AbstractImproved-lipid pork patties

Abstract
Improved-lipid pork patties were manufactured following two different reformulation strategies: fat reduction by replacement of pork backfat with konjac gel (KG), and fat reduction/lipid improvement by replacement of pork backfat with an improved oil combination (olive, linseed and fish oils) bulking system based on konjac gel (O-KG). Technological, microbiological and sensory properties were analyzed as affected by the type of formulation and by chilled storage (9 days, 2 °C). Fat was reduced by between 30 and 86%. In the cases where O-KG was incorporated, 12 and 41% of total fat in patties came from the oil combination. There was no observable effect on color parameters in samples with O-K. Higher KG levels produced harder cooked patties. Animal fat replacement in patties promoted an increase in lipid oxidation, which was more pronounced in samples with an oil combination. In general, during chilled storage no major changes were observed in the studied properties as a result of the different treatments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ไส้หมูปรับปรุงไขมันกำลังการผลิตต่อไปนี้สองกลยุทธ์แผนการที่แตกต่างกัน: การลดไขมันโดยการเปลี่ยนไขมันหมูบุกเจล (KG) และลดไขมัน / ปรับปรุงไขมันโดยการเปลี่ยนไขมันหมูรวมกันน้ำมันที่ดีขึ้น (มะกอกลินสีดและปลา น้ำมัน) ระบบพะรุงพะรังขึ้นอยู่กับเจลบุก (O-KG) เทคโนโลยีคุณสมบัติทางจุลชีววิทยาและประสาทสัมผัสที่ได้มาวิเคราะห์ได้รับผลกระทบตามประเภทของการกำหนดและจัดเก็บแช่เย็น (9 วัน, 2 ° C) ไขมันลดลงระหว่าง 30 และ 86% ในกรณีที่ O-KG จัดตั้งขึ้น 12 และ 41% ของไขมันทั้งหมดในไส้มาจากการรวมน้ำมัน ไม่มีผลกระทบที่สังเกตได้ในพารามิเตอร์สีในตัวอย่างที่มีการตกลง ระดับที่สูงขึ้น KG ผลิตไส้สุกยาก ทดแทนไขมันสัตว์ในไส้เลื่อนตำแหน่งเพิ่มขึ้นในการเกิดออกซิเดชันของไขมันซึ่งเป็นที่เด่นชัดมากขึ้นในตัวอย่างที่มีการรวมกันน้ำมัน โดยทั่วไปในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญถูกตั้งข้อสังเกตในคุณสมบัติของการศึกษาเป็นผลมาจากการรักษาที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หมูเจ้า เป็นนามธรรมขึ้นไขมันผลิตต่อไปนี้ที่แตกต่างกันสองกลยุทธ์ : การลดไขมันโดย reformulation ทดแทนไขมันสันหลังหมู กับ เจลบุก ( กก. ) และปรับปรุงการลดไขมัน / ไขมันโดยเปลี่ยนไขมันสันหลังหมูที่มีการปรับปรุงน้ำมันรวมกัน ( เมล็ดมะกอกและปลาน้ำมัน ) พะรุงพะรัง เพื่อใช้เจลบุก ( o-kg ) เทคโนโลยีจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัส คุณสมบัติที่ได้มาวิเคราะห์ผลกระทบจากชนิดของการจัดเก็บและแช่เย็น ( 9 วัน 2 ° C ) ไขมันลดลงระหว่าง 30 และ 86 % ในกรณีที่ o-kg จัดตั้งขึ้น 12 และร้อยละ 41 ของปริมาณไขมันในสูตรที่มาจากการผสมน้ำมัน ไม่มีผลกระทบต่อค่าสังเกตสีในตัวอย่างกับ o-k. สูงกว่า กก. ระดับผลิตยากทำ pattiesทดแทนไขมันสัตว์ใน patties เลื่อนเพิ่มในการออกซิเดชันของไขมันซึ่งเป็นเด่นชัดมากขึ้นในตัวอย่างที่มีน้ำมันรวมกัน โดยทั่วไประหว่างเก็บในที่เย็น ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่พบในการศึกษาคุณสมบัติของผลในการรักษาที่แตกต่างกัน