the effects of hydrocolloid type (g

the effects of hydrocolloid type (guar gum, sodium alginate, xanthan gum) and addition levels (0%, 2%, 4%) onthe retardation of in vitro starch digestibility were investigated in noodles made by various cereal flours (wheat, whole wheat, buckwheat) and their cooking and textural qualities were evaluated. The predicted GI (pGI) of noodles made by wheat or whole wheat flour was significantly decreased by adding hydrocolloids. However, the pGI of buckwheat flour-based noodles with hydrocolloids was slightly increased, Nonetheless, adding hydrocolloids in all noodles positively modified cooking quality regard-less of flour type. The hydrocolloids addition in wheat flour-based noodles produced noodles with improved cooking quality and a texture similar to control noodle while stil providing reduced starch hydrolysis ang pGI , Thus, the nature of flour, the levels and type of hydrocolloids, and their appropriate combination can be used to control in vitro starch digestibility and noodle quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของชนิดของไฮโดรคอลลอยด์ต่อ (ต้นฝรั่ง โซเดียมแอลจิเนต xanthan gum) และเพิ่มระดับ (0%, 2%, 4%) การชะลอการย่อยแป้งในหลอดทดลองถูกสอบสวนในก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งธัญพืชต่าง ๆ (บัควีท ข้าวสาลี ข้าวสาลีทั้งหมด) และมีประเมินคุณภาพอาหาร และเนื้อสัมผัสของพวกเขา GI คาดการณ์ (pGI) ของก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวสาลีหรือแป้งข้าวสาลีทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญลดลง โดยเพิ่มเจ้า อย่างไรก็ตาม pGI จากแป้งโซบะกับเจ้าของเพิ่มขึ้นเล็กน้อย กระนั้น การเพิ่มเจ้าบะหมี่ทั้งหมดบวกแก้ไขทำอาหารคุณภาพน้อยกว่าเรื่องของชนิดของแป้ง นอกจากนี้เจ้าบะหมี่จากแป้งข้าวสาลีผลิตปรับปรุงคุณภาพอาหารและความคล้ายคลึงกับควบคุมก๋วยเตี๋ยวก๋วยเตี๋ยวเพียงค่าประมาณให้ลดแป้งไฮโตรไลซ์อ่างทอง pGI ดังนั้น ธรรมชาติของแป้ง ระดับ และประเภทของเจ้า และการผสมที่เหมาะสมสามารถใช้การควบคุมการย่อยแป้งในหลอดทดลองและคุณภาพก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากประเภทไฮโดรคอลลอยด์ (เหงือกกระทิงโซเดียมอัลจิเนต, แซนแทนกัม) และระดับนอกจากนี้ (0%, 2%, 4%) onthe หน่วงเหนี่ยวในหลอดทดลองการย่อยแป้งถูกสอบสวนในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำโดยแป้งจากธัญพืชต่างๆ (ข้าวสาลี, ข้าวสาลี, โซบะ) และการปรุงอาหารของพวกเขาและคุณภาพเนื้อสัมผัสที่ได้รับการประเมิน เฮสเตอร์คาดการณ์ (PGI) ของก๋วยเตี๋ยวที่ทำโดยข้าวสาลีหรือแป้งข้าวสาลีลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการเพิ่มไฮโดรคอลลอยด์ อย่างไรก็ตาม PGI โซบะเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งตามที่มีไฮโดรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยอย่างไรก็ตามคุณภาพการหุงต้มเพิ่มไฮโดรคอลลอยด์ในก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดมีการปรับเปลี่ยนในเชิงบวกเรื่องน้อยประเภทแป้ง นอกจากนี้ไฮโดรคอลลอยด์ในข้าวสาลีก๋วยเตี๋ยวแป้งที่ใช้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพในการปรุงอาหารที่ดีขึ้นและเนื้อสัมผัสที่คล้ายกันในการควบคุมก๋วยเตี๋ยวขณะที่สไตล์การให้บริการลดลงแป้งไฮโดรไลซิอ่างทอง PGI, ดังนั้นลักษณะของแป้งระดับและชนิดของสารไฮโดรคอลลอยด์และการรวมกันที่เหมาะสมของพวกเขาสามารถ ถูกนำมาใช้ในการควบคุมการย่อยแป้งหลอดทดลองและคุณภาพเส้นก๋วยเตี๋ยว