The aim of this study was to explor

The aim of this study was to explore the effects of
rheological properties of cassava-wheat composite flour dough and also to determine the effect of drying
anti-nutritional factors of Qulle and Kello varieties cassava flours which were obtained fro
research center. The data were statistically analyzed using analysis of variance (ANOVA) in completely randomized
design (CRD). The level of cyanide was found to be
resulted in flours whereas 2.49±0.74 and 1.64±0.08 mg/100g in sun dried Qulle and Kello cassava flour samples, in the
given order. Furthermore, the level of phytate was found to be
Qulle flour samples, respectively while 4.6
given order. The results showed that, the highest value of water absorption and tolerance index of composite dough
samples was recorded 74.10 % and 591.50 FU for 30% sun dried Kello flour containing sample whereas the lowest was
52.5% and 36.50 FU for 10 % oven dried Kello flour, respectively. Furthermore, the highest value of dough
development time, dough stability time, Time to breakdown and Farinograph quality number of composite dough
samples were 5.60 min, 6.05 min, 7.50 min and 75.00 for 30% oven dried Qulle cassava flour containing sample,
respectively whereas the lowest was 1.60 min, 1.10 min, 2.55 min and 25.50 fo
samples, in the given order. It could be concluded that the substitution of cassava flour with wheat flour in dough
making with substitution level up to 20 % did not adversely affect the quality farinograph propertie
comparable to that produced from wheat dough

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ สำรวจผลกระทบของrheological คุณสมบัติ ของแป้งผสมแป้งข้าวสาลีมันสำปะหลัง และ การกำหนดผลของการอบแห้งปัจจัยทางโภชนาการต้านของ Qulle และ Kello พันธุ์มันสำปะหลังแป้งที่ได้รับจากศูนย์วิจัย ข้อมูลได้ทางสถิติวิเคราะห์โดยใช้การวิเคราะห์ผลต่างของ (การวิเคราะห์ความแปรปรวน) ใน randomized สมบูรณ์การออกแบบ (CRD) ตรวจพบระดับของไซยาไนด์จะส่งผลให้แป้งในขณะที่ 2.49±0.74 และ 1.64±0.08 มิลลิกรัม/100 กรัมในแดดแห้ง Qulle และ Kello มันสำปะหลังแป้งตัวอย่าง ในการสั่งให้ นอกจากนี้ พบระดับของ phytate เป็นตัวอย่างแป้ง Qulle ตามลำดับขณะที่ 4.6สั่งให้ ผลพบว่า ค่าสูงสุดของน้ำดูดซึมและยอมรับดัชนีของแป้งผสมตัวอย่างที่บันทึก 74.10% และ 591.50 ฟูสำหรับ 30% อาทิตย์แห้งแป้ง Kello ประกอบด้วยตัวอย่างในขณะที่ถูกสุด52.5% และ 36.50 ฟูสำหรับ 10% เตาอบแห้งที่แป้ง Kello ตามลำดับ นอกจากนี้ ค่าสูงสุดของแป้งเวลาในการพัฒนา แป้งความมั่นคงเวลา แบ่งและ Farinograph คุณภาพจำนวนแป้งผสมตัวอย่าง 5.60 min, 6.05 นาที 7.50 นาทีและ 75.00 สำหรับ 30% เตาอบแห้งแป้งมันสำปะหลัง Qulle ประกอบด้วยตัวอย่างในขณะที่ถูกต่ำสุด 1.60 min นาทีที่ 1.10, 2.55 นาที และ 25.50 ตามลำดับสมนาตัวอย่าง ในลำดับที่กำหนด จึงสามารถสรุปได้ซึ่งการทดแทนแป้งมันสำปะหลังกับแป้งข้าวสาลีในแป้งทำกับระดับทดแทนถึง 20% ได้ไม่กระทบ propertie farinograph คุณภาพเทียบได้กับที่ผลิตจากแป้งข้าวสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจผลกระทบของ
คุณสมบัติการไหลของมันสำปะหลังข้าวสาลีแป้งแป้งคอมโพสิตและยังเพื่อตรวจสอบผลกระทบของการอบแห้ง
ปัจจัยป้องกันทางโภชนาการของ Qulle และ Kello พันธุ์มันสำปะหลังแป้งซึ่งได้เทียวไปเทียวมา
ศูนย์การวิจัย ข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์ทางสถิติโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) ในการสุ่มอย่างสมบูรณ์
การออกแบบ (CRD) ระดับของไซยาไนด์ถูกพบว่ามี
ผลในขณะที่แป้ง 2.49 ± 0.74 และ 1.64 ± 0.08 มิลลิกรัม / 100 กรัมในดวงอาทิตย์แห้ง Qulle และ Kello ตัวอย่างแป้งมันสำปะหลังใน
การสั่งซื้อที่กำหนด นอกจากนี้ระดับของไฟเตทพบว่า
Qulle ตัวอย่างแป้งตามลำดับในขณะที่ 4.6
เพื่อให้ ผลการศึกษาพบว่าค่าสูงสุดของการดูดซึมน้ำและดัชนีความอดทนของแป้งผสม
ตัวอย่างจะถูกบันทึกลง 74.10% และ 591.50 FU ดวงอาทิตย์แห้ง 30% แป้ง Kello ที่มีตัวอย่างในขณะที่ต่ำสุดคือ
52.5% และ 36.50 FU 10% นำมาอบแห้งแป้ง Kello ตามลำดับ นอกจากนี้ค่าสูงสุดของแป้ง
เวลาในการพัฒนาความมั่นคงเวลาแป้งใช้เวลาในการสลายและจำนวนที่มีคุณภาพ Farinograph ของแป้งผสม
ตัวอย่างเป็น 5.60 นาที, 6.05 นาที, 7.50 และ 75.00 นาที 30% นำมาอบแห้งแป้งมันสำปะหลัง Qulle มีตัวอย่าง
ตามลำดับในขณะที่ ต่ำสุดคือ 1.60 นาที, 1.10 นาที, 2.55 และ 25.50 นาทีสำหรับ
ตัวอย่างในการสั่งซื้อที่กำหนด มันอาจจะสรุปได้ว่าทดแทนแป้งมันสำปะหลังกับแป้งสาลีในแป้ง
ทำให้มีระดับทดแทนได้ถึง 20% ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ farinograph PROPERTIE
เทียบเท่ากับที่ผลิตจากแป้งข้าวสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของ
สมบัติการไหลของมันสำปะหลังแป้งสาลี แป้ง และเพื่อศึกษาผลของการอบแห้ง
ต่อต้านโภชนาการปัจจัย qulle kello พันธุ์มันสำปะหลังและแป้ง ซึ่งได้เทียว
ศูนย์วิจัย . สถิติที่ใช้วิเคราะห์ข้อมูล การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA )
in Completely Randomized Design ( CRD )ระดับไซยาไนด์อยู่
( แป้งและ 2.49 ± 0.74 ± 0.08 มิลลิกรัม / 100 กรัม และความยาวในดวงอาทิตย์และ qulle kello ตัวอย่างแป้งมันสำปะหลังแห้งใน
ได้รับการสั่งซื้อ นอกจากนี้ ระดับของไฟเตทพบว่า มีตัวอย่างแป้ง
qulle ตามลำดับในขณะที่ 4.6
ได้รับการสั่งซื้อ ผลการศึกษาพบว่า ค่าการดูดซึมน้ำและค่าดัชนีสูงสุดของความอดทนของ
แป้งผสมตัวอย่างบันทึก 74.10 % และ 591.50 Fu 30% อาทิตย์ kello แป้งที่มีตัวอย่างและค่า
52.5 % และ fiber Fu สำหรับเตาอบ 10% kello แป้งแห้ง ) แห้ง นอกจากนี้ มูลค่าสูงสุดของเวลาในการพัฒนาแป้ง
เวลาเสถียรภาพแป้งเวลาที่จะแบ่งจำนวนและคุณภาพของตัวอย่างที่ผสมแป้ง
ฟาริโนกราฟได้ 5.60 min 6.05 min 7.50 นาที 7500 สำหรับเตาอบแห้ง 30% qulle แป้งมันสำปะหลังที่มีตัวอย่าง
ตามลำดับส่วนค่า 1.60 min 1.10 นาที 2.55 นาที 25.50 .
ตัวอย่างได้รับในการสั่งซื้อ สรุปได้ว่าการใช้มันสำปะหลังแป้งกับแป้ง แป้ง
ทําด้วยการทดแทนระดับ 20% ขึ้นไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ propertie
ฟาริโนกราฟเทียบเท่ากับที่ผลิตจากข้าวสาลีแป้ง