Theaddition of GM decreased gel fir

The
addition of GM decreased gel firmness and syneresis, especially
when the ratio CM:GM was higher than 1:1. Regarding these
parameters, the important role played by the different nature of
caprine and bovine caseins in aggregation behaviour, whey
retention capacity and the gel mechanical properties has been
pointed out. The results were explained by the final gel microstructure,
and were consistent with the sensory evaluation of the
samples. The preferred set-type yoghurt was obtained by mixing
GM and CM in the same ratio.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกเหนือจากการลดลงกรัมเจลกระชับและ syneresis โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออัตราส่วน
ซม. : กรัมสูงกว่า 01:01 เกี่ยวกับเหล่านี้
พารามิเตอร์บทบาทสำคัญของธรรมชาติที่แตกต่างกันของ
caprine และวัว caseins ในพฤติกรรมการรวมตัว, เวย์
ความจุการเก็บรักษาและคุณสมบัติเชิงกลที่เจลได้รับการชี้ให้เห็น
ผลที่ได้รับการอธิบายโดยจุลภาคเจลสุดท้าย
และมีความสอดคล้องกับการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของ
ตัวอย่าง ตั้งประเภทโยเกิร์ตที่ต้องการได้โดยการผสม
กรัมและ ซม. ในอัตราส่วนเดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ใน
แห่งกรัมลดการเจไอซ์และ syneresis โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เมื่ออัตราส่วน CM:GM สูงกว่า 1:1 เกี่ยวกับเหล่านี้
พารามิเตอร์ เล่นตามธรรมชาติแตกต่างกันของบทบาทสำคัญ
caseins น้ำเชื้อและ bovine ในรวมพฤติกรรม เวย์
กำลังเก็บข้อมูลและคุณสมบัติทางกลของเจได้รับ
ชี้ให้เห็น ผลลัพธ์ได้อธิบาย โดยเจสุดท้ายต่อโครงสร้างจุลภาค,
และสอดคล้องกับการประเมินทางประสาทสัมผัสของการ
ตัวอย่าง โยเกิร์ตชนิดชุดต้องถูกรับ โดยผสม
GM และ CM ในอัตราส่วนเดียวกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ของ GM ลดลง syneresis และมั่นคงเจลโดยเฉพาะ
เมื่อสัดส่วน GM ซม.:จะสูงขึ้นกว่า 1 : 1 เกี่ยวกับ
พารามิเตอร์เหล่านี้มีบทบาทสำคัญที่เล่นโดยธรรมชาติที่แตกต่างกันไปของ
caprine และ caseins วัวอีกในลักษณะการทำงานการผนวกรวมความจุหางกะทิ
ยึดและคุณสมบัติทางกลเจล
ซึ่งจะช่วยให้มีการชี้ให้เห็น ผลที่ได้อธิบายโดย microstructure เจลสุดท้าย
และมีความสอดคล้องกับการประเมินผลไม่แข็งแรงของ
ตัวอย่าง โยเกิร์ตตั้งค่า - พิมพ์ที่ต้องการได้โดยการผสม
GM และซ.ม.ในสัดส่วนที่เท่ากัน