Colloidal stabilitySoymilk is a wat

Colloidal stability
Soymilk is a water extract of soybeans in the form of oil-in-water emulsion.
The most relevant functional property of proteins in this system is to cover oil droplets of the lipid fraction for maintaining a good dispersibility of those in the continuous phase during storage.
Thus, soy proteins make soymilk to be a very stable emulsion.
In spite of this aggregation of oil droplets, creaming, and sedimentation of solid particles are common ways of destabilization of vegetable beverages.
Those phenomena are dependent to a great extent on particle size distribution.
Particles in soymilk include not only fat globules, but also small particles,such as protein bodies, protein aggregates and even protein-fat globule and globule aggregates.
Untreated and pasteurized soymilk presented the highest values of particle size parameters as described in previous study of own group.
Results demonstrated that UHPH-treated soymilk showed higher reduction in the particle size parameters compared to pasteurized soymilk.
Those results of particle size were supported by particle sedimentation through low-speed centrifugation during 28 days of storage (Table 1).
Particle sedimentation measured by centrifugation is indirectly related to the stability of the system.
This analysis can be considered as indicative of the sedimentation potential of soymilk during long storage periods and especially as a comparative measurement among treatments applied.
Pasteurized soymilk presented higher amount of solids settled by centrifugation than UHPH soymilks throughout 28 days of storage (Table 1).
As storage time increased, a slight increase in the percentage of sediments was observed, and differences were especially marked from 14 days of storage.
Solids sedimentation values in UHPH samples were very reduced and only slight increase was observed at day 28 (p b 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Colloidal เสถียรภาพนมถั่วเหลืองคือ สารสกัดจากถั่วเหลืองมีน้ำในรูปของอิมัลชันน้ำในน้ำมัน ทำงานเกี่ยวข้องกับโปรตีนในระบบนี้จะครอบคลุมหยดน้ำมันของเศษส่วนไขมันการกระจายที่ดีในระยะต่อเนื่องระหว่างการเก็บรักษาดังนั้น โปรตีนถั่วเหลืองทำให้นมถั่วเหลืองจะ เป็นอิมัลชันมีเสถียรภาพมาก ทั้ง ๆ นี้รวมน้ำมัน หยด ครีม และตกตะกอนของอนุภาคของแข็งมีวิธีการทั่วไปของ destabilization ของเครื่องดื่มผักปรากฏการณ์เหล่านั้นอยู่ในระดับดีขึ้นอยู่กับการกระจายขนาดของอนุภาคอนุภาคในนมถั่วเหลืองรวมถึงไม่เพียง globules ไขมัน แต่เป็นอนุภาคเล็ก ๆ เช่นร่างกายโปรตีน โปรตีนผล และ globule แม้โปรตีนไขมัน และมวล globule นมถั่วเหลืองพาสเจอร์ไรส์ และบำบัดแสดงค่าสูงสุดของพารามิเตอร์ขนาดอนุภาคตามที่อธิบายไว้ในการศึกษาก่อนหน้านี้ของกลุ่มเอง ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่านมถั่วเหลืองถือว่า UHPH แสดงสูงลดอนุภาคพารามิเตอร์ขนาดเมื่อเทียบกับนมถั่วเหลืองพาสเจอร์ไรส์ ผลของขนาดอนุภาคได้รับการสนับสนุนจากการตกตะกอนของอนุภาคผ่านหมุนเหวี่ยงความเร็วต่ำในระหว่างวันที่ 28 ของการจัดเก็บ (ตาราง 1)ตกตะกอนของอนุภาค โดยการหมุนเหวี่ยงวัดโดยทางอ้อมกับเสถียรภาพของระบบ การวิเคราะห์นี้ถือได้ว่า เป็นการบ่งบอกถึงศักยภาพตกตะกอนของนมถั่วเหลืองในช่วงระยะเวลาเก็บที่ยาวนาน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปรียบเทียบการวัดระหว่างการรักษาใช้ได้ นมถั่วเหลืองพาสเจอร์ไรส์แสดงจำนวนของแข็งที่ตัดสิน โดยการหมุนเหวี่ยงกว่า UHPH soymilks ตลอด 28 วันเก็บข้อมูล (ตาราง 1) เวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น พบว่า การเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเปอร์เซ็นต์ของตะกอน และมีความแตกต่างที่ถูกทำเครื่องหมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก 14 วันของการจัดเก็บ ค่าของแข็งตกตะกอนตัวอย่าง UHPH ได้ลดลงมาก และพบว่า เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยในวันที่ 28 (p b 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคง Colloidal
นมถั่วเหลืองเป็นสารสกัดน้ำจากถั่วเหลืองในรูปแบบของอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ.
คุณสมบัติการทำงานที่เกี่ยวข้องมากที่สุดของโปรตีนในระบบนี้จะครอบคลุมหยดน้ำมันส่วนไขมันสำหรับการบำรุงรักษาการกระจายตัวที่ดีของผู้ที่อยู่ในขั้นตอนอย่างต่อเนื่อง ระหว่างการเก็บรักษา.
ดังนั้นโปรตีนเกษตรให้นมถั่วเหลืองจะเป็นอิมัลชันมีเสถียรภาพมาก.
ทั้งๆที่มีการรวมตัวของหยดน้ำมัน, ครีม, และการตกตะกอนของอนุภาคของแข็งนี้เป็นวิธีการทั่วไปของเสถียรของเครื่องดื่มผัก.
ปรากฏการณ์เหล่านี้จะขึ้นอยู่ในระดับที่ดีใน อนุภาคกระจายขนาด.
อนุภาคในนมถั่วเหลืองรวมถึงไม่เพียง แต่ข้นไขมัน แต่ยังอนุภาคขนาดเล็กเช่นร่างกายโปรตีนมวลรวมโปรตีนและแม้กระทั่งโปรตีนไขมันเม็ดและเม็ดมวล.
ได้รับการรักษาและพาสเจอร์ไรส์นมถั่วเหลืองที่นำเสนอค่าสูงสุดของพารามิเตอร์ขนาดอนุภาคที่อธิบายไว้ใน การศึกษาก่อนหน้าของกลุ่มตัวเอง.
ผลแสดงให้เห็นว่านมถั่วเหลือง UHPH รับการรักษาพบว่ามีการลดลงที่สูงขึ้นในพารามิเตอร์ขนาดอนุภาคเมื่อเทียบกับนมถั่วเหลืองพาสเจอร์ไรส์.
ผลของขนาดอนุภาคเหล่านั้นได้รับการสนับสนุนโดยอนุภาคตกตะกอนผ่านการหมุนเหวี่ยงความเร็วต่ำในช่วง 28 วันของการจัดเก็บ (ตารางที่ 1) .
การตกตะกอนของอนุภาคที่วัดโดยการหมุนเหวี่ยงเป็นทางอ้อมที่เกี่ยวข้องกับความมั่นคงของระบบ.
การวิเคราะห์นี้ถือได้ว่าเป็นตัวบ่งชี้ถึงศักยภาพการตกตะกอนของนมถั่วเหลืองในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษานานและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการวัดเปรียบเทียบระหว่างชุดการทดลองนำไปใช้.
นมถั่วเหลืองพาสเจอร์ไรส์ที่นำเสนอจำนวนเงินที่สูงขึ้นของของแข็ง ตัดสินโดยการหมุนเหวี่ยงกว่า soymilks UHPH ตลอด 28 วันของการจัดเก็บ (ตารางที่ 1).
ในฐานะที่เป็นเวลาการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในอัตราร้อยละของตะกอนที่ถูกตั้งข้อสังเกตและความแตกต่างอย่างชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก 14 วันของการจัดเก็บ.
ของแข็งค่าการตกตะกอนในตัวอย่าง UHPH อยู่ ลดลงมากและมีเพียงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเป็นข้อสังเกตในวันที่ 28 (Pb 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียรภาพของคอลลอยด์นมถั่วเหลืองเป็นสารสกัดด้วยน้ำของถั่วเหลืองในรูปแบบอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ .คุณสมบัติการทำงานที่เกี่ยวข้องมากที่สุดของโปรตีนในระบบนี้เป็นระบบที่ครอบคลุมของเศษไขมัน น้ำมันหยดเพื่อรักษากระจายตัวที่ดีของผู้ที่อยู่ในเฟสต่อเนื่องในระหว่างการเก็บรักษาดังนั้น โปรตีนถั่วเหลืองทำนมถั่วเหลืองเป็นอิมัลชันที่มั่นคงมากแม้ว่านี้รวมน้ำมันหยดครีมและการตกตะกอนของอนุภาคของแข็งเป็นวิธีการทั่วไปของ destabilization เครื่องดื่มผักปรากฏการณ์ดังกล่าวจะขึ้นอยู่กับระดับที่ดีในการกระจายขนาดของอนุภาคอนุภาคเม็ดไขมันในนมถั่วเหลือง รวมถึงไม่เพียง แต่ยังมีอนุภาคขนาดเล็ก เช่น ร่างกาย โปรตีน ปริมาณโปรตีนและไขมันและโปรตีนเม็ดกลมเล็กเม็ดกลมเล็กมวลรวม .ดิบและพาสเจอร์ไรซ์นมถั่วเหลืองที่นำเสนอคุณค่าสูงสุดของค่าขนาดอนุภาคตามที่อธิบายไว้ในการศึกษาของตนเอง กลุ่มผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า uhph นมถั่วเหลืองถือว่าสูงกว่าการลดขนาดอนุภาคพารามิเตอร์เปรียบเทียบกับผลิตนมถั่วเหลือง .ผลของขนาดอนุภาคที่ได้รับการสนับสนุนโดยการตกตะกอนอนุภาคความเร็วสูงปั่นผ่านในช่วง 28 วันของกระเป๋า ( ตารางที่ 1 )การตกตะกอนของอนุภาคที่วัดโดยปั่นเป็นทางอ้อมที่เกี่ยวข้องกับเสถียรภาพของระบบการวิเคราะห์นี้ถือได้ว่าเป็นการบ่งบอกถึงศักยภาพของน้ำนมถั่วเหลืองตกตะกอนในช่วงกระเป๋ายาว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นวัดเปรียบเทียบระหว่างตำรับประยุกต์ผลิตนมถั่วเหลืองที่แสดงปริมาณของแข็งตัดสินโดยการเหวี่ยงแยกกว่า uhph soymilks ตลอด 28 วันของกระเป๋า ( ตารางที่ 1 )เวลาการเก็บเพิ่มขึ้น เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในส่วนของตะกอนพบว่า ความแตกต่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องหมายของกระเป๋า 14 วันของแข็งตกตะกอนค่าในตัวอย่าง uhph ลดลงมากเท่านั้น และเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากที่ 28 วัน ( P B ตามลำดับ