Several alternatives have been prop

Several alternatives have been proposed to extend the shelf life
ofthese products.Among them, controlling the temperature during
distribution and storage is by far the simplest way to delay deterioration
(by decreasing metabolic reaction rates) and to retain fresh
product appearance (Nunes et al., 2009). However, even greater
shelf life extension may be achieved by the combined application of
different treatments (hurdle technology). Application of combined
hurdles, at lower intensities than when they are applied individually,
can improve the microbiological quality of food and reduce
their impact on sensorial and nutritional quality (Ross et al., 2003;
Leistner, 2000).
Enzymatic browning in fresh-cut vegetables is one of the
most important phenomena that reduce shelf life extension by
strongly affecting the consumer’s purchase decision (Oms-Oliu
et al., 2010). The disruption of cellular compartments caused by
peeling and cutting allows the enzymes (such as polyphenoloxidase)
and substrates (such as polyphenols) to mix and hence,
to produce browning reactions (Limbo and Piergiovanni, 2007).
Different treatments have been evaluated to reduce browning
in fresh-cut products. The most common is to dip or immerse
them in anti-browning agent solutions. For example, citric acid isused, which lowers pH and chelates copper in the active site of
the polyphenoloxidase enzyme (Limbo and Piergiovanni, 2006). In
addition to chemicals, other physical treatments, like heat shock,
have been successfully applied to prevent browning reactions and
to extend postharvest storage of fresh-cut vegetables (Ansorena
et al., 2011; Martín-Diana et al., 2006). Heat shock represses the
induction of phenylalanine ammonia lyase (PAL) activity and phenolic
accumulation during storage preventing tissue browning
(Roura et al., 2008). Additionally, this treatment may assist in the
decontamination of vegetable surfaces with higher efficiency when
compared to chlorinated-water treatments.

Many vegetable crops are minimally processed in Argentina.
Among them, radish is gaining importance. It is used as an ingredientin
mixed salads and is also considered to be an important source
of medicinal and nutritional components (Lu et al., 2008). However,
scarce information is found in the literature about the application
of hurdle technologies to preserve minimally processed radishes
during refrigerated storage.
The aim of this investigation was to determine the application
effects of mild heat shock and immersion in citric acid (single
and combined hurdles) on minimally processed radish to minimize
color change during refrigerated storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้รับการเสนอทางเลือกต่าง ๆ เพื่อยืดอายุการเก็บผลิตภัณฑ์ ofthese นี้ ในหมู่พวกเขา การควบคุมอุณหภูมิในระหว่างการแจกจ่ายและการเก็บรักษาคือไกลโดย วิธีการชะลอการเสื่อมสภาพ(โดยการลดอัตราการเกิดปฏิกิริยาเผาผลาญ) และ การรักษาความสดรูปลักษณ์ผลิตภัณฑ์ (Nunes et al. 2009) อย่างไรก็ตาม ยิ่งนามสกุลอายุอาจทำได้ โดยการประยุกต์ใช้รวมกันรักษาแตกต่างกัน (รั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยี) รวมโปรแกรมของอุปสรรค ที่ความเข้มต่ำกว่าเมื่อพวกเขาถูกนำมาใช้เป็นรายบุคคลสามารถปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหาร และลดผลกระทบต่อคุณภาพโดยใช้ประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ (Ross et al. 2003Leistner, 2000)สีน้ำตาลในผักตัดเป็นหนึ่งในปรากฏการณ์ที่สำคัญที่สุดที่ช่วยลดการขยายอายุการเก็บรักษาโดยขอส่งผลกระทบต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค (Oms Oliuet al. 2010) การหยุดชะงักของช่องเซลล์ที่เกิดจากปอกเปลือกและตัดให้เอนไซม์ (เช่น polyphenoloxidase)และพื้นผิว (เช่นโพลีฟีน) ในการผสม และด้วยเหตุ นี้ในการผลิตปฏิกิริยาสีน้ำตาล (จินตนาการและ Piergiovanni, 2007)รักษาแตกต่างกันได้รับการประเมินเพื่อลดการเกิดสีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ตัด พบมากที่สุดคือการ จุ่ม หรือแช่ในการแก้ปัญหาแทนสีน้ำตาลต่อต้านพวกเขา ตัวอย่างเช่น กรดซิตริ isused ซึ่งช่วยลดค่า pH และ chelates ทองแดงในไซต์ใช้งานของเอนไซม์ polyphenoloxidase (จินตนาการและ Piergiovanni, 2006) ในนอกจากนี้สารเคมี การรักษาทางกายภาพอื่น ๆ เช่นช็อกความร้อนได้ถูกนำไปใช้เพื่อป้องกันปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล และการขยายการเก็บหลังการเก็บเกี่ยวของผักตัด (Ansorenaet al. 2011 Martín-Diana et al. 2006) ความร้อนแรงกระแทก represses การเหนี่ยวนำของ phenylalanine แอมโมเนีย lyase (PAL) กิจกรรมและฟีนอลสะสมระหว่างการเก็บรักษาป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของเนื้อเยื่อ(Roura et al. 2008) นอกจากนี้ การรักษานี้อาจช่วยในการปนเปื้อนผักพื้นผิวด้วยประสิทธิภาพที่สูงขึ้นเมื่อเมื่อเทียบกับคลอรีนน้ำรักษาMinimally มีการประมวลผลพืชผักหลากหลายชนิดในอาร์เจนตินาในหมู่พวกเขา หัวไชเท้ากำลังได้รับความสำคัญ ใช้เป็น ingredientin การผสมสลัด และถือว่าจะ เป็นแหล่งสำคัญส่วนยา และโภชนาการประกอบ (Lu et al. 2008) อย่างไรก็ตามข้อมูลหายากที่พบในวรรณกรรมเกี่ยวกับแอพลิเคชันของรั้วกระโดดข้าม เทคโนโลยี minimally ประทิน radishes การประมวลผลระหว่างการเก็บรักษาตู้เย็นจุดประสงค์ของการตรวจสอบนี้คือการ ตรวจสอบแอพลิเคชันผลกระทบของอ่อนความร้อนช็อกและแช่ในกรดซิตริก (เดี่ยวและรวมอุปสรรค) บนหัวไชเท้า minimally ประมวลผลเพื่อลดเปลี่ยนสีระหว่างการเก็บรักษาตู้เย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทางเลือกที่หลายคนได้รับการเสนอชื่อเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
ofthese products.Among พวกเขาควบคุมอุณหภูมิในระหว่างการ
จัดจำหน่ายและการจัดเก็บข้อมูลคือไกลโดยวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะชะลอการเสื่อมสภาพ
(โดยการลดอัตราการเกิดปฏิกิริยาการเผาผลาญ) และเพื่อรักษาความสด
ลักษณะของผลิตภัณฑ์ (Nunes, et al 2009) แต่ที่ยิ่งใหญ่กว่า
การขยายอายุการเก็บรักษาอาจทำได้โดยการประยุกต์ใช้รวมของ
การรักษาที่แตกต่างกัน (เทคโนโลยีอุปสรรค์) การประยุกต์ใช้รวม
อุปสรรค์ที่ความเข้มต่ำกว่าเมื่อพวกเขาถูกนำมาใช้เป็นรายบุคคล
สามารถปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและลด
ผลกระทบต่อความรู้สึกและคุณภาพทางโภชนาการ (รอสส์ et al, 2003;.
Leistner, 2000).
สีน้ำตาลในผลไม้สดตัด ผักเป็นหนึ่งใน
ปรากฏการณ์ที่สำคัญที่สุดที่จะช่วยลดการยืดอายุการเก็บรักษาโดย
อย่างยิ่งที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค (OMS-Oliu
et al., 2010) หยุดชะงักของช่องใส่มือถือที่เกิดจาก
การปอกเปลือกและตัดช่วยให้เอนไซม์ (เช่นพอลีฟีน)
และพื้นผิว (เช่นโพลีฟีน) ในการผสมและด้วยเหตุนี้
ในการผลิตปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล (Limbo และ Piergiovanni 2007).
การรักษาที่แตกต่างกันได้รับการประเมินเพื่อลดการเกิดสีน้ำตาล
ในผลิตภัณฑ์สดตัด ที่พบมากที่สุดคือการจุ่มหรือแช่
พวกเขาในการแก้ปัญหาสารต้านการเกิดสีน้ำตาล ยกตัวอย่างเช่นกรดซิตริก isused ซึ่งช่วยลดความเป็นกรดและ chelates ทองแดงในการใช้งานเว็บไซต์ของ
เอนไซม์พอลีฟีน (ที่ถูกลืมและ Piergiovanni 2006) ใน
นอกเหนือไปจากสารเคมี, การรักษาทางกายภาพอื่น ๆ เช่นช็อกความร้อน
ได้รับการใช้ประสบความสำเร็จในการป้องกันการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลและ
จะขยายการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวของผักสดตัด (Ansorena
et al, 2011;.. มาร์ตินไดอาน่า et al, 2006) ช็อตความร้อน represses
การชักนำของ phenylalanine แอมโมเนียไอเลส (PAL) กิจกรรมและฟีนอล
ที่สะสมระหว่างการเก็บรักษาการป้องกันการเกิดสีน้ำตาลเนื้อเยื่อ
(Roura et al., 2008) นอกจากนี้การรักษานี้อาจช่วยในการ
ปนเปื้อนของพื้นผิวผักมีประสิทธิภาพสูงขึ้นเมื่อ
เทียบกับการรักษาคลอรีนน้ำ.

พืชผักจำนวนมากมีการประมวลผลน้อยที่สุดในอาร์เจนตินา.
ในหมู่พวกเขาเป็นหัวไชเท้าดึงดูดความสำคัญ มันถูกใช้เป็น ingredientin
ผสมสลัดและยังถือว่าเป็นแหล่งสำคัญ
ของส่วนประกอบของสมุนไพรและโภชนาการ (Lu et al., 2008) อย่างไรก็ตาม
ข้อมูลที่หายากที่พบในวรรณคดีเรื่องการประยุกต์ใช้
เทคโนโลยีกีดขวางเพื่อรักษาหัวไชเท้าประมวลผลน้อยที่สุด
ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น.
จุดมุ่งหมายของการสืบสวนคดีนี้คือเพื่อตรวจสอบการประยุกต์ใช้
ผลของการช็อกความร้อนอ่อนและการแช่ในกรดซิตริก (เดี่ยว
อุปสรรคและรวม) บนหัวไชเท้าประมวลผลน้อยที่สุดเพื่อลด
การเปลี่ยนสีระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลายทางเลือกที่ได้รับการเสนอเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในหมู่พวกเขา , การควบคุมอุณหภูมิระหว่างการกระจายและกระเป๋าโดยไกลวิธีที่ง่ายที่สุดเพื่อชะลอการเสื่อมคุณภาพ( โดยการลดอัตราการเกิดปฏิกิริยาการเผาผลาญ ) และเพื่อรักษาความสดลักษณะผลิตภัณฑ์ ( นูนส์ et al . , 2009 ) อย่างไรก็ตาม แม้มากขึ้นยืดอายุการเก็บรักษาอาจทำได้โดยการรวมโปรแกรมประยุกต์ของการรักษาที่แตกต่างกัน ( กีดขวางเทคโนโลยี ) การประยุกต์รวมอุปสรรคที่เข้มกว่าเมื่อพวกเขาจะใช้ทีสามารถปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและลดผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการ ( Ross et al . , 2003 ;leistner , 2000 )สีน้ำตาลตัดผักสด เป็นหนึ่งในปรากฏการณ์ที่สำคัญที่สุดลดการยืดอายุการเก็บรักษาโดยขอที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค ( OMS oliuet al . , 2010 ) การหยุดชะงักของระบบช่องที่เกิดจากปอกเปลือกและตัดช่วยให้เอนไซม์ ( เช่นโพลีฟีนอลอ ซิเดส )และพื้นผิว ( เช่นโพลีฟีน ) ผสม และดังนั้นผลิตบราวนิ่งปฏิกิริยา ( Limbo piergiovanni , 2007 )การรักษาที่แตกต่างกันได้รับการประเมินเพื่อลดการเกิดสีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ตัดสด ที่พบมากที่สุดคือการจุ่มหรือแช่พวกเขาต่อต้านการเจ้าหน้าที่ โซลูชั่น ตัวอย่างเช่น กรดซิตริกที่ใช้ซึ่งช่วยลด pH และคีเลตทองแดงในการใช้งานเว็บไซต์ของโดยเอนไซม์โพลีฟีนอลอ ซิเดส ( Limbo piergiovanni , 2006 ) ในนอกจากสารเคมี , การรักษาทางกายภาพอื่น ๆ เช่น ช็อกความร้อนมีการใช้เรียบร้อยแล้ว เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลและปฏิกิริยาเพื่อยืดอายุหลังการเก็บเกี่ยวกระเป๋าตัดผักสด ( ansorenaet al . , 2011 ; Mart í n-diana et al . , 2006 ) ช็อกความร้อนยาบ้าที่การเหนี่ยวนำของฟีนิลอะลานีนแอมโมเนีย lyase ( PAL ) กิจกรรมและฟีนอลิกการสะสมในระหว่างการเก็บรักษาป้องกันเนื้อเยื่อสีน้ำตาล( รูรา et al . , 2008 ) นอกจากนี้ การรักษานี้อาจช่วยในการลดการปนเปื้อนของพื้นผิวผักที่มีประสิทธิภาพสูงกว่าเมื่อเมื่อเทียบกับน้ำคลอรีนบําบัดพืชผักหลายการประมวลผลน้อยที่สุดในอาร์เจนตินาในหมู่พวกเขา หัวไชเท้าจะดึงดูดความสำคัญ มันถูกใช้เป็น ingredientinสลัดผสม และยังถือว่าเป็นแหล่งสำคัญส่วนประกอบของสมุนไพรและโภชนาการ ( Lu et al . , 2008 ) อย่างไรก็ตามข้อมูลที่หายากพบในวรรณกรรมเกี่ยวกับโปรแกรมเทคโนโลยีเครื่องกีดขวางเพื่อรักษาหัวผักกาดแปรรูปน้อยที่สุดในตู้เก็บของจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาโปรแกรมผลของการช็อกความร้อนอ่อนและแช่ในกรดซิตริก ( เดี่ยวและรวมอุปสรรค ) ในการประมวลผลน้อยที่สุดหัวไชเท้าลดเปลี่ยนสีในตู้เก็บของ