In this research, the chemical and

In this research, the chemical and physicochemical properties of low amylose (Pathum Thani 1), medium amylose (RD 7) and high amylose (Leuang 11) milled rices prepared from dry- and wet-milling processes were determined. Protein and fat contents of dry-milled rice flours were significantly higher (P≤0.05) than those of wet-milled rice flours in all rice varieties. There was a higher degree of starch damage found in dry-milled rice flour samples according to higher damage starch content and starch molecular weight distribution data. Dry-milled rice flour contained higher amounts of damaged starch (8.32-9.11%) than those of wet-milled rice flour (2.99-5.70%). Rice starch molecular weight distributions were obtained by size-exclusion chromatography with RI and multi-angle laser light scattering detection (SEC-RI-MALLS). Starch from dry-milled rice flour contained lower amounts of the high molecular weight portion of starch (amylopectin) than wet-milled samples. Dry- milled rice flour showed a higher swelling power and solubility compared with wet-milled rice flour. Rice noodle prepared from dry-milled rice flour showed greater water absorption index and softer texture with fewer amounts of cutting force and tensile strength compared with the noodle prepared from wet-milled rice flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในงานวิจัยนี้ คุณสมบัติทางเคมี และ physicochemical ของปริมาณแอมิโลสต่ำ (ปทุมธานี 1), ปริมาณแอมิโลสปานกลาง (RD 7) และ (Leuang 11) ปรับปลาย rices เตรียมจากแห้ง - และเปียกสีกระบวนที่กำหนด โปรตีนและไขมันในเนื้อหาของแป้งแห้งปลายข้าวได้อย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.05) กว่าของแป้งเปียกปลายข้าวในพันธุ์ข้าวทั้งหมด ความเสียหายของแป้งที่พบในตัวอย่างแป้งแห้งปลายข้าวตามสูงเสียแป้งเนื้อหาและแป้งน้ำหนักโมเลกุลกระจายข้อมูลในระดับที่สูงขึ้น ปลายแห้งข้าวแป้งอยู่สูงยอดของแป้งเสียหาย (8.32-9.11%) กว่าของแป้งเปียกปลายข้าว (2.99 5.70%) การกระจายน้ำหนักโมเลกุลของแป้งข้าวได้รับ โดยแยกขนาด chromatography RI และตรวจจับแสง scattering หลายมุมเลเซอร์ (SEC-RI-ห้างสรรพสินค้า) แป้งจากแป้งแห้งปลายข้าวประกอบด้วยจำนวนต่ำกว่าส่วนสูงน้ำหนักโมเลกุลของแป้ง (amylopectin) กว่าปลายเปียกตัวอย่าง แห้งปลายแป้งข้าวที่พบกำลังบวมสูงและละลายเมื่อเทียบกับแป้งเปียกปลายข้าว ก๋วยเตี๋ยวซึ่งทำจากแป้งข้าวปลายแห้งพบว่าดัชนีการดูดซึมน้ำมากขึ้นและเนื้อนุ่ม มีจำนวนน้อยลงตัดกำลังความแข็งแรงเมื่อเทียบกับก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมจากแป้งเปียกปลายข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในงานวิจัยนี้ทางเคมีและกายภาพสมบัติของอะมิโลสต่ำ (ปทุมธานี 1), อะมิโลสปานกลาง (RD 7) และอะมิโลสสูง (Leuang 11) rices แป้งที่เตรียมจากกระบวนการแห้งและโม่เปียกได้รับการพิจารณา โปรตีนและไขมันเนื้อหาของแป้งข้าวโม่แห้งมีค่าสูงอย่างมีนัยสำคัญ (P≤0.05) กว่าแป้งข้าวโม่เปียกในพันธุ์ข้าวทั้งหมด มีระดับที่สูงขึ้นของความเสียหายที่พบในแป้งข้าวตัวอย่างแป้งโม่แห้งตามปริมาณแป้งสูงขึ้นและความเสียหายแป้งข้อมูลการกระจายน้ำหนักโมเลกุลเป็น แป้งข้าวเจ้าโม่แห้งมีปริมาณที่สูงกว่าความเสียหายของแป้ง (8.32-9.11%) กว่าแป้งข้าวเจ้าโม่เปียก (2.99-5.70%) แป้งข้าวกระจายน้ำหนักโมเลกุลที่ได้จากขนาดการยกเว้นโคกับ RI และหลายมุมการตรวจสอบการกระเจิงแสงเลเซอร์ (ก.ล.ต. -RI-MALLS) สตาร์ชจากแป้งข้าวโม่แห้งมีปริมาณที่ลดลงของส่วนสูงน้ำหนักโมเลกุลของแป้ง (โล) มากกว่าตัวอย่างโม่เปียก แป้งข้าวเจ้าแห้งบดแสดงให้เห็นว่าอำนาจที่สูงขึ้นและการละลายบวมเมื่อเทียบกับแป้งข้าวเจ้าโม่เปียก เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าโม่แห้งพบว่าดัชนีการดูดซึมน้ำมากขึ้นและเนื้อนุ่มที่มีจำนวนน้อยลงของการตัดกำลังและความต้านทานแรงดึงเทียบกับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าโม่เปียก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการวิจัยทางเคมีและสมบัติทางเคมีกายภาพของแอมิโลสต่ำ ( ปทุมธานี 1 ) โลสปานกลาง ( ครั้งที่ 7 ) และอมิโลสสูง ( ข้าวสารข้าวเหลือง 11 ) เตรียมได้จากกระบวนการโม่เปียกและแห้ง - ตัวอย่าง โปรตีนและไขมันของแห้ง ข้าวสาร แป้ง อย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ( P ≤ 0.05 ) มากกว่าข้าวขัดขาว แป้งเปียก ในข้าวพันธุ์ทั้งหมดมีสูงกว่าระดับของความเสียหายที่พบในแป้งแห้ง ข้าวสาร แป้งตัวอย่างตามสูงกว่าความเสียหายปริมาณแป้งและแป้งโมเลกุลข้อมูลการกระจายน้ำหนัก แห้ง ข้าวสาร แป้งมีปริมาณที่สูงขึ้นของความเสียหายของแป้ง ( 8.32-9.11 % ) สูงกว่าข้าวขัดขาว แป้งเปียก ( 2.99-5.70 % )ข้าวแป้งน้ำหนักโมเลกุลที่ได้จากการแยกด้วยริและหลายขนาดยกเว้นมุมกระเจิงแสงเลเซอร์ตรวจจับ ( sec-ri-malls ) แป้งจากข้าวแป้งแห้งมีปริมาณการลดลงของน้ำหนัก โมเลกุลสูง ส่วนของแป้ง ( Amylopectin ) กว่าเปียกสารตัวอย่างบริการ - ข้าวสาร แป้งมีการพองตัว และการละลายสูง เมื่อเทียบกับ เปียก ข้าวแป้ง ก๋วยเตี๋ยวแห้ง ข้าวสาร แป้งที่เตรียมจากการดูดซึมน้ำและพบมากขึ้นดัชนีนุ่มที่มีน้อยลงปริมาณของแรงตัดและแรงเมื่อเทียบกับบะหมี่ที่เตรียมจากเปียกข้าวแป้ง