Samples for shear force analysis we

Samples for shear force analysis were frozen after each ageing
time. Frozen samples were thawed overnight at 4 °C prior to heat
treatment. The samples were heat treated in vacuum bags for 55 min
in a 72 °C water bath, turned after 25 min, thereafter chilled in
running cold tap water for 30 min and then stored at 4 °C until the
next day. Samples of all treatments from the same animal were heat
treated at the same time. Instrumental tenderness was measured
using the Warner Bratzler method as described by Honikel (1998).
The samples were cut into strips minimum 30-mm-long with a 100-
mm2 (10×10 mm) cross-section area. The strips were cut parallel to
the longitudinal orientation of the muscle fibres. Shear force was
measured on a minimum of 12 strips from each sample with a Texture
Analyser HD 100 (Stable Micro Systems, Godalming, UK) equipped
with a Warner Bratzler shear force blade with a rectangular shaped
cutting area of 11 mm×15 mm. The cutting blade was 1 mmthick and
had the speed of 0.83 mm/s when cutting through the strips. Shear
force was analysed as peak force and total energy (area under the
curve).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์แรงเฉือนถูกแช่แข็งหลังจากแต่ละริ้วรอยเวลา ตัวอย่างที่ถูกแช่แข็งละลายในชั่วข้ามคืนที่ 4 ° C
ก่อนที่จะมีความร้อนรักษา กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับความร้อนได้รับการรักษาในถุงสูญญากาศสำหรับ 55
นาทีใน72 ° C อ่างน้ำหันหลังจาก 25
นาทีแช่เย็นหลังจากนั้นในการใช้น้ำประปาที่หนาวเย็นเป็นเวลา30 นาทีแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4
องศาเซลเซียสจนกระทั่งในวันถัดไป
ตัวอย่างของการรักษาจากสัตว์เดียวกันถูกความร้อนได้รับการรักษาในเวลาเดียวกัน อ่อนโยนเครื่องมือวัดโดยใช้วิธีการวอร์เนอร์ Bratzler ตามที่อธิบาย Honikel (1998). กลุ่มตัวอย่างที่ถูกตัดเป็นเส้นต่ำสุด 30 มิลลิเมตรยาว 100 mm2 (10 × 10 มิลลิเมตร) พื้นที่หน้าตัด แถบถูกตัดขนานกับทิศทางตามยาวของเส้นใยกล้ามเนื้อ แรงเฉือนถูกวัดน้อย 12 แถบจากตัวอย่างแต่ละเนื้อวิเคราะห์HD 100 (Stable ระบบไมโคร Godalming สหราชอาณาจักร) ติดตั้งที่มีใบมีดแรงเฉือนBratzler วอร์เนอร์ที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมตัดพื้นที่11 มม× 15 มม ใบมีดตัดเป็น 1 mmthick และมีความเร็ว0.83 mm / s เมื่อตัดผ่านแถบ เฉือนแรงวิเคราะห์เป็นแรงสูงสุดและพลังงานทั้งหมด(พื้นที่ใต้โค้ง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวอย่างการวิเคราะห์แรงเฉือนถูกแช่แข็งหลังจากที่แต่ละริ้วรอย
ครั้ง แช่แข็งที่ละลายแล้ว จำนวนคืนที่ 4 ° C ก่อนความร้อน
รักษา จำนวนความร้อนได้รับการรักษาในถุงสูญญากาศสำหรับ 55 นาที 72 ° C
ในน้ำที่อาบ ก็หลังจาก 25 นาที หลังจากนั้นเย็นในน้ำหนาว
วิ่งประมาณ 30 นาที แล้วเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C จนกระทั่ง
วันถัดไป ตัวอย่างของการรักษาทั้งหมดจากสัตว์เดียวกันถูกความร้อน
การรักษาในเวลา เดียวกัน เครื่องมือวัดการใช้ความอ่อนโยน
วอร์เนอร์ bratzler วิธีตามที่อธิบายไว้โดย honikel ( 1998 ) .
จำนวนขั้นต่ำ 30 มม. ตัดเป็นแผ่นยาว มี 100 -
แน่น ( 10 × 10 มม. ) พื้นที่ภาคตัดขวาง . แผ่นถูกตัดขนานกับแนวตามยาวของ
กล้ามเนื้อเส้นใย แรงเฉือนได้
วัดอย่างน้อย 12 แผ่นจากแต่ละตัวอย่างที่มีเนื้อ
เครื่อง HD 100 ( ระบบไมโครคอกโกดอลล์มิ่ง , UK ) ติดตั้ง
กับวอร์เนอร์ bratzler แรงเฉือนใบมีดด้วยสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ตัดพื้นที่ 11 มม. × 15 มิลลิเมตร ใบมีดตัด mmthick
1 และมีความเร็วของ 0.83 มม. / วินาที เมื่อตัดผ่านแถบ
แรงเฉือนจำนวนเป็นจุดสูงสุดแรงและพลังงานทั้งหมด ( พื้นที่ใต้เส้นโค้ง
)