Chlorophylls are known to be easily

Chlorophylls are known to be easily degraded by conditions such as dilute acids, heat, light and oxygen (8).
Since color is a major sensory characteristic in determining product acceptibility, it is important to prevent or at
least minimize chlorophyll degradation during thermal processing in food industry. Thermal processing induces
structural and chemical variations to the tissue of vegetables that often result in color changes (6, 9, 10). The
reason for the green color loss during processing is mainly attributed to the conversion of chlorophylls to pheophytins
by the influence of pH (11). In acidic medium, magnesium in the chlorophyll ring is replaced by two
hydrogen ions and green chlorophylls are converted to the olive brown pheophytins (12, 13, 14). Formation of
pheophytins during heating is initiated by the release of cellular acids and the synthesis of new acids. It is reported
that formation of pheophytin in processed vegetables is increased at lower tissue pH values and at hig

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Chlorophylls รู้จักจะได้เสื่อมโทรมตามเงื่อนไขเช่นกรด dilute ความร้อน แสง และออกซิเจน (8)สีเป็น ลักษณะทางประสาทสัมผัสสำคัญในการกำหนดผลิตภัณฑ์ acceptibility มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันหรือลดการสลายตัวของคลอโรฟิลล์ในระหว่างการประมวลผลความร้อนในอุตสาหกรรมอาหารอย่างน้อย ประมวลผลความร้อนก่อให้เกิดเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง และสารเคมีในเนื้อเยื่อของผักที่มักจะเกิดในแปลงสี (6, 9, 10) ที่ส่วนใหญ่มีบันทึกสาเหตุการสูญเสียสีเขียวระหว่างประมวลผลการแปลงของ chlorophylls pheophytinsโดยอิทธิพลของค่า pH (11) ในกรด แมกนีเซียมในแหวนคลอโรฟิลล์จะถูกแทนที่ ด้วยสองประจุของไฮโดรเจนและ chlorophylls เขียวแปลงไปมะกอกน้ำตาล pheophytins (12, 13, 14) ก่อตัวของpheophytins ระหว่างความร้อนเริ่มต้น โดยนำกรดเซลล์และสังเคราะห์กรดใหม่ มีรายงานการก่อตัวของ pheophytin ในผักแปรรูปจะเพิ่มค่า pH ของเนื้อเยื่อด้านล่าง และ ที่ของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

chlorophylls เป็นที่รู้จักกันที่จะสลายตัวได้ง่ายโดยเงื่อนไขเช่นกรดเจือจางความร้อนแสงและออกซิเจน (8).
ตั้งแต่สีเป็นลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สำคัญในการกำหนด acceptibility
ผลิตภัณฑ์มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะป้องกันหรืออย่างน้อยลดความเสื่อมโทรมของคลอโรฟิลระหว่างการประมวลผลความร้อนในอุตสาหกรรมอาหาร. การประมวลผลความร้อนก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและสารเคมีที่ทำให้เนื้อเยื่อของพืชผักผลไม้ที่มักจะส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสี (6, 9, 10) เหตุผลสำหรับการสูญเสียสีเขียวระหว่างการประมวลผลเป็นส่วนใหญ่ประกอบกับการเปลี่ยนแปลงของ chlorophylls เพื่อ pheophytins โดยอิทธิพลของค่าพีเอช (11) ในสื่อที่เป็นกรดแมกนีเซียมในแหวนคลอโรฟิลจะถูกแทนที่ด้วยสองไฮโดรเจนไอออนและ chlorophylls สีเขียวจะถูกแปลงไป pheophytins มะกอกสีน้ำตาล (12, 13, 14) การก่อตัวของpheophytins ระหว่างความร้อนจะเริ่มโดยการเปิดตัวของกรดโทรศัพท์มือถือและการสังเคราะห์กรดใหม่ มีรายงานการก่อตัวของ pheophytin ว่าในผักแปรรูปมีการเพิ่มขึ้นในค่า pH ต่ำกว่าและเนื้อเยื่อที่ hig

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คลอโรฟิลล์เป็นที่รู้จักที่จะสามารถย่อยสลายด้วยกรดเจือจางเงื่อนไข เช่น ความร้อน แสง และออกซิเจน ( 8 ) .
เนื่องจากสีเป็นลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สำคัญในการยอมรับผลิตภัณฑ์ , มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะป้องกันหรืออย่างน้อยลดการสลายตัวคลอโรฟิลล์
ในระหว่างการประมวลผลความร้อนในอุตสาหกรรมอาหาร กระบวนการก่อให้เกิด
โครงสร้างและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในเนื้อเยื่อของผักที่มักจะส่งผลในการเปลี่ยนแปลงสี ( 6 , 9 , 10 )
เหตุผลสำหรับการสูญเสียสีเขียวในการประมวลผลส่วนใหญ่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของคลอโรฟิลล์จะ pheophytins
โดยอิทธิพลของ pH ( 11 ) ในตัวกลางที่เป็นกรด , แมกนีเซียมในแหวนจะถูกแทนที่ด้วยสอง
คลอโรฟิลล์ไอออนของไฮโดรเจน และคลอโรฟิลล์สีเขียวจะถูกแปลงเป็นมะกอกสีน้ำตาล pheophytins ( 12 , 13 , 14 ) การก่อตัวของ
pheophytins ระหว่างความร้อนเริ่มจากการปล่อยกรดของเซลล์และการสังเคราะห์กรดใหม่ มีรายงานว่า การก่อตัวของฟีโอไฟติน
ผักแปรรูปเพิ่มขึ้นที่ค่า pH ลดลงเนื้อเยื่อและ hig