Temperature is a critical parameter

Temperature is a critical parameter in the SCW extraction process
(Shalmashi et al., 2008). In this study, the release of phenolic
compounds from potato peel could be observed in the color of the
extracts as a function of temperature. Fig. 3 shows the color of the
extracts and residues obtained from potato peel extraction with SCW
at pressure of 6 MPa and temperatures of 100 to 240 °C. At 100 °C, a
very light brown color of the extract was observed. As temperature
increased from 100 to 120 °C, the color of the extract became darker
(Fig. 3a) while the color of the residual potato peels became lighter
(Fig. 3b). At high temperatures (140 to 180 °C), higher concentrations
of phenolic compounds were recovered and color of the extract was
found to be even darker (Fig. 3a) than at lower extraction temperatures.
But, at temperatures of 180 to 240 °C, the color of the extract
becomes very dark (low content of phenolic compounds). Sample
pyrolysis (above 180 °C) resulted in degradation of phenolic compounds.
Also, as stated earlier by Pritchard and Adam (1994),
reactions of reducing sugars with amino acids (Maillard reaction) at
high temperatures occur. A direct relation of extraction temperature
with respect to color and yield of phenolic compounds was observed
up to 180 °C. This relation between the water color and phenolic
compound levels in potato peel was earlier reported by Thomas
(1981). This author compared the cooking water of whole potatoes
with the cooking water of pre-peeled potatoes, suggesting that the
cooking water color is influenced by the phenolic compounds of
potato peel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Temperature is a critical parameter in the SCW extraction process(Shalmashi et al., 2008). In this study, the release of phenoliccompounds from potato peel could be observed in the color of theextracts as a function of temperature. Fig. 3 shows the color of theextracts and residues obtained from potato peel extraction with SCWat pressure of 6 MPa and temperatures of 100 to 240 °C. At 100 °C, avery light brown color of the extract was observed. As temperatureincreased from 100 to 120 °C, the color of the extract became darker(Fig. 3a) while the color of the residual potato peels became lighter(Fig. 3b). At high temperatures (140 to 180 °C), higher concentrationsof phenolic compounds were recovered and color of the extract wasfound to be even darker (Fig. 3a) than at lower extraction temperatures.But, at temperatures of 180 to 240 °C, the color of the extractbecomes very dark (low content of phenolic compounds). Samplepyrolysis (above 180 °C) resulted in degradation of phenolic compounds.Also, as stated earlier by Pritchard and Adam (1994),reactions of reducing sugars with amino acids (Maillard reaction) athigh temperatures occur. A direct relation of extraction temperaturewith respect to color and yield of phenolic compounds was observedup to 180 °C. This relation between the water color and phenoliccompound levels in potato peel was earlier reported by Thomas(1981). This author compared the cooking water of whole potatoesมีน้ำอาหารของมันก่อน peeled แนะนำที่อาหารน้ำสีมีอิทธิพล โดยม่อฮ่อมของเปลือกมันฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุณหภูมิเป็นตัวแปรสำคัญในกระบวนการสกัด SCW
(Shalmashi et al., 2008) ในการศึกษานี้การเปิดตัวของฟีนอลสารจากเปลือกมันฝรั่งจะเห็นสีของสารสกัดเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิ รูป 3 แสดงสีของสารสกัดและสารตกค้างที่ได้จากการสกัดเปลือกมันฝรั่งกับSCW ที่ความดัน 6 MPa และอุณหภูมิ 100-240 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นสีน้ำตาลอ่อนมากของสารสกัดที่ถูกตั้งข้อสังเกต เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น 100-120 องศาเซลเซียสสีของสารสกัดกลายเป็นสีเข้ม (รูป. 3a) ในขณะที่สีของเปลือกมันฝรั่งที่เหลือกลายเป็นเบา(รูป. 3b) ที่อุณหภูมิสูง (140-180 ° C) ความเข้มข้นสูงของสารฟีนอลถูกกู้คืนและสีของสารสกัดที่ถูกพบว่ามีแม้กระทั่งเข้ม (รูป. 3a) กว่าลดอุณหภูมิสกัด. แต่ที่อุณหภูมิ 180-240 องศาเซลเซียส สีของสารสกัดที่กลายเป็นสีเข้มมาก(ปริมาณต่ำของสารประกอบฟีนอ) ตัวอย่างไพโรไลซิ (เหนือ 180 ° C) ส่งผลให้เกิดการสลายตัวของสารประกอบฟีนอ. นอกจากนี้ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้โดย Pritchard และอดัม (1994), ปฏิกิริยาของการลดน้ำตาลที่มีกรดอะมิโน (ปฏิกิริยา Maillard) ที่อุณหภูมิสูงเกิดขึ้น ความสัมพันธ์โดยตรงของอุณหภูมิสกัดที่เกี่ยวกับสีและผลผลิตของสารประกอบฟีนอสังเกตเห็นได้ถึง180 ° C ความสัมพันธ์ระหว่างสีน้ำและฟีนอลนี้ระดับสารในเปลือกมันฝรั่งรายงานก่อนหน้านี้โดยโทมัส(1981) ผู้เขียนคนนี้เมื่อเทียบกับน้ำปรุงอาหารของมันฝรั่งทั้งด้วยน้ำปรุงอาหารของมันฝรั่งปอกเปลือกก่อนบอกว่าสีน้ำปรุงอาหารได้รับอิทธิพลจากสารประกอบฟีนอของเปลือกมันฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุณหภูมิเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญในขั้นตอนการสกัด scw
( shalmashi et al . , 2008 ) ในการศึกษานี้ ปล่อยสารประกอบฟีนอลิก
จากเปลือกมันฝรั่ง สามารถสังเกตได้ในสีของ
แยกเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิ รูปที่ 3 แสดงสีของ
สารสกัดและสารตกค้างที่ได้จากการสกัดด้วยมันฝรั่งปอกเปลือก scw
ที่ความดัน 6 MPa และอุณหภูมิ 100 ถึง 240 องศา ที่อุณหภูมิ 100 องศา Ca
มากสีน้ำตาลอ่อนสารสกัดจาก . อุณหภูมิ
เพิ่มขึ้นจาก 100 กับ 120 ° C สีสารสกัดกลายเป็นสีเข้ม
( รูปที่ 3A ) ในขณะที่สีของเปลือกมันฝรั่งที่เหลือกลายเป็นเบา
( รูปที่ 3B ) ที่อุณหภูมิสูง ( 140 ถึง 180 ° C ) สูงกว่าความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลหาย

และสีของแยกเป็นพบจะยิ่งเข้ม ( ฟิค3A ) มากกว่าที่อุณหภูมิการสกัดต่ำ .
แต่ที่อุณหภูมิ 180 240 ° C สีสารสกัด
กลายเป็นมืดมาก ( ปริมาณต่ำของสารประกอบฟีนอล ) ตัวอย่าง
ไพโรไลซิส ( เกิน 180 °องศาเซลเซียส ) จะทำให้การย่อยสลายสารอินทรีย์ .
นอกจากนี้ ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้โดย Pritchard และอดัม ( 1994 ) ,
ปฏิกิริยาของกรดอะมิโน ( ลดน้ำตาลกับปฏิกิริยาที่
อุณหภูมิสูงเกิดขึ้นความสัมพันธ์โดยตรงของการสกัดอุณหภูมิ
เกี่ยวกับสีและผลผลิตของสารประกอบฟีนอลสูงถึง 180 ° C
นี้ความสัมพันธ์ระหว่างน้ำสีและระดับปริมาณสารประกอบฟีนอลิกในเปลือกมันฝรั่งมีรายงานก่อนหน้านี้

โดยโทมัส ( 1981 ) ผู้เขียนเปรียบเทียบอาหารน้ำทั้งมันฝรั่ง
กับน้ำก่อนปรุงอาหารมันฝรั่งปอกเปลือก
บอกว่าอาหาร น้ำเป็นสีจากอิทธิพลของสารประกอบฟีนอลิกใน

ปอกมันฝรั่ง