ขนมจีนน้ำยากะทิเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสรรพคุณทางยามากมายหากินง่ายสะดวกและได้รสชาติที่ดีจากสมุนไพรแล้ว ขนมจีนน้ำยากะทินี้ยังนิยมทานคู่กับผักสด ที่มีคุณค่า
ทางอาหารมาก ในขนมจีนน้ำยามี ผักชีฝรั่ง ที่มีสารเบต้าแคโรทีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบำรุงสายตา รักษาสมดุลของร่างการ มีพริกสด พริกคั่ว ที่ช่วยในเรื่องการขับลม ลดระดับน้ำตาลในเลือด มีใบโหระพา ช่วยแก้ท้องอืด ขัพยาธิ ขับเหงื่อ คณะผู้จัดทำจึงมีความประสงค์ที่จะจัดสร้างโครงงานเพื่อให้ผู้ที่สนใจได้ศึกษาเรียนรู้เกี่ยวกับการทำขนมจีน