The storage proteins of wheat are u

The storage proteins of wheat are unique because they
are also the functional proteins. The wheat prolamins
(prolamins 40–50%) are extremely sticky and responsible
for the viscosity and extensibility in a dough system
whereas the glutelins provide elasticity. The prolamins
and glutelins combine through covalent and non covalent
bonds to form the gluten complex resulting in viscoelastic
dough that has the ability to retain gas and produce a light
baked product (Lindsay & Skerritt, 1999). Rice on the
other hand has very little prolamins (2.5–3.5%), as a result
a viscoelastic dough is not formed when rice flour is
kneaded with water. Therefore the gases produced during
proofing and baking cannot be retained and the resulting
product has a low specific volume, which does not
resemble wheat bread. The incorporation of hydroxypropylmethylcellulose
(HPMC) in rice flour has made it
possible to produce bread from rice flour (Gujral et al., 2003, Gujral et al., in press, Haque & Morris, 1994 and Nishita et al., 1976)
with a specific volume comparable to that of wheat bread.
The HPMC is able to provide the rice flour
dough with the film forming and CO2 entrapping properties
resulting in a product with a high specific volume.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีนเก็บของข้าวสาลีจะไม่ซ้ำกันเนื่องจากพวกเขา มีโปรตีนที่ทำงาน Prolamins ข้าวสาลี (prolamins 40 – 50%) จะเหนียวมาก และรับผิดชอบ ความหนืดและเพิ่มความสามารถในระบบแป้ง ในขณะที่ glutelins ให้ความยืดหยุ่น Prolamins การ และ glutelins รวมถึงโควาเลนต์ และไม่โควาเลนต์ ตราสารหนี้แบบตังซับซ้อนใน viscoelastic แป้งที่มีความสามารถในการเก็บรักษาก๊าซ และผลิตไฟ ผลิตภัณฑ์อบ (Lindsay และ Skerritt, 1999) ข้าวในการ อีกมีน้อยมาก prolamins (2.5-3.5%), ผล แป้ง viscoelastic จะเกิดขึ้นเมื่อแป้งข้าว นวด ด้วยน้ำ ดังนั้น ก๊าซที่ผลิตในระหว่างการ พิสูจน์อักษร และอบไม่สามารถสะสม และผล บางเบา ซึ่งไม่มีผลิตภัณฑ์ คล้ายกับขนมปัง รวมตัวกันของ hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) ข้าว แป้งจึงทำให้ เป็นไปได้ในการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวเจ้า (Gujral et al. 2003, Gujral et al. ในกด Haque และ มอร์ริส 1994 และ Nishita et al. 1976) มีปริมาณเฉพาะเทียบได้กับที่ขนมปัง HPMC จะสามารถให้แป้งข้าว แป้งกับฟิล์มขึ้นรูปและคุณสมบัติ entrapping CO2 ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีเสียงเฉพาะสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนที่จัดเก็บข้อมูลของข้าวสาลีจะไม่ซ้ำกันเพราะพวกเขา
ยังมีโปรตีนที่ทำงาน prolamins ข้าวสาลี
(prolamins 40-50%) เป็นอย่างมากที่เหนียวและมีความรับผิดชอบ
สำหรับความหนืดและการขยายระบบในแป้ง
ขณะ glutelins ให้ความยืดหยุ่น prolamins
และ glutelins รวมผ่านโควาเลนต์และไม่โควาเลนต์
พันธบัตรในรูปแบบที่ซับซ้อนตังที่เกิดขึ้นใน viscoelastic
แป้งที่มีความสามารถในการเก็บก๊าซและการผลิตแสง
ผลิตภัณฑ์อบ (Lindsay & Skerritt, 1999) ข้าวบน
มืออื่น ๆ ที่มี prolamins น้อยมาก (2.5-3.5%) เป็นผลให้
แป้งหนืดไม่ได้เกิดขึ้นเมื่อแป้งข้าว
นวดด้วยน้ำ ดังนั้นก๊าซที่ผลิตในระหว่าง
การตรวจสอบและการอบไม่สามารถสะสมและส่งผลให้
สินค้าที่มีปริมาณต่ำเฉพาะซึ่งไม่ได้
มีลักษณะคล้ายกับขนมปังโฮลวี รวมตัวกันของไฮดรอกซี
(HPMC) ในแป้งข้าวได้ทำให้มัน
เป็นไปได้ในการผลิตขนมปังจากแป้งข้าวเจ้า (Gujral et al., 2003 Gujral et al., ในการกด, แฮกค์และมอร์ริสปี 1994 และนิชิต้า et al., 1976)
ด้วย ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเทียบเท่ากับที่ของข้าวสาลีขนมปัง.
HPMC สามารถที่จะให้แป้งข้าวเจ้า
แป้งกับฟิล์มขึ้นรูปและ CO2 คุณสมบัติ entrapping
ผลในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณสูงที่เฉพาะเจาะจง