1. IntroductionAcrylamide is a subs

1. Introduction
Acrylamide is a substance commonly used in various industries and is considered a genotoxin, neurotoxin and probable carcinogen in humans (Bong-Kyung, 2006; Tareke, Rydberg, Karlsson, Eriksson, & Törnqvist, 2002). Recently, researchers at the National Food Administration of Sweden (NFA) and the University of Stockholm reported that foods rich in carbohydrates generate significant amounts of acrylamide when subjected to high temperatures(Gökmen & Palazoglu, 2008; Masson et al., 2007). Since this substance is harmful to health, having been classified in group 2A as “aprobable human carcinogen” by the International Agency for Research on Cancer (IARC, 1994), its presence in foods is a cause for great concern. Acrylamide is produced naturally in foods with a high carbohydrate content and a low protein composition that,when subjected to processes such as frying, baking or toasting,generate this toxin mainly through the Maillard reaction (Mottram,Wedzicha, & Dodson, 2002; Stadler et al., 2002; Taeymans &Wood,2004; Taubert, Harlfinger, Henkes, Berkels, & Schömig, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. แนะนำ
อะคริลาไมด์เป็นสารที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ และถือเป็น genotoxin, neurotoxin และน่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ (บอง-Kyung, 2006 Tareke ตัวริดเบิร์ก Karlsson วงการเกม & Törnqvist, 2002) ล่าสุด นักวิจัยชาติอาหารดูแลของสวีเดน (NFA) และมหาวิทยาลัยสตอกโฮล์มรายงานว่า อาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตสร้างยอดสำคัญของอะคริลาไมด์เมื่ออยู่ภายใต้อุณหภูมิสูง (Gökmen & Palazo glu, 2008 Masson et al., 2007) เนื่องจากสารนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ มีการจัดประเภทในกลุ่ม 2A เป็น "aprobable สารก่อมะเร็งมนุษย์" โดยหน่วยงานนานาชาติเพื่อการวิจัยมะเร็ง (IARC, 1994), บำรุงในอาหารเป็นสาเหตุสำหรับกังวลมาก อะคริลาไมด์ถูกผลิตขึ้นตามธรรมชาติในอาหารเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตสูงและองค์ประกอบของโปรตีนต่ำที่ เมื่อต้องการกระบวนการเช่นทอด อบ หรือ toastingสร้างสารพิษนี้ส่วนใหญ่ผ่านปฏิกิริยา Maillard (Mottram, Wedzicha & Dodson, 2002 Stadler et al., 2002 Taeymans &Wood, 2004 Taubert, Harlfinger, Henkes, Berkels & Schömig, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1 บทนำ
Acrylamide เป็นสารที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆและมีการพิจารณา genotoxin neurotoxin และสารก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นในมนุษย์ (บงยอง, 2006; Tareke, แอสทาทีนคาล์, อีริคสันและTörnqvist, 2002) เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิจัยที่บริหารอาหารแห่งชาติของสวีเดน (NFA) และมหาวิทยาลัยสตอกโฮล์มรายงานว่าอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตสร้างจำนวนที่มีนัยสำคัญของริลาไมด์เมื่ออยู่ภายใต้อุณหภูมิสูง (Gökmen & Palazo Glu 2008;. ซซ็อง et al, 2007) . เนื่องจากสารนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้รับการจัดอยู่ในกลุ่ม 2A เป็น "สารก่อมะเร็งในมนุษย์ aprobable" โดยองค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็ง (IARC, 1994), การแสดงตนในอาหารเป็นสาเหตุสำหรับกังวลมาก ริลาไมด์ที่ผลิตตามธรรมชาติในอาหารที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงและองค์ประกอบของโปรตีนต่ำที่เมื่อภายใต้กระบวนการดังกล่าวเป็นทอดอบหรือปิ้งสร้างสารพิษนี้ส่วนใหญ่ผ่านปฏิกิริยา Maillard (Mottram, Wedzicha และดอด 2002; Stadler และ อัล 2002. Taeymans และไม้ 2004; Taubert, Harlfinger, Henkes, Berkels และSchömig, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
อะครีลาไมด์เป็นสารที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ และถือว่าเป็น genotoxin neurotoxin และน่าจะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ , ( บงยอง , 2006 ; tareke ริดเบอร์ก คาร์ลสัน ริคสัน , , , , & T ö rnqvist , 2002 ) เมื่อเร็วๆ นี้นักวิจัยที่ดูแลอาหารแห่งชาติสวีเดน ( NFA ) และมหาวิทยาลัยสต็อกโฮล์มรายงานว่าอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตสร้างยอดเงินที่สำคัญของอะคริลาไมด์เมื่อภายใต้อุณหภูมิสูง ( G ö kmen & palazo  GLU , 2008 ; แมสเซิ่น et al . , 2007 ) เนื่องจากสารนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพมีการแบ่งเป็น " สารก่อมะเร็งกลุ่ม 2A " มนุษย์ aprobable โดยหน่วยงานวิจัยมะเร็งระหว่างประเทศ ( ร่วมกับ , 1994 ) , การแสดงตนในอาหารเป็นสาเหตุสำหรับกังวลมาก เทปผลิตตามธรรมชาติในอาหารที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงและต่ำโปรตีนที่เป็นองค์ประกอบนั้น เมื่ออยู่ภายใต้กระบวนการ เช่น ทอด อบ หรือ toasting ,สร้างสารพิษนี้ส่วนใหญ่ผ่าน Maillard reaction ( มอททรามส์ wedzicha & , , ดอด , 2002 ; Stadler et al . , 2002 ; taeymans &ไม้ , 2004 ; taubert harlfinger henkes berkels , , , , & Sch ö MIG , 2004 )