2.5.3. Sensory evaluation
Biscuits prepared from WF, BWF and gums incorporated BWF
were subjected to sensory evaluation by a sensory panel of ten
persons (5 female and 5 male, of age 25e30 yrs). Before the sensory
evaluation was conducted the panels were trained by using commercial
biscuits to get familiar with the use of rating method, terminology
for each attribute and sensory characteristics. The judges
rated the quality characteristics of each sample on a nine-point
hedonic rating scale where, 9 e like extremely, 8 e like very
much, 7 e like moderately, 6 e like slightly, 5 e neither like nor
dislike, 4 e dislike slightly, 3 e dislike moderately, 2 e dislike very
much, 1 e dislike extremely. The judges evaluated randomly coded
biscuits in terms of color, appearance, flavor, texture, taste and
overall acceptability. Assessors were instructed to cleanse their
palate with cold, filtered tap water before tasting each sample.
Product characterization was carried out under daylight illumination
and in isolated booths within a sensory laboratory.
2.5.3 . ขนมปังกรอบที่เตรียมจากการยอมรับทางประสาทสัมผัส
WF BWF , เหงือกและรวม BWF
ถูกการยอมรับทางประสาทสัมผัส โดยแผงประสาทสัมผัสของบุคคล ( 10
5 หญิง 5 ชาย อายุ 25e30 ปี ) ก่อนการทดสอบทางประสาทสัมผัส
เป็นแผงได้รับการฝึกโดยการใช้เชิงพาณิชย์
ขนมปังเพื่อให้คุ้นเคยกับการใช้วิธีประเมินคำศัพท์
สำหรับแต่ละคุณลักษณะ และลักษณะทางประสาทสัมผัสผู้พิพากษา
คะแนนคุณลักษณะคุณภาพของแต่ละตัวอย่างในเก้าจุด
ความชอบ ระดับที่ 9 E ชอบมากมากมากชอบ 8 E ,
7 E ชอบปานกลาง , 6 E ชอบเล็กน้อย 5 E ทั้งชอบไม่ชอบหรือ
4 E ไม่ชอบเล็กน้อย , 3 E ไม่ชอบปานกลาง , 2 และไม่ชอบมาก
1 E มาก ชอบสุดๆ กรรมการประเมินสุ่มรหัส
ขนมปังในแง่ของ สี ลักษณะ รส เนื้อสัมผัสรสชาติ และการยอมรับโดยรวม
. ผู้ถูกสั่งให้ทำความสะอาดเพดานปากของพวกเขา
เย็น , กรองน้ำประปาก่อนชิมแต่ละตัวอย่าง การดำเนินการภายใต้ผลิตภัณฑ์
ไฟส่องสว่างตอนกลางวัน และแยกคูหาภายในห้องทดลองทางประสาทสัมผัส
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)