Traditional pasta dough, 100% semol

Traditional pasta dough, 100% semolina, typically is hydrated to 32% moisture content, and therefore the apparent viscosity of this formulation-dough hydration will be used as a reference value, marked with a horizontal line in Fig. 2. According to Fig. 2, the optimum hydration level of WW formulation to display similar apparent viscosity as the traditional pasta dough was above 34%; whereas for SWW samples, the optimum hydration level would be included between 32 and 34%. For the remaining non-traditional dough formulations, the optimum hydration level was 30, 32, and 30% for SFF, WWFF and SWWFF, respectively.
FF also acted as a dough plasticizer as it reduced k values of samples when compared to the same type of dough with no FF. The high lipid content of FF (Manthey et al., 2002) reduces the amount of water that FF can absorb (Villeneuve et al., 2013), making more water to be available for the other ingredients during the ingredient hydration step

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งพาสต้าแบบดั้งเดิม semolina 100% โดยทั่วไปมีน้ำชื้น 32% และความหนืดที่ชัดเจนของความชุ่มชื้นแป้งสูตรนี้จะใช้เป็นค่าอ้างอิง ทำเครื่องหมาย ด้วยเส้นแนวนอนในรูป 2 ตามรูป 2 ระดับความชุ่มของ WW สูตรแสดงความหนืดปรากฏคล้ายแป้งพาสต้าดั้งเดิมคือสูงกว่า 34% ในขณะที่ตัวอย่าง SWW ระดับความชุ่มชื้นที่เหมาะสมจะอยู่ระหว่าง 32 ถึง 34% สำหรับสูตรแป้งแบบดั้งเดิมที่เหลืออยู่ ระดับชุ่มเป็น 30, 32 และ 30% สำหรับ SFF, WWFF และ SWWFF ตามลำดับFF ยังดำเนินการเป็นกระด้างไนลแป้งที่มันลดค่า k ตัวอย่างเมื่อเปรียบเทียบกับแป้งชนิดเดียวกับ FF ไม่ ไขมันสูงของ FF (Manthey et al. 2002) ช่วยลดปริมาณของน้ำที่ FF สามารถดูดซับ (วิลเนิร์ฟซูร์ et al. 2013), ทำให้น้ำมากขึ้นจะมีส่วนผสมอื่น ๆ ในระหว่างขั้นตอนส่วนผสมให้ความชุ่มชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งพาสต้าแบบดั้งเดิม 100% semolina ซึ่งโดยปกติจะถูกดูดความชื้น 32% และดังนั้นจึงมีความหนืดที่ชัดเจนของความชุ่มชื้นสูตรนี้แป้งจะถูกใช้เป็นค่าอ้างอิงที่มีเครื่องหมายเส้นแนวนอนในรูป 2. ตามที่รูป 2 ระดับความชุ่มชื้นที่เหมาะสมของการกำหนด WW เพื่อแสดงความหนืดคล้ายกันเป็นแป้งพาสต้าแบบดั้งเดิมอยู่เหนือ 34%; ในขณะที่สำหรับตัวอย่าง SWW ระดับความชุ่มชื้นที่เหมาะสมจะรวมอยู่ระหว่าง 32 และ 34% สำหรับส่วนที่เหลือสูตรแป้งที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมในระดับความชุ่มชื้นที่เหมาะสมคือ 30, 32, และ 30% สำหรับเอสเอฟ, WWFF และ SWWFF ตามลำดับ.
FF ยังทำหน้าที่เป็นพลาสติแป้งขณะที่มันลดค่า K ของกลุ่มตัวอย่างเมื่อเปรียบเทียบกับประเภทเดียวกัน ของแป้งที่ไม่มี FF เนื้อหาไขมันสูงของ FF (Manthey et al., 2002) ช่วยลดปริมาณของน้ำที่สามารถดูดซับ FF (เนิฟ et al., 2013) ทำให้น้ำมากขึ้นจะใช้ได้กับส่วนผสมอื่น ๆ ในขั้นตอนส่วนผสมความชุ่มชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งพาสต้าแบบดั้งเดิม 100% semolina , มักจะมีน้ำปริมาณความชื้นร้อยละ 32 และดังนั้น ความหนืดของแป้งนี้ ใช้ความชุ่มชื้นจะถูกใช้เป็นค่าอ้างอิง , เครื่องหมายกับเส้นแนวนอน ในรูปที่ 2 ตามรูปที่ 2 ที่ระดับความชุ่มชื้นสูตร WW แสดงเหมือนกันค่าความหนืดเป็นแป้งพาสต้าแบบดั้งเดิม คือ 34 % ขึ้นไป ซึ่งตัวอย่าง sww ระดับความชุ่มชื้นที่เหมาะสม จะอยู่ระหว่าง 32 และ 34 % ที่เหลือที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมแป้งสูตร ระดับความชุ่มชื้นที่เหมาะสมคือ 30 , 32 และ 30 % สำหรับไอทีและ wwff , swwff ตามลำดับถ้ายังทำตัวเป็นพลาสติไซเซอร์เป็นแป้งลดลง ค่า K ของตัวอย่างเมื่อเทียบกับชนิดเดียวกันของแป้งที่ไม่มี FF . สูงปริมาณไขมันของ FF ( manthey et al . , 2002 ) ช่วยลดปริมาณของน้ำที่ FF สามารถดูดซับ ( วิลล์เนิฟ et al . , 2013 ) ทำให้น้ำมากขึ้นจะสามารถใช้ได้สำหรับส่วนผสมอื่น ๆในระหว่างขั้นตอนส่วนผสมความชุ่มชื้น