Myeolchi-aekjeot (MA) is a Korean t

Myeolchi-aekjeot (MA) is a Korean traditional fish sauce, made by fermenting salted [approximately 25% (w/v)] anchovies. Three sets of MA samples, S-MA, M-MA, and L-MA, were prepared using small (5–8 cm), medium (8–10 cm), and large (10–13 cm) anchovies, respectively, and their bacterial communities and metabolites were investigated for 280 days. Bacterial community analysis using pyrosequencing revealed that, in S-MA, the initially dominant genera, including Phychrobacter, Photobacterium, and Vibrio, disappeared rapidly and Salinivibrio, Staphylococcus, and Tetragenococcus/Halanaerobium appeared sequentially as the major populations. In contrast, in M-MA and L-MA, the initially dominant genera were maintained relatively well during the early fermentation period, but eventually Tetragenococcus became predominant without the growth of Halanaerobium. The changes in the bacterial community occurred more quickly in MA prepared with smaller anchovies than in those prepared with larger anchovies. Metabolite analysis using 1H NMR showed that amino acids, glycerol, acetate, and lactate rapidly increased in all MA samples during the early fermentation period. Amino acids increased more quickly and then decreased after reaching their maximum level in S-MA, while they increased continually until the end of fermentation in L-MA. This suggests that the complete fermentation of L-MA may require more time than that for S-MA. A correlative analysis between bacterial communities and metabolites revealed that the increase in acetate, butyrate, and putrescine in S-MA was associated with the growth of Halanaerobium, which may be a useful indicator of anchovy sauce quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Myeolchi-aekjeot (MA) เป็นแบบเกาหลีดั้งเดิมปลา โดย fermenting เค็ม [ประมาณ 25% (w/v)] ปลากะตัก MA สามชุดตัวอย่าง S-MA, M-MA, L-MA และได้เตรียมพร้อมใช้ขนาดเล็ก (5-8 เซนติเมตร), กลาง (8 – 10 เซนติเมตร), และปลา กะตักใหญ่ (10 – 13 เซนติเมตร) ตามลำดับ และชุมชนแบคทีเรียและ metabolites ของพวกเขาถูกสอบสวนวัน 280 วิเคราะห์ชุมชนแบคทีเรียใช้ pyrosequencing เปิดเผยว่า S-MA สกุลหลักแรก Phychrobacter, Photobacterium และ ผล หายไปอย่างรวดเร็ว และ Salinivibrio, Staphylococcus และ Tetragenococcus/Halanaerobium ปรากฏขึ้นตามลำดับประชากรหลัก ในทางตรงกันข้าม ในม้า M และ L-MA สกุลหลักเริ่มแรกที่รักษาค่อนข้างดีช่วงก่อนหมัก แต่ในที่สุด Tetragenococcus เป็นกัน โดยไม่มีเจริญเติบโตของ Halanaerobium การเปลี่ยนแปลงในชุมชนเชื้อแบคทีเรียเกิดขึ้นได้เร็วขึ้นในม้าพร้อมปลากะตักที่มีขนาดเล็กกว่าผู้พร้อมปลากะตักใหญ่ วิเคราะห์ metabolite ที่ใช้ NMR 1H พบว่า กรดอะมิโน กลีเซอร acetate และ lactate อย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้นในตัวอย่างทั้งหมด MA ช่วงต้นหมัก กรดอะมิโนเพิ่มขึ้นรวดเร็วขึ้น และลดลงหลังจากการเข้าถึงระดับสูงสุดใน S-MA ในขณะที่พวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจนถึงสิ้นหมักใน L มาแล้ว แนะนำว่า L-MA หมักสมบูรณ์อาจต้องใช้เวลามากกว่ากว่าที่สำหรับ S-MA วิเคราะห์ correlative ระหว่างชุมชนแบคทีเรียและ metabolites เปิดเผยว่า เพิ่ม acetate, butyrate และ putrescine ใน S มาไม่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของ Halanaerobium ซึ่งอาจเป็นตัวบ่งชี้ประโยชน์กะตักน้ำคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Myeolchi-aekjeot (MA) เป็นน้ำปลาเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ทำโดยใช้การหมักเค็ม [ประมาณ 25% (w / v)] แองโชวี่ เซตที่สามของกลุ่มตัวอย่าง MA, S-MA, M-MA, และ L-MA ถูกจัดทำขึ้นโดยมีขนาดเล็ก (5-8 ซม.) กลาง (8-10 ซม.) และขนาดใหญ่ (10-13 ซม.) แองโชวี่ตามลำดับ และชุมชนแบคทีเรียและสารของพวกเขาได้รับการตรวจสอบ 280 วัน การวิเคราะห์ชุมชนแบคทีเรียใช้ pyrosequencing เปิดเผยว่าใน S-MA, จำพวกที่โดดเด่นในขั้นต้นรวมทั้ง Phychrobacter, Photobacterium และ Vibrio หายไปอย่างรวดเร็วและ Salinivibrio, Staphylococcus และ Tetragenococcus / Halanaerobium ปรากฏตามลำดับเป็นประชากรกลุ่มใหญ่ ในทางตรงกันข้ามใน M-MA และ L-MA, จำพวกที่โดดเด่นในตอนแรกถูกเก็บรักษาค่อนข้างดีในช่วงระยะเวลาการหมักต้น แต่ในที่สุดก็กลายเป็น Tetragenococcus เด่นโดยไม่มีการเจริญเติบโตของ Halanaerobium การเปลี่ยนแปลงในชุมชนแบคทีเรียเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วใน MA ปรุงด้วยปลากะตักขนาดเล็กกว่าในผู้ที่จัดทำขึ้นด้วยแอนโชวี่ขนาดใหญ่ การวิเคราะห์โดยใช้ metabolite 1H NMR พบว่ากรดอะมิโน, กลีเซอรอลอะซิเตทและแลคเตทที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในทุกตัวอย่าง MA ในช่วงระยะเวลาการหมักต้น กรดอะมิโนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและลดลงแล้วหลังจากที่ไปถึงระดับสูงสุดของพวกเขาใน S-MA ขณะที่พวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องไปจนถึงวันสิ้นสุดของการหมักใน L-MA นี้แสดงให้เห็นว่าการหมักที่สมบูรณ์ของ L-MA อาจต้องใช้เวลามากกว่านั้นสำหรับ S-MA การวิเคราะห์คู่กันระหว่างชุมชนแบคทีเรียและสารเปิดเผยว่าการเพิ่มขึ้นของอะซิเตท, butyrate และ putrescine ใน S-MA ที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของ Halanaerobium ซึ่งอาจจะเป็นตัวบ่งชี้ที่มีประโยชน์ที่มีคุณภาพซอสแอนโชวี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

myeolchi aekjeot ( MA ) น้ำปลาเกาหลีแบบดั้งเดิม โดยหมักเค็ม [ ประมาณ 25 % ( w / v ) ] ปลาแอนโชวี่ สามชุดของแม่ตัวอย่าง s-ma มะ , และ l-ma ถูกเตรียมการใช้ขนาดเล็ก ( 5 - 8 ซม. ) ขนาดกลาง ( 8 – 10 ซม. ) และขนาดใหญ่ ( 10 – 13 ซม. ) ตามลำดับ และชุมชนปลากะตัก , แบคทีเรียและสารศึกษา 280 วันการวิเคราะห์ชุมชนแบคทีเรียโดยใช้ไพโรซีเควนซิง เปิดเผยว่า ใน s-ma , เริ่มเด่นสกุล รวมทั้ง phychrobacter โฟโตแบคทีเรียม , และ , วิบริโอ , หายไปอย่างรวดเร็ว และ salinivibrio , Staphylococcus และ tetragenococcus / halanaerobium ปรากฏโดดเด่น เป็นประชากรหลัก ในทางตรงกันข้าม และใน l-ma มะ ,เริ่มเด่นสกุลยังคงค่อนข้างดีในช่วงระยะเวลาการหมักก่อน แต่ในที่สุด tetragenococcus กลายเป็นโดดไม่มีการเจริญเติบโตของ halanaerobium . การเปลี่ยนแปลงในชุมชนแบคทีเรียเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว มาเตรียมไว้ ใส่แอนโชวี่เล็กกว่าพวกเตรียมปลาแอนโชวี่ขนาดใหญ่ การวิเคราะห์เมตาโบไลต์โดยใช้ 1H NMR พบว่ากรดอะมิโนกลีเซอรอลอะซิเตท และให้น้ำนมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในตัวอย่างมาทั้งหมดในช่วงระยะเวลาหมักก่อน กรดอะมิโนเพิ่มขึ้นได้อย่างรวดเร็วและจากนั้นลดลงหลังจากถึงระดับสูงสุดของพวกเขาใน s-ma ในขณะที่พวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจนสิ้นสุดการหมักใน l-ma . นี้แสดงให้เห็นว่าการหมักที่สมบูรณ์ของ l-ma อาจต้องใช้เวลามากกว่าที่ s-ma .การวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างชุมชนและพบว่าแบคทีเรียสายพันธุ์เพิ่มอะซิเตตบิวและ putrescine ใน s-ma เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของ halanaerobium ซึ่งอาจเป็นตัวบ่งชี้ที่มีประโยชน์คุณภาพซอสปลากะตัก