Lipid oxidation is one of the major

Lipid oxidation is one of the major factors affecting the quality
of precooked meat products. Lipid oxidation is influenced by the
composition of phospholipids, the amount of polyunsaturated fatty
acids, the presence of metal ions, oxygen, haem pigments, mechanical processes, and the addition of salt during processing. Lipid oxidation is initiated when polyunsaturated fatty acids react with
molecular oxygen via free radical chain mechanism forming peroxides (Devatkal, Narsaiah, & Borah, 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ
precooked เนื้อผลิตภัณฑ์ ออกซิเดชันของไขมันคือ influenced โดย
จำนวนไขมันไม่อิ่มตัว องค์ประกอบของ phospholipids
กรด สถานะของประจุโลหะ ออกซิเจน haem สี กระบวนการเครื่องจักรกล และการเพิ่มเกลือระหว่างประมวลผล ออกซิเดชันของไขมันจะเริ่มต้นเมื่อกรดไขมันไม่อิ่มตัวทำปฏิกิริยากับ
โมเลกุลออกซิเจนผ่านกลไกลูกโซ่อนุมูลอิสระขึ้น peroxides (Devatkal, Narsaiah & Borah, 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกิดออกซิเดชันของไขมันเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อคุณภาพ
ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ precooked เกิดออกซิเดชันของไขมันที่อยู่ในชั้น uenced โดย
องค์ประกอบของฟอสโฟปริมาณของไขมันไม่อิ่มตัว
กรด, การปรากฏตัวของไอออนโลหะออกซิเจนสีฮีม, กระบวนการทางกลและการเพิ่มขึ้นของเกลือระหว่างการประมวลผล ออกซิเดชันของไขมันจะเริ่มเมื่อกรดไขมันไม่อิ่มตัวทำปฏิกิริยากับ
โมเลกุลออกซิเจนผ่านทางกลไกของห่วงโซ่การสร้างอนุมูลอิสระเปอร์ออกไซด์ (Devatkal, Narsaiah และ Borah, 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออกซิเดชันของไขมันเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อคุณภาพ
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่าน . การออกซิเดชันของไขมันในfl uenced โดย
องค์ประกอบของ phospholipids , ปริมาณของกรดไขมันไม่อิ่มตัว
กรด , การแสดงตนของไอออนโลหะ , ออกซิเจน , แฮมสีกระบวนการเชิงกล และเติมเกลือในการประมวลผล ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเป็นผู้ริเริ่มเมื่อกรดไขมันไม่อิ่มตัวทำปฏิกิริยากับ
ออกซิเจนโมเลกุลอนุมูลอิสระโซ่ผ่านกลไกสร้างเปอร์ออกไซด์ ( devatkal narsaiah &บอร่า , , , 2010 )