abstractWe report a simple enzymati

abstract
We report a simple enzymatic approach to synthesise phenethyl esters as natural flavouring materials.
Chemical and lipase-catalysed esterification reactions between fatty acids of C4–C18 and 2-phenethyl
alcohol were studied. Both methods were compared qualitatively and quantitatively by GC–MS/FID.
The acid and thermal stabilities of 2-phenethyl esters were excellent and can meet the requirements
of food matrices under most processing conditions. Sensory evaluation showed that each 2-phenethyl
ester with a different carbon-chain-length fatty acid had unique sensory notes. Moreover, through Lipozyme
TL IM-mediated transesterification, valuable 2-phenethyl alcohol-derived esters were synthesised
from butter oil and 2-phenethyl alcohol. The influence of several physicochemical parameters (temperature,
substrate molar ratio, enzyme loading, shaking speed and time) on the transesterification reaction
was investigated to give optimal reaction conditions, leading to a high yield of 80.0%

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเรารายงานตัวอย่างเอนไซม์ในระบบวิธี synthesise phenethyl esters เป็นวัสดุธรรมชาติปรุงปฏิกิริยาเคมี และเอนไซม์ไลเปส catalysed esterification ระหว่าง fatty acids ของ C4 – C18 และ 2-phenethylแอลกอฮอล์ได้ศึกษา ทั้งสองวิธีมีเปรียบเทียบ qualitatively และ quantitatively โดย MS/GC-FIDหงิม ๆ กรด และความร้อนของ esters 2 phenethyl ได้ดี และสามารถตอบสนองความต้องการของเมทริกซ์อาหารภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลมากที่สุด การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าแต่ละ phenethyl 2หมายเหตุทางประสาทสัมผัสเฉพาะเอสกับกรดไขมันความยาวโซ่คาร์บอนแตกต่างกันได้ นอกจากนี้ โดย Lipozymeเพิ่ม mediated TL IM, esters มาแอลกอฮอล์มีคุณค่า 2-phenethyl มี synthesisedน้ำมันเนยและ 2-phenethyl แอลกอฮอล์ อิทธิพลของพารามิเตอร์ physicochemical หลาย (อุณหภูมิอัตราส่วนสบพื้นผิว โหลดเอนไซม์ งก ๆ ความเร็ว และเวลา) ในปฏิกิริยาเพิ่มถูกสอบสวนให้ปฏิกิริยาเหมาะสมเงื่อนไข นำไปสู่ผลตอบแทนสูง 80.0%

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมเรารายงานวิธีเอนไซม์ที่ง่ายต่อการสังเคราะห์เอสเทอ phenethyl เป็นวัสดุธรรมชาติรส. เคมีและเอนไซม์ไลเปส-ปฏิกิริยา esterification ระหว่างกรดไขมันของ C4-C18 และ 2 phenethyl เครื่องดื่มแอลกอฮอล์การศึกษา ทั้งสองวิธีการเปรียบเทียบในเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณโดย GC-MS / FID. กรดและเสถียรภาพทางความร้อนของเอสเทอ 2 phenethyl ได้ดีเยี่ยมและสามารถตอบสนองความต้องการของการฝึกอบรมอาหารภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลมากที่สุด การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าแต่ละ 2 phenethyl เอสเตอร์ที่มีกรดไขมันห่วงโซ่คาร์บอนที่มีความยาวต่างกันมีประสาทสัมผัสที่ไม่ซ้ำกันบันทึก นอกจากนี้ยังผ่าน Lipozyme TL transesterification IM-สื่อกลางที่มีคุณค่า 2 phenethyl เอสเทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้มาถูกสังเคราะห์จากน้ำมันเนยและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์2 phenethyl อิทธิพลของพารามิเตอร์ทางเคมีฟิสิกส์หลายคน (อุณหภูมิอัตราส่วนโดยโมลตั้งต้นโหลดเอนไซม์สั่นความเร็วและเวลา) กับปฏิกิริยา transesterification ถูกตรวจสอบเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ดีที่สุดเงื่อนไขที่นำไปสู่ผลตอบแทนที่สูงของ 80.0%