The effects of juice processing on

The effects of juice processing on black mulberry antioxidants

abstract
Black mulberry fruit is processed to juice at significant scale in Turkey. The effect of industrial-scale juice
production on black mulberry antioxidants was evaluated using samples collected from the main steps of
processing; including the selection of fruits, washing, mechanical milling, mashing, cold pressing, pasteurization, and filling-packing. Two major anthocyanins (cyanidin-3-glucoside and cyanidin-3-rutinoside), two phenolic acids (3- and caffeoylquinic acid) and 3 flavonols (rutin, quercetin-3-glucoside, and
quercetin-malonyl-glucoside) were identified using LC–QTOF–MS and were quantified using HPLC.
Approximately, 60–70% of the fruit anthocyanins were retained in the final juice, which also contained
high levels of caffeoylquinic acids, relative to the fruit. Mashing and pressing were the steps which were
effective for the recovery of fruit polyphenolics into the juice fraction. Moreover, anin vitro gastrointestinal digestion model, applied to determine the effect of processing on the bioavailability of mulberry
antioxidants, indicated a higher anthocyanin bioavailability for the fruit matrix than for the juice matrix.
2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการประมวลผลบนน้ำสีดำจากสารต้านอนุมูลอิสระบทคัดย่อผลไม้ดอกไม้สีดำจะถูกประมวลผลให้น้ำในระดับสำคัญในตุรกี ผลของน้ำระดับอุตสาหกรรมผลิตในสาดำสารต้านอนุมูลอิสระถูกประเมินโดยใช้ตัวอย่างที่เก็บรวบรวมจากขั้นตอนหลักของประมวลผล รวมทั้งการเลือกผลไม้ ซักผ้า milling เครื่องจักรกล mashing รีดเย็น ไลน์ผลิต และไส้บรรจุ สองหลัก anthocyanins (cyanidin 3 glucoside และ cyanidin-3-rutinoside), สองกรดฟินอลิ (3 - และ caffeoylquinic กรด) และ 3 flavonols (rutin, quercetin-3-glucoside และquercetin-malonyl-glucoside) ระบุใช้ LC – QTOF – MS และมี quantified โดยใช้ HPLCประมาณ 60 – 70% ของ anthocyanins ผลไม้ถูกเก็บไว้ในน้ำสุดท้าย ซึ่งยัง มีอยู่ระดับสูงของกรด caffeoylquinic สัมพันธ์กับผลไม้ Mashing และกดถูกขั้นตอนซึ่งมีประสิทธิภาพในการฟื้นตัวของผลไม้ polyphenolics ในเศษส่วนน้ำ นอกจากนี้ anin เครื่องจำลองระบบย่อยอาหาร ใช้เพื่อดูผลของการประมวลผลบนชีวปริมาณออกฤทธิ์ของใบหม่อนสารต้านอนุมูลอิสระ ระบุความสูงมีโฟเลทสูงชีวปริมาณออกฤทธิ์สำหรับผลไม้กว่าสำหรับน้ำ2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการประมวลผลสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำผลไม้หม่อนสีดำที่เป็นนามธรรมผลไม้หม่อนสีดำมีการประมวลผลเพื่อให้น้ำในระดับที่มีนัยสำคัญในตุรกี ผลกระทบของน้ำในระดับอุตสาหกรรมการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระหม่อนสีดำได้รับการประเมินโดยใช้กลุ่มตัวอย่างที่เก็บได้จากขั้นตอนหลักของการประมวลผล รวมถึงการเลือกของผลไม้ล้างกัดกล mashing เย็นกดพาสเจอร์ไรซ์และกรอกบรรจุ สอง anthocyanins ที่สำคัญ (cyanidin-3-glucoside และ cyanidin-3-rutinoside) สองกรดฟีนอล (3 และกรด caffeoylquinic) และ 3 flavonols (รูติน, quercetin-3-glucoside และquercetin-malonyl-glucoside) ได้รับการระบุการใช้ LC -QTOF-MS และได้รับการวัดโดยใช้วิธี HPLC. ประมาณ 60-70% ของ anthocyanins ผลไม้ที่ถูกเก็บไว้ในน้ำสุดท้ายซึ่งยังมีระดับสูงของกรดcaffeoylquinic เทียบกับผลไม้ บดและกดถูกขั้นตอนที่มีประสิทธิภาพสำหรับการกู้คืน polyphenolics ผลไม้น้ำผลไม้ลงไปในส่วนที่ นอกจากนี้ anin หลอดทดลองรูปแบบการย่อยอาหารระบบทางเดินอาหารที่ใช้ในการตรวจสอบผลกระทบของการประมวลผลในการดูดซึมของหม่อนสารต้านอนุมูลอิสระแสดงให้เห็นการดูดซึมanthocyanin ที่สูงขึ้นสำหรับเมทริกซ์ผลไม้กว่าเมทริกซ์น้ำผลไม้. 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์