The aim of the study was to check t

The aim of the study was to check the quality of gluten-free bread produced basing on the recipes, in
which part of native starch was replaced with high amylose corn starch (HACS), acetylated distarch
adipate (ADA), and hydroxypropyl distarch phosphate (HDP). The application 10 or 15% of chemically
modified starches (HDP, ADA) caused the increase in volume of the obtained gluten-free loaves. The
changes were accompanied by a decrease of average cell size, and an increase in their number. Due to the
addition of modified starch crumb structure became more elastic, which was revealed in the results of
stress relaxation. A slight decrease in hardness and chewiness of the crumb was also observed on the day
of baking, and its extent depended on the level of modified starch, and was a little more pronounced in
case of starch adipate. In comparison to the chemically modified starches, HACS deteriorated structural
and mechanical properties of the crumb, which is probably related to their resistance to pasting and
divergence in retrogradation pattern, where amylose component is more important than amylopectin.

The application of modified starches (HDP, ADA) caused the
increase in volume of the obtained gluten-free loaves, and the
observed differences were statistically significant at the levels
above 10%. The changes were accompanied by modification of
structural properties of bread crumb e a decrease of average cell
size, and an increase in their number. Due to the addition of
modified starch crumb structure became more elastic, which was
revealed in the results of stress relaxation. A slight decrease in
hardness and chewiness of the crumbwas also observed on the day
of baking, and its extent depended on the level of modified starch,
and was a little more pronounced in case of starch adipate. Texture
parameters measured on the following days of storage were
stepwise approaching those for control sample, similarly to
the value of amylopectin crystallization enthalpy. In comparison to
the chemically modified starches, HACS deteriorated structural
and mechanical properties of the crumb, which is probably
related to their resistance to pasting and divergence in retrogradation
pattern, where amylose component is more important then
amylopectin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการ ตรวจสอบคุณภาพของตังฟรีขนมปังผลิตอ้างอิงในสูตร ในส่วนของแป้งพื้นเมืองถูกแทนที่ ด้วยปริมาณแอมิโลสสูงข้าวโพดแป้ง (HACS), acetylated distarchadipate (ADA), และ hydroxypropyl distarch ฟอสเฟต (HDP) แอพลิเคชัน 10 หรือ 15% ของสารเคมีปรับเปลี่ยนสมบัติ (HDP, ADA) เกิดการเพิ่มขึ้นของปริมาณการได้รับตังฟรี loaves ที่เปลี่ยนแปลงได้มา โดยการลดขนาดเซลล์เฉลี่ย การเพิ่มจำนวนของพวกเขา เนื่องการเพิ่มโครงสร้างเศษแป้งแก้ไขเป็นความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งถูกเปิดเผยในผลการผ่อนคลายความเครียด ลดลงเล็กน้อยความแข็งและ chewiness ของเศษยังถูกพบในวันเบเกอรี่ ขอบเขตการขึ้นอยู่กับระดับของแป้งแก้ไข และมีน้อยมากการออกเสียงในกรณีของแป้ง adipate รูปโครงสร้าง โดยสมบัติปรับเปลี่ยนสารเคมี HACSและคุณสมบัติทางกลของเศษ ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับความต้านทานต่อการวาง และdivergence ใน retrogradation ลาย สำคัญกว่า amylopectin และส่วนประกอบการประยุกต์ปรับเปลี่ยนสมบัติ (HDP, ADA) เกิดการเพิ่มปริมาณของได้รับตังฟรี loaves และสังเกตความแตกต่างได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับด้านบน 10% เปลี่ยนแปลงได้มา โดยการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติโครงสร้างของขนมปัง crumb อีลดลงของเซลล์โดยเฉลี่ยขนาด และการเพิ่มจำนวนของพวกเขา เนื่องจากการเพิ่มของโครงสร้างเศษแป้งแก้ไขเป็นความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งเป็นเปิดเผยผลของการผ่อนคลายความเครียด ลดลงเล็กน้อยความแข็งและ chewiness ของ crumbwas นอกจากนี้ยัง พบในวันเบเกอรี่ และขอบเขตของมันขึ้นอยู่กับระดับของแป้งแก้ไขและมีน้อยมากการออกเสียงในกรณี adipate แป้ง พื้นผิวพารามิเตอร์ที่วัดในวันต่อไปนี้ที่จัดเก็บได้stepwise กำลังที่สำหรับควบคุมตัวอย่าง ในทำนองเดียวกันกับค่าความร้อนแฝงในการตกผลึก amylopectin เปรียบเทียบสมบัติปรับเปลี่ยนสารเคมี โครงสร้างเสื่อมสภาพ HACSและคุณสมบัติทางกลของเศษ ซึ่งอาจเป็นที่เกี่ยวข้องกับการต้านทานการวาง divergence ใน retrogradationรูปแบบ สำคัญคอมโพเนนต์และจากนั้นamylopectin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือเพื่อตรวจสอบคุณภาพของขนมปังตังฟรีที่ผลิต basing
ในสูตรในซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งพื้นเมืองถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดอะไมโลสสูง(HACS) acetylated distarch
adipate (ADA) และฟอสเฟต distarch ไฮดรอกซี ( HDP) การประยุกต์ใช้ 10 หรือ 15%
ของสารเคมีแป้งดัดแปร(HDP, ADA) ที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณของก้อนที่ได้รับตังฟรี
การเปลี่ยนแปลงที่มาพร้อมกับการลดขนาดของเซลล์เฉลี่ยและการเพิ่มจำนวนของพวกเขา เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของโครงสร้างเศษแป้งดัดแปรกลายเป็นยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งได้รับการเปิดเผยในผลของการผ่อนคลายความเครียด ลดลงเล็กน้อยในความแข็งและความเคี้ยวของเศษนอกจากนี้ยังพบในวันที่ของการอบและขอบเขตของมันขึ้นอยู่กับระดับของแป้งดัดแปรและเป็นเพียงเล็กน้อยที่เด่นชัดมากขึ้นในกรณีของadipate แป้ง เมื่อเทียบกับสตาร์ชดัดแปรทางเคมี, HACS เสื่อมโทรมโครงสร้างคุณสมบัติและเครื่องจักรกลของเศษซึ่งเป็นที่อาจเกี่ยวข้องกับความต้านทานต่อการวางและความแตกต่างในรูปแบบ retrogradation ที่องค์ประกอบอะไมโลสมีความสำคัญมากกว่า amylopectin. การประยุกต์ใช้แป้งดัดแปร (ที่ HDP, ADA) ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของปริมาณของก้อนตังฟรีที่ได้รับและความแตกต่างที่สังเกตได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับสูงกว่า10% การเปลี่ยนแปลงที่มาพร้อมกับโดยการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของโครงสร้างของเศษขนมปังเอลดลงของเซลล์เฉลี่ยขนาดและการเพิ่มจำนวนของพวกเขา เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของโครงสร้างเศษแป้งดัดแปรกลายเป็นยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งได้รับการเปิดเผยในผลของการผ่อนคลายความเครียด ลดลงเล็กน้อยในความแข็งและความเคี้ยวของ crumbwas สังเกตในวันที่ของการอบและขอบเขตของมันขึ้นอยู่กับระดับของแป้งดัดแปรที่และเป็นเพียงเล็กน้อยที่เด่นชัดมากขึ้นในกรณีของadipate แป้ง เนื้อพารามิเตอร์วัดดังต่อไปนี้วันของการจัดเก็บข้อมูลที่ถูกขั้นตอนใกล้เหล่านั้นสำหรับตัวอย่างการควบคุมในทำนองเดียวกันกับค่าของamylopectin ตกผลึกเอนทัลปี เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งดัดแปรทางเคมีที่ HACS เสื่อมโทรมโครงสร้างคุณสมบัติและเครื่องจักรกลของเศษซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับความต้านทานต่อการวางและความแตกต่างในการคืนรูปแบบที่องค์ประกอบอะไมโลสเป็นสิ่งที่สำคัญมากขึ้นแล้วamylopectin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อตรวจสอบคุณภาพของขนมปังตังฟรีที่ผลิตจากสูตรใน
ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดอะไมโลสสูง ( hacs ) ยาว distarch
ดิเพต ( ADA ) และโพรพิล distarch ฟอสเฟต ( HDP ) การประยุกต์ใช้ 10 หรือ 15% ของเคมี
แป้งดัดแปร ( HDP , Ada ) ทำให้เพิ่มปริมาณของรับตังก้อนฟรี
การเปลี่ยนแปลงพร้อม โดยลดขนาดเซลล์เฉลี่ย และการเพิ่มจำนวนของพวกเขา เนื่องจาก
เพิ่มแป้งเศษโครงสร้างกลายเป็นความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งได้รับการเปิดเผยในผลลัพธ์ของ
การผ่อนคลายความเครียด ลดลงเล็กน้อยในความกระด้าง ( ของเศษพบว่าในวัน
อบและขอบเขตขึ้นอยู่กับระดับของแป้งดัดแปรและอีกหน่อยออกเสียงใน
กรณีดิเพตแป้ง ในการเปรียบเทียบกับแป้งดัดแปรทางเคมี , โครงสร้าง
hacs เสื่อมโทรมและสมบัติเชิงกลของเศษเล็กเศษน้อย ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับความต้านทานของพวกเขาเพื่อวางและความแตกต่างในรูปแบบ
ถอยหลัง ซึ่งส่วนประกอบสำคัญกว่าโลสอะมิโลเพกทิน

ใบสมัครของแป้งดัดแปร ( HDP ,เอ ) ทำให้เพิ่มปริมาณได้

ขนมปังตังฟรีและพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ
สูงกว่า 10% การเปลี่ยนแปลงที่ถูกมาพร้อมกับการปรับปรุง
คุณสมบัติของโครงสร้างเกล็ดขนมปังและลดขนาดเซลล์
เฉลี่ย และการเพิ่มจำนวนของพวกเขา เนื่องจากการเพิ่มของ
แป้งเศษโครงสร้างกลายเป็นยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่ง
พบในผลของการผ่อนคลายความเครียด ลดลงเล็กน้อย
ความแข็ง ( ของ crumbwas ยังพบในวัน
อบและขอบเขตขึ้นอยู่กับระดับของแป้งดัดแปร
และอีกหน่อยเด่นชัดในกรณีของดิเพตแป้ง พารามิเตอร์เนื้อ
วัดในวันต่อไปนี้
= ใกล้ผู้จัดเก็บตัวอย่างการควบคุมเดียวกัน

,ค่าของอะไมโลเพคตินผลึกเอน . การดัดแปลงทางเคมี

แป้ง hacs เสื่อมโทรมโครงสร้างและสมบัติเชิงกลของเศษเล็กเศษน้อย ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับความต้านทานของพวกเขาเพื่อวาง

รีและความแตกต่างในรูปแบบ ซึ่งส่วนประกอบสำคัญก็อาจ
มหาภัย .