Although a number of studies existe

Although a number of studies existed on the stabilisation of acidified milk with commercial pectin, no
data is made available on the stabilising behaviour of pectin from other sources. In this work, we focused
on the use of pomelo pectin to stabilise acidified soy milk (ASM) samples with and without calcium
fortification. The stability of ASM with varying concentrations of pomelo pectin (0.5e1.5% w/w) was
examined through their rheological properties, particle size, and microstructure analyses. It was found
that the addition of 0.5% pomelo pectin in ASM sample was not adequate to prevent the aggregation of
soy protein during 4
C storage for up to 15 days. On the contrary, the presence of pectin at 1 and 1.5%
stabilised the ASM effectively and no phase separation was observed. All stabilised samples were shown
to behave as viscoelastic liquids with its stability enhanced by increasing pectin content. Their flow
behaviour was Newtonian with low viscosity of about 0.02e0.06 Pas. Furthermore, the fortification of
calcium at 300e1200 mg/l to ASM sample stabilised with 1% pectin did not significantly affect its
rheological properties. Additionally, confocal laser scanning microscopy was used to assess protein
mobility in the ASM samples. It was found that the microstructure of soy proteins was coarser and more
heterogeneous in ASM sample without pomelo pectin addition than that with the pectin stabilisation.
The microstructure was also affected by pectin and calcium concentrations. Overall, it can be concluded
that pomelo pectin is a promising ingredient for stabilising calcium-fortified ASM without chelating
agents.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่าจำนวนของการศึกษาอยู่บนป้องกันการสั่นไหวของกรดนมที่มีเพคตินพาณิชย์ ไม่ข้อมูลจะได้พฤติกรรมแม่ของเพกทินจากแหล่งอื่น ๆ ในงานนี้ เรามุ่งเน้นในการใช้ส้มโอ เพกทินทำนมถั่วเหลืองกรด (ASM) ให้ตัวอย่างมี และไม่ มีแคลเซียมระบบป้อมปราการ มีความมั่นคงของ ASM กับความเข้มข้นแตกต่างกันของเพกทินส้มโอ (0.5e1.5% w/w)ตรวจสอบผ่านคุณสมบัติการไหล ขนาดอนุภาค และวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาค พบการเพิ่มเพกทินส้มโอ 0.5% ใน ASM อย่างไม่เพียงพอที่จะป้องกันการรวมตัวของโปรตีนถั่วเหลืองระหว่างการเก็บรักษา 4 C ถึง 15 วัน ตรงกันข้าม การปรากฏตัวของเพกทินที่ 1 และ 1.5%เสถียรภาพการ ASM ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และไม่แยกขั้นตอนพบว่า ตัวอย่างมีเสถียรภาพทั้งหมดถูกแสดงให้ทำงานเป็นของเหลว viscoelastic ด้วยความเสถียรที่เพิ่มขึ้น โดยเพิ่มเนื้อหาของเพกทิน กระแสของพวกเขาพฤติกรรมคือ มีความหนืดต่ำของเกี่ยวกับ 0.02e0.06 Pas Newtonian นอกจากนี้ ระบบป้อมปราการของแคลเซียมที่ 300e1200 mg/l อย่าง ASM เสถียรภาพกับเพกทิน 1% อย่างไรของมันคุณสมบัติการไหล นอกจากนี้ ใช้เลเซอร์คอนโฟคอสแกนกล้องจุลทรรศน์เพื่อประเมินโปรตีนการเคลื่อนไหวในตัวอย่าง ASM พบว่าหยาบจุลภาคของโปรตีนถั่วเหลือง และอื่น ๆแตกต่างกันตัวอย่าง ASM โดยส้มโอนอกจากนี้เพกทินที่มีระบบป้องกันสั่นไหวเพกทินจุลภาคยังได้รับผลจากความเข้มข้นของแคลเซียมและเพกทิน โดยรวม สามารถสรุปได้ว่า ส้มโอเพกทินเป็นสารสัญญาสำหรับนำแคลเซียมธาตุ ASM โดยคีเลตตัวแทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าจำนวนของการศึกษาอยู่บนการรักษาเสถียรภาพของนมกรดเพคตินในเชิงพาณิชย์ที่ไม่มี
ข้อมูลที่ให้บริการที่มีต่อพฤติกรรมการรักษาเสถียรภาพของเพคตินจากแหล่งอื่น ๆ ในงานนี้เรามุ่งเน้นไปที่
การใช้งานของส้มโอเพคตินเพื่อรักษาเสถียรภาพของนมถั่วเหลืองกรด (ASM) กลุ่มตัวอย่างที่มีและไม่มีแคลเซียม
ป้อมปราการ ความมั่นคงของ ASM มีความเข้มข้นแตกต่างของส้มโอเพคติน (0.5e1.5% w / w) ได้รับการ
ตรวจสอบคุณสมบัติของพวกเขาผ่านการไหลขนาดอนุภาคและการวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาค มันก็พบ
ว่านอกเหนือจากส้มโอเพคติน 0.5% ในกลุ่มตัวอย่าง ASM ก็ไม่เพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้เกิดการรวมตัวของ
โปรตีนจากถั่วเหลืองในช่วง 4? C การเก็บรักษาได้นานถึง 15 วัน ในทางตรงกันข้ามการปรากฏตัวของเพคตินที่ 1 และส่วนลด 1.5%
เสถียร ASM ได้อย่างมีประสิทธิภาพและไม่มีการแยกเฟสเป็นที่สังเกต กลุ่มตัวอย่างมีความเสถียรทั้งหมดแสดงให้เห็นถึง
การปฏิบัติตนเป็นของเหลวหนืดกับความมั่นคงของการปรับปรุงโดยเนื้อหาเพคตินที่เพิ่มขึ้น การไหลเวียนของพวกเขา
พฤติกรรมของนิวตันที่มีความหนืดต่ำประมาณ 0.02e0.06 ปา นอกจากป้อมปราการของ
แคลเซียมที่ 300e1200 mg / l ตัวอย่าง ASM เสถียรกับเพคติน 1% ไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของ
คุณสมบัติการไหล นอกจากนี้การใช้กล้องจุลทรรศน์ confocal สแกนเลเซอร์ถูกนำมาใช้ในการประเมินโปรตีน
คล่องตัวในตัวอย่าง ASM มันก็พบว่าจุลภาคของโปรตีนถั่วเหลืองเป็นหยาบและอื่น ๆ
ที่แตกต่างกันในกลุ่มตัวอย่าง ASM โดยไม่ต้องเติมส้มโอเพคตินกว่านั้นกับการรักษาเสถียรภาพเพคติน.
จุลภาคยังได้รับผลกระทบจากเพคตินและแคลเซียมมีความเข้มข้น โดยรวมก็สามารถสรุปได้
ว่าส้มโอเพคตินเป็นส่วนผสมที่มีแนวโน้มสำหรับการรักษาเสถียรภาพ ASM แคลเซียมโดยไม่ต้องคีเลติ้ง
ตัวแทน