Cookies have high sugar and fat lev

Cookies have high sugar and fat levels and, at the same time,
low water levels (1–5%). Cookie dough constituents largely influence
dough making and handling, cookie baking, and the quality
of the resulting product (Pareyt and Delcour, 2008).
Sucrose is the most important sugar in cookie making. It delivers
sweetness, influences the structural and textural properties of
cookies, and is presumed to incorporate air into the fat during cookie
dough preparation. Furthermore, in cookies, sucrose decreases
dough viscosity (Maache-Rezzoug et al., 1998). During baking, the
undissolved sugar progressively dissolves, and hence contributes
to cookie spread (Hoseney, 1994). Other parameters that are influenced
by the recipe’s sugar (level) include cookie hardness, crispness,
colour, and volume. Finally, Hoseney (1994) believes that,
during baking, sucrose recrystallization at the cookie surface
causes the typical surface cracking pattern. However, in contrast,
others (Slade et al., 1993) relate the cracking pattern to the degree
of collapse at the end of baking

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุกกี้มีระดับไขมันและน้ำตาลสูงและ พร้อม กันระดับน้ำต่ำ (1-5%) Constituents แป้งคุกกี้ส่วนใหญ่มีอิทธิพลต่อแป้ง และการจัดการ อบคุกกี้ และคุณภาพผลิตภัณฑ์ผลลัพธ์ (Pareyt และ Delcour, 2008)ซูโครสเป็นน้ำตาลที่สำคัญที่สุดในการทำคุกกี้ ส่งความหวานหอม มีผลต่อโครงสร้าง และ textural คุณสมบัติของคุกกี้ และ presumed เพื่อรวมอากาศเข้าไขมันระหว่างคุกกี้การเตรียมแป้ง นอกจากนี้ ในคุกกี้ ซูโครสลดแป้งหนืด (Maache-Rezzoug และ al., 1998) ในระหว่างการอบ การundissolved น้ำตาลละลายความก้าวหน้า และดังนั้นการแพร่กระจายคุกกี้ (Hoseney, 1994) พารามิเตอร์อื่น ๆ ที่จะมีอิทธิพลต่อโดยสูตรของน้ำตาล (ระดับ) มีความแข็งคุกกี้ crispnessสี และระดับเสียง สุดท้าย Hoseney (1994) เชื่อว่าระหว่างอบ recrystallization ซูโครสที่ผิวคุกกี้ทำให้รูปแบบ cracking ผิวทั่วไป อย่างไรก็ตาม ในความคมชัดอื่น ๆ (สแลดร้อยเอ็ด al., 1993) เกี่ยวกับรูปแบบการ cracking ระดับของยุบท้ายของเบเกอรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุกกี้มีน้ำตาลสูงและระดับไขมันและในเวลาเดียวกันระดับน้ำต่ำ (1-5%)
องค์ประกอบแป้งคุกกี้ส่วนใหญ่ที่มีอิทธิพลต่อการทำแป้งและการจัดการการอบคุกกี้และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น(Pareyt และ Delcour 2008). ซูโครสเป็นน้ำตาลที่สำคัญที่สุดในการทำคุกกี้ มันให้ความหวานที่มีอิทธิพลต่อคุณสมบัติโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของคุกกี้และขึ้นอยู่กับสถานการณ์ที่จะรวมอากาศเป็นไขมันในระหว่างคุกกี้เตรียมแป้ง นอกจากนี้ในคุกกี้น้ำตาลลดลงความหนืดของแป้ง (Maache-Rezzoug et al., 1998) ในระหว่างการอบที่น้ำตาล undissolved ก้าวหน้าละลายและด้วยเหตุนี้ก่อให้เกิดการแพร่กระจายคุกกี้ (Hoseney, 1994) พารามิเตอร์อื่น ๆ ที่ได้รับอิทธิพลจากน้ำตาลสูตรของ(ระดับ) รวมถึงความแข็งคุกกี้กรอบ, สีและปริมาณ สุดท้าย Hoseney (1994) เชื่อว่าในระหว่างการอบ, recrystallization น้ำตาลซูโครสที่พื้นผิวคุกกี้ทำให้เกิดรูปแบบที่แตกพื้นผิวทั่วไป แต่ในทางตรงกันข้ามคนอื่น ๆ (สเลด et al., 1993) ที่เกี่ยวข้องกับรูปแบบที่แตกในระดับของการล่มสลายในตอนท้ายของการอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุกกี้มีน้ำตาลสูงและระดับไขมัน และในเวลาเดียวกัน
ระดับต่ำ ( 1 ) 5% ) แป้งคุกกี้เป็นองค์ประกอบส่วนใหญ่อิทธิพล
แป้งทำให้การจัดการ และเบเกอรี่ คุกกี้ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ( pareyt
ที่เกิด และ delcour , 2008 ) .
ซูโครสคือน้ำตาลที่สำคัญที่สุดในคุกกี้ให้ ส่ง
ความหวาน มีผลต่อโครงสร้างและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของ
คุกกี้และให้สันนิษฐานรวมอากาศเข้าไปในไขมันในระหว่างการเตรียมแป้งคุกกี้

นอกจากนี้ ในคุกกี้ , ซูโครสลดลง
แป้งความหนืด ( maache rezzoug et al . , 1998 ) ระหว่างอบ
undissolved น้ำตาลค่อยๆละลาย แล้วจึงก่อ
คุกกี้กระจาย ( hoseney , 1994 ) พารามิเตอร์อื่น ๆ ที่มีอิทธิพลต่อ
โดยสูตรคุกกี้น้ำตาล ( ระดับ ) ได้แก่ ความแข็ง ความกรอบ
สีและปริมาณ ในที่สุด hoseney ( 1994 ) เชื่อว่า
ระหว่างอบ โดยการตกผลึกที่พื้นผิวคุกกี้
สาเหตุพื้นผิวโดยทั่วไปการแตกลาย อย่างไรก็ตาม ในทางตรงกันข้าม
คนอื่น ( สเลด et al . , 1993 ) ที่เกี่ยวข้องกับการแตกลายในระดับ
ยุบในตอนท้ายของเบเกอรี่