2.2.3. Thermal treatmentAll muscles

2.2.3. Thermal treatment
All muscles (injected and non-injected) were vacuum
packed into cook-in bags (CryovacTM CN510, Sealed Air
Corporation, Buenos Aires, Argentina) and cooked in a
water cascading retort (Microflow BarriquandTM, Roanne,
France) in batches of 18 muscles. The basket of the device
was operated in the static mode.
Time-temperature evolution of the muscles was
recorded using a T type thermocouple localized at the muscle
slowest heating point (SHP). Time–temperature variation
of muscles (six per batch) and of the chamber retort
was monitored and recorded using a digital multimeter
Hydra 2625A data logger (John FlukeTM Mfg. Co., Inc.,
Everett, USA). Scanning time was 15 s, and temperature
measurement accuracy was ±0.1 C.
Time–temperature profiles were used to calculate the
pasteurization value during the thermal processing by the
application of the trapezoidal method according to the following
equation:
Pz
T ref
¼X10ðTT ref Þ=zDt;
T is the temperature at the muscle SHP during heating, Tref
is the reference temperature, z is the z-value and t is the
heating time. The pasteurization value calculated during
each thermal treatment was P10
70 (where Tref = 70 C and
z = 10). The time applied in the thermal process, for each
treatment temperature, was the one required to achieve
the pasteurization value of P10
70 ¼ 2 min (6D reduction of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2.3 การร้อนรักษากล้ามเนื้อทั้งหมด (ฉีด และไม่ฉีด) ถูกดูดบรรจุลงในอาหารในถุง (CryovacTM CN510 ปิดผนึกอากาศบริษัท บัวโนสไอเรส อาร์เจนตินา) และสุกในน้ำย้อนลำดับ (Microflow BarriquandTM, Roanneฝรั่งเศส) ในกล้ามเนื้อ 18 ตะกร้าของอุปกรณ์ได้ดำเนินการในโหมดคงมีวิวัฒนาการในเวลาอุณหภูมิของกล้ามเนื้อบันทึกไว้โดยใช้ thermocouple ชนิด T เป็นภาษาท้องถิ่นที่กล้ามเนื้อslowest ร้อนจุด (SHP) เวลาอุณหภูมิของกล้ามเนื้อ (หกต่อชุด) และย้อนหอการค้ามีติดตาม และบันทึกการใช้ดิจิตอลมัลติมิเตอร์คนตัดไม้ข้อมูลไฮดรา 2625A (จอห์น FlukeTM ในการผลิตระดับ Co., Inc.เอเวอร์เรตต์ สหรัฐอเมริกา) การสแกนครั้ง 15 s และอุณหภูมิความเป็น ±0.1 cโพรไฟล์เวลาอุณหภูมิที่ใช้ในการคำนวณการพาสเจอร์ไรซ์มูลค่าระหว่างความร้อนที่ประมวลผลโดยการประยุกต์วิธี trapezoidal ตามต่อไปนี้สมการ:Pzอ้างอิง TÞอ้างอิง T ¼X10ðT = zDtT คือ อุณหภูมิที่ SHP กล้ามเนื้อในระหว่างการทำความร้อน Trefอุณหภูมิอ้างอิง z คือ ค่า z และ t คือการความร้อนเวลา คำนวณค่าพาสเจอร์ไรซ์ในระหว่างรักษาความร้อนแต่ละพี 1070 (Tref = 70 C และz = 10) เวลาที่ใช้ในการระบายความร้อน สำหรับแต่ละรักษาอุณหภูมิ หนึ่งที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุค่าพาสเจอร์ไรซ์ของพี 1070 ¼ 2 นาที (6D ลด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2.3 การรักษาความร้อนกล้ามเนื้อทุกชนิด (ฉีดและไม่ฉีด) เป็นสูญญากาศบรรจุลงในการปรุงอาหารในถุง(CryovacTM CN510, ปิดผนึกอากาศคอร์ปอเรชั่นบัวโนสไอเรสอาร์เจนตินา) และปรุงสุกในโต้ซ้อนน้ำ (Microflow BarriquandTM, Roanne ในฝรั่งเศส) ในกระบวนการของ 18 กล้ามเนื้อ ตะกร้าของอุปกรณ์ที่ใช้งานในโหมดคงที่. วิวัฒนาการเวลาที่อุณหภูมิของกล้ามเนื้อได้รับการบันทึกโดยใช้อุณหภูมิชนิด T ภาษาท้องถิ่นที่กล้ามเนื้อจุดร้อนช้าที่สุด(SHP) รูปแบบเวลาที่อุณหภูมิของกล้ามเนื้อ (หกต่อชุด) และในห้องโต้ได้รับการตรวจสอบและบันทึกโดยใช้มัลติมิเตอร์แบบดิจิตอลไฮดรา2625A เครื่องบันทึกข้อมูล (จอห์น FlukeTM Mfg. Co. , Inc. เอเวอเรสหรัฐอเมริกา) เวลาในการสแกน 15 วินาที, และอุณหภูมิที่แม่นยำในการวัดเป็น± 0.1 องศาเซลเซียส. โปรไฟล์เวลาอุณหภูมิถูกนำมาใช้ในการคำนวณค่าพาสเจอร์ไรซ์ในระหว่างการประมวลผลความร้อนโดยการประยุกต์ใช้วิธีการรูปทรงสี่เหลี่ยมคางหมูตามต่อไปนี้สม: Pz T อ้าง? ¼X10ðT T อ้างอิงÞ = ZDT; T คืออุณหภูมิที่กล้ามเนื้อในช่วง SHP ร้อน, tref คืออุณหภูมิอ้างอิงซีซีเป็นมูลค่าและเสื้อเป็นเวลาร้อน มูลค่าคำนวณพาสเจอร์ไรซ์ในระหว่างการรักษาความร้อนแต่ละ P10 70 (ที่ tref = 70? C และZ = 10) เวลาที่ใช้ในกระบวนการความร้อนสำหรับแต่ละอุณหภูมิการรักษาเป็นหนึ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุค่าพาสเจอร์ไรซ์ของP10 70 ¼ 2 นาที (6D การลดลงของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2.3 . การใช้ความร้อน
กล้ามเนื้อ ( ฉีดไม่ฉีด ) บรรจุในถุงสูญญากาศ
ทำอาหาร ( cryovactm cn510 ปิดผนึกอากาศ
Corporation , บัวโนสไอเรส , อาร์เจนตินา ) และปรุงสุกในน้ำ ( ไมโครโฟลว์ barriquandtm ย้อนซ้อน

roanne , , ฝรั่งเศส ) ในชุด 18 กล้ามเนื้อ ตะกร้าอุปกรณ์
ดำเนินการในโหมดแบบคงที่ อุณหภูมิ
เวลาวิวัฒนาการของกล้ามเนื้อคือ
บันทึกโดยใช้ประเภท thermocouple ถิ่นที่กล้ามเนื้อ
จุดร้อนช้าที่สุด ( SHP ) เวลาและอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง
ของกล้ามเนื้อ ( 6 ต่อชุด ) และห้องฆ่าเชื้อ
ถูกตรวจสอบและบันทึกการใช้เครื่องบันทึกดิจิตอลมัลติมิเตอร์
ไฮดรา 2625a ข้อมูล ( จอห์น fluketm MFG Co . , Inc . ,
Everett , USA ) เวลาในการสแกนคือ 15 , และความถูกต้องของการวัดอุณหภูมิ± 0.1  C .

คือเวลาและอุณหภูมิโปรไฟล์ถูกใช้เพื่อคำนวณค่าในกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์

โดยโปรแกรมประยุกต์ของวิธีสี่เหลี่ยมคางหมูตามสมการต่อไปนี้
:
PZ
T
T  Ref ¼ x10 ð T Ref Þ = zdt ;
T คืออุณหภูมิที่กล้ามเนื้อ SHP ระหว่างความร้อน tref
เป็น อ้างอิงอุณหภูมิ , Z เป็น z-value และ T คือ
ความร้อนเวลา การพาสเจอร์ไรซ์มูลค่าคำนวณในระหว่าง
แต่ละการใช้ความร้อนคือ P10
70 ( ที่ tref = 70  C
Z = 10 ) เวลาที่ใช้ในกระบวนการความร้อน สำหรับแต่ละ
รักษาอุณหภูมิ คือ หนึ่งเป็นเพื่อให้บรรลุการฆ่าเชื้อของ P10

ค่า 70 ¼ 2 นาที ( 6 ลด