The effects of mechanically deboned

The effects of mechanically deboned poultry meat (MDPM) and levels of collagen fibers on comminuted,
cooked sausage quality characteristics were investigated using the central composite rotatable design of
response surface methodology (RSM). Use of collagen fiber as an additive affected the sausage characteristics,
but the effect depended on the amount of the MDPM used. While MDPM additions resulted in higher cooking
loss and darker and redder frankfurters, the addition of collagen fibers improved cooking yields and
contributed to the lightness of the final product. Higher collagen fiber content was also accompanied by a
significant increase in frankfurter hardness regardless of the MDPM content. Use of collagen fibers countered
the negative effects of MDPM on sausage quality attributes, especially on cooking yields and final product
color.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของกลไก deboned สัตว์ปีกเนื้อ (MDPM) และระดับของเส้นใยคอลลาเจนใน comminutedลักษณะคุณภาพของไส้กรอกสุกได้สอบสวนกลางผสม rotatable ออกแบบโดยใช้ตอบผิววิธี (RSM) ใช้เส้นใยคอลลาเจนเป็นบวกได้รับผลกระทบลักษณะไส้กรอกได้ผลขึ้นอยู่กับจำนวนของ MDPM ที่ใช้ ในขณะที่เพิ่ม MDPM ให้อาหารสูงกว่าขาดทุนและเข้ม และ redder frankfurters การเพิ่มเส้นใยคอลลาเจนปรับปรุงผลผลิตอาหาร และส่วนการตกแต่งอย่างสวยงามของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื้อหาของเส้นใยคอลลาเจนสูงได้มาโดยการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในความแข็งชไตมูล MDPM ใช้เส้นใยคอลลาเจน counteredผลกระทบเชิงลบของ MDPM บนไส้กรอกคุณภาพคุณลักษณะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารผลผลิตและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสี©

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของเนื้อสัตว์ปีก deboned กล (MDPM) และระดับของเส้นใยคอลลาเจนในสับผสม,
สุกลักษณะคุณภาพไส้กรอกถูกตรวจสอบโดยใช้การออกแบบที่หมุนกลางคอมโพสิตของวิธีการตอบสนองพื้นผิว (RSM)
การใช้คอลลาเจนเส้นใยเป็นสารเติมแต่งได้รับผลกระทบลักษณะไส้กรอก
แต่ผลขึ้นอยู่กับปริมาณของ MDPM ที่ใช้ ในขณะที่การเพิ่ม MDPM
ส่งผลในการปรุงอาหารที่สูงขึ้นการสูญเสียและเข้มและสีแดงfrankfurters
นอกเหนือจากเส้นใยคอลลาเจนที่ดีขึ้นของอัตราผลตอบแทนการทำอาหารและมีส่วนทำให้ความสว่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ปริมาณเส้นใยคอลลาเจนที่สูงขึ้นนอกจากนี้ยังมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในความแข็ง Frankfurter โดยไม่คำนึงถึงเนื้อหา MDPM
การใช้คอลลาเจนโต้ผลกระทบของ MDPM ลักษณะไส้กรอกที่มีคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับอัตราผลตอบแทนการทำอาหารและผลิตภัณฑ์สุดท้ายสี. ©

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเลาะก้างออก ไก่เนื้อ ( mdpm ) และระดับของคอลลาเจนไฟเบอร์ กับความท้อแท้ใจ
ลักษณะคุณภาพของไส้กรอกสุก , ได้ใช้คอมโพสิตกลางหมุนออกแบบ
วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ( RSM ) การใช้คอลลาเจนไฟเบอร์เป็นสารเติมแต่ง มีผลต่อไส้กรอกลักษณะ
แต่ผลขึ้นอยู่กับปริมาณของ mdpm ใช้ .ในขณะที่ mdpm เพิ่มให้สูงกว่าอาหาร
การสูญเสียและเข้มและแดงรำผี การเพิ่มผลผลิตและการปรับปรุงคอลลาเจนเส้นใยอาหาร
ส่วนสว่างของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ปริมาณคอลลาเจนไฟเบอร์สูงยังมาพร้อมกับ
ผลการเพิ่มความแข็ง mdpm Frankfurter โดยไม่คำนึงถึงเนื้อหา การใช้เส้นใย คอลลาเจน โต้
ผลกระทบของ mdpm ลักษณะคุณภาพของไส้กรอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลผลิตอาหาร และสุดท้ายสี

สงวนลิขสิทธิ์ .