a b s t r a c tTen instant rice por

a b s t r a c t
Ten instant rice porridges made from Jasmine rice mixed with other ingredients purchased from commercial outlets in Thailand were studied for their functional properties and starch digestibility. The starch contents of the samples varied from 59–84 g/100 g dry solids. Differential scanning calorimetry showed a single endothermic peak located around 56–82 ◦C for most samples, indicating that starch was partially gelatinized during processing. However, two samples did not show any transition enthalpy to suggest that they were completely gelatinized during processing. Rice porridge samples with similar ingredients exhibited different pasting properties because of significant effects of processing and possibly the type of ingredients, and differences in their hydration/swelling behaviours. From in vitro starch digestion, the rice porridge samples were high glycaemic index (GI) foods with calculated GIs ranging from 68 to 97. Generally, rice porridges that were completely gelatinized gave the highest GI values because gelatinization,in the absence of pronounced retrogradation and molecular reorganization,enhances digestibility. The present study demonstrated the importance of non-rice ingredients in the functional and digestion
properties of rice porridge samples, and the need to understand how spices, animal and plant proteins, flavour enhancers (e.g. monosodium glutamate), and flavourings influence GI of rice porridges so as to guide processing and selection of ingredients.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tPorridges ข้าวกล้อง 10 ที่ทำจากข้าวหอมมะลิผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่ซื้อจากร้านค้าในประเทศไทยได้ศึกษา digestibility แป้งและคุณสมบัติการทำงาน เนื้อหาแป้งตัวอย่างแตกต่างจากของแข็งแห้ง 59 – 84 g/100 g การสแกน calorimetry เดียวดูดความร้อนสูงสุดที่แสดงให้เห็นว่าแตกต่างกันอยู่ ◦C 56-82 ตัวอย่างส่วนใหญ่ การบ่งชี้ว่า แป้งถูก gelatinized บางส่วนในระหว่างการประมวลผล อย่างไรก็ตาม มาทดสอบได้ไม่แสดงความร้อนแฝงเปลี่ยนใด ๆ แนะนำว่า พวกเขาทั้งหมดถูก gelatinized ที่ระหว่างประมวลผล ตัวอย่างข้าวต้มที่ข้าว มีส่วนผสมคล้ายกันจัดแสดงคุณสมบัติการวางที่แตกต่างกันเนื่องจากลักษณะสำคัญของการประมวลผล และอาจรวมถึงชนิดของส่วนผสม และความแตกต่างในพฤติกรรมการไล่น้ำ/บวม จากแป้งในการย่อยอาหาร ตัวอย่างข้าวต้มข้าวมีอาหาร (GI) ดัชนี glycaemic สูง ด้วย GIs คำนวณตั้งแต่ 68 97 ทั่วไป porridges ข้าวที่ gelatinized ได้อย่างสมบูรณ์ให้ค่า GI สูงสุดเนื่องจาก gelatinization ในกรณีออกเสียง retrogradation และลูกจ้างระดับโมเลกุล ช่วย digestibility การศึกษาปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าความสำคัญของข้าวไม่มีส่วนผสมในการทำงานและการย่อยอาหารคุณสมบัติของตัวอย่างข้าวต้มข้าว และต้องเข้าใจว่าเครื่องเทศ โปรตีนสัตว์และพืช เพิ่มรสชาติ (เช่นโซเดียมกลูตาเมต), และ flavourings อิทธิพล GI ของข้าว porridges เพื่อแนะนำการประมวลผลและการเลือกวัตถุดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมสิบ porridges ข้าวทันทีที่ทำจากข้าวหอมมะลิผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่ซื้อมาจากร้านค้าเชิงพาณิชย์ในประเทศไทยที่มีการศึกษาคุณสมบัติการทำงานของพวกเขาและการย่อยแป้ง
เนื้อหาแป้งของกลุ่มตัวอย่างแตกต่างกัน 59-84 กรัม / 100 กรัมของแข็งแห้ง ลสแกนแสดงให้เห็นว่ายอดดูดเดียวที่ตั้งอยู่รอบ 56-82 ◦Cสำหรับกลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่แสดงให้เห็นว่าแป้ง gelatinized บางส่วนระหว่างการประมวลผล อย่างไรก็ตามทั้งสองตัวอย่างไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงเอนทัลปีใด ๆ ที่แสดงให้เห็นว่าพวกเขาถูก gelatinized สมบูรณ์ระหว่างการประมวลผล ตัวอย่างโจ๊กข้าวที่มีส่วนผสมที่คล้ายกันแสดงคุณสมบัติที่แตกต่างกันวางเพราะผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของการประมวลผลและอาจชนิดของส่วนผสมและความแตกต่างในความชุ่มชื้น / พฤติกรรมการบวมของพวกเขา จากในหลอดทดลองการย่อยแป้งตัวอย่างโจ๊กมีดัชนีน้ำตาลสูง (GI) อาหารที่มีจีไอตั้งแต่ 68 ถึง 97 คำนวณโดยทั่วไป porridges ข้าวที่ถูก gelatinized สมบูรณ์ให้มากที่สุดเพราะค่า GI เจในกรณีที่ไม่มีการคืนเด่นชัดและ การปรับโครงสร้างโมเลกุลช่วยเพิ่มการย่อย การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของส่วนผสมที่ไม่ใช่ข้าวในการทำงานและการย่อยอาหารคุณสมบัติของตัวอย่างโจ๊กข้าวและจำเป็นที่จะต้องเข้าใจวิธีการเครื่องเทศโปรตีนจากสัตว์และพืชเพิ่มรสชาติ (เช่นโมโนโซเดียมกลูตาเมต) และรสที่มีอิทธิพลต่อทางเดินอาหารของ porridges ข้าว เพื่อที่จะเป็นแนวทางในการประมวลผลและการเลือกส่วนผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
สิบทันที โจ๊กที่ทำจากข้าวสวยผสมกับส่วนผสมอื่น ๆที่ซื้อมาจากร้านในไทยพาณิชย์ ศึกษาคุณสมบัติของพวกเขาและความสามารถในการย่อยแป้ง แป้งเนื้อหาของตัวอย่างที่หลากหลายจาก 59 – 84 กรัมต่อ 100 กรัมแห้งของแข็ง ดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิงแสดงเดี่ยวมียอดอยู่ประมาณ 56 – 82 ◦ C อย่างที่สุดแสดงว่าแป้งบางส่วนได้ในระหว่างการประมวลผล อย่างไรก็ตาม สองตัวอย่างไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงใด ๆเอนแนะว่าพวกเขาทั้งหมดได้ในระหว่างการประมวลผล ข้าวต้มตัวอย่างที่มีส่วนผสมคล้ายคลึงและแตกต่างกันคุณสมบัติเนื่องจากผลกระทบของการแปรรูปและชนิดของส่วนผสมที่เป็นไปได้และความแตกต่างในพฤติกรรมของพวกเขาชุ่มชื้น / บวม จากการศึกษาการสลายแป้ง , โจ๊กจำนวนสูงไกลซีมิก Index ( GI ) อาหารที่มีการคำนวณ GIS ตั้งแต่ 68 ถึง 97 ปี โดยทั่วไป , โจ๊กที่สมบูรณ์สูงสุดได้ให้คุณค่า กี เพราะอุณหภูมิในการออกเสียงรีและโมเลกุลปฏิรูปช่วยเพิ่มการย่อยได้ . การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของส่วนผสมที่ไม่ใช่ข้าวในการทำงานและการย่อยอาหาร
คุณสมบัติของตัวอย่างข้าวโจ๊ก และต้องเข้าใจว่าเครื่องเทศ , สัตว์และโปรตีนพืช สารชูรส เช่น ผงชูรส และอิทธิพลของทั้งจีโจ๊กเพื่อคู่มือการประมวลผล และการเลือกส่วนผสม