น เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในความหนืดวางหลังเอาโปรตีนจากแป้ง hmt ทำ – เป็นภาพอย่างรวดเร็วเขียวสี hmt ทำแป้งเจ – ระบุว่า มีบทบาทสำคัญที่เล่น โดยโปรตีนในผลกระทบต่อคุณสมบัติของตัวอย่างปรับเปลี่ยน นายสุภัคผลมากกว่าของ hmt ทำพารามิเตอร์ความร้อน gelatinization และเจค่าความแข็งของแป้งดังกว่าสำหรับสมบัติ ต่อการสังเกตนี้ มันมี ascertained ว่า ส่วนประกอบในข้าวแป้งอื่น ๆ กว่าเม็ดแป้งข้าวยังรับการเปลี่ยนแปลงระหว่าง hmt ทำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
แป้งและแป้งจากแหล่งเมล็ดข้าวเหมือนกัน (มี 20, 25 และ 30% ความชื้น) ได้รับการสัมผัสกับความร้อนความชื้นรักษา (HMT) ที่ 100 ◦C 16 ​​ชั่วโมงเพื่อที่จะตรวจสอบว่ามีความแตกต่างในความอ่อนแอของพวกเขาที่จะ การปรับเปลี่ยนโดย HMT และถ้ามีการตรวจสอบสาเหตุหลักของ differences.HMT มีผลกระทบมากขึ้นเกี่ยวกับความหนืดของแป้งกว่าของแป้ง เพิ่มขึ้นอย่างมากในความหนืดหลังจากการกำจัดของโปรตีนจาก HMT แป้ง - เช่นเดียวกับภาพของสีเขียวอย่างรวดเร็วเปื้อน HMT เจลแป้ง - ชี้ให้เห็นว่ามีบทบาทสำคัญที่เล่นโดยโปรตีนในที่มีผลต่อคุณสมบัติของกลุ่มตัวอย่างที่มีการแก้ไข ผลกระทบมากขึ้นของ HMT พารามิเตอร์ความร้อนของการเกิดเจลและเจลแข็งค่าของแป้งพบ - มากขึ้นดังนั้นกว่าสำหรับแป้ง ต่อไปนี้การสังเกตนี้มันก็ยืนยันได้ว่าองค์ประกอบในแป้งข้าวอื่น ๆ นอกเหนือจากเม็ดแป้งข้าวยังได้รับการปรับเปลี่ยนในช่วง HMT

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งและนามธรรม
แป้งจากข้าวแหล่งเดียวกัน ( 20 , 25 และ 30 เปอร์เซ็นต์ความชื้น ) ได้รับการรักษาความร้อนและความชื้น ( hmt ) 100 ◦ C เป็นเวลา 16 ชั่วโมง เพื่อศึกษาว่ามีความแตกต่างในความไวของการ HMT และถ้าใด ๆ เพื่อตรวจสอบสาเหตุหลัก ของ differences.hmt ได้ไกลมากขึ้นมีผลต่อความหนืดของแป้งวางมากกว่าแป้งเพิ่มขึ้นอย่างมากในการวางความหนืดหลังจากการกำจัดโปรตีนจากแป้ง HMT ( รวมทั้งภาพเร็วสีเขียวเปื้อน HMT แป้งเจล–พบว่าบทบาทสำคัญเล่นโดยโปรตีนที่มีผลต่อคุณสมบัติของแบบตัวอย่าง ผลที่มากขึ้นของ HMT พารามิเตอร์อุณหภูมิความร้อนและค่าความแข็งของเจลแป้งที่พบ–เพิ่มเติมดังนั้นกว่าแป้ง .ดังต่อไปนี้การสำรวจครั้งนี้ มันคือการส่วนประกอบในแป้งข้าวนอกจากข้าวแป้งเม็ดยังได้รับการดัดแปลงใน HMT .