Effects of amylose content, cooling

Effects of amylose content, cooling rate and aging time on properties
and characteristics of rice starch gels and puffed products


This study aimed at investigating the effects of amylose content (AC) of 0.12e19.00% w/w on dry basis,
cooling rate (1, 3, 5, and 9
C/min), and aging time (24, 48, and 72 h) on structure, physical properties and
sensory attributes of rice starch-based puffed products. They had an influence upon the crystalline type,
and the relative crystallinity (RC). The thermal and physical properties of starch gels were also determined.
Amorphism was found for starch gels with 0.12% AC. The polymorphisms (B and V) and differential
scanning calorimetric endotherms were found for those with AC 4.00%. The RC, retrogradation
enthalpy (DHr) and gel hardness increased with AC and aging time. The cooling rate did not affect RC, but
increased DHr and gel hardness. The higher AC and aging time resulted in higher hardness, fracturability,
crispiness and bulk density, but lower expansion ratio and less oiliness of the puffed products. The
hardness, fracturability, crispiness and bulk density of puffed products were well correlated with the RC
of starch gel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะและเนื้อหา อัตราการระบายความร้อน และอายุเวลาในคุณสมบัติลักษณะของข้าวแป้งเจ และสถาบันผลิตภัณฑ์การศึกษานี้มุ่งตรวจสอบผลกระทบของเนื้อหาและ (AC) ของ 0.12e19.00% w/w ตามแห้งทำความเย็นอัตรา (1, 3, 5 และ 9 C/min), และอายุ เวลา (24, 48, 72 h) บนโครงสร้าง คุณสมบัติทางกายภาพ และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของข้าวแป้งตามสถาบันผลิตภัณฑ์ พวกเขามีอิทธิพลต่อตามชนิดผลึกและ crystallinity แบบสัมพัทธ์ (RC) นอกจากนี้ยังได้กำหนดคุณสมบัติทางกายภาพ และความร้อนของแป้งเจAmorphism พบในแป้งเจกับ AC 0.12% Polymorphisms (B และ V) และแตกต่างกันendotherms calorimetric แกนพบสำหรับผู้ที่มี AC 4.00% Retrogradation RCความร้อนแฝง (DHr) และความแข็งของเจลเพิ่มขึ้นกับอายุเวลา อัตราการระบายความร้อนได้ส่งผลกระทบต่อ RC แต่เพิ่ม DHr และเจลความแข็ง AC สูงและอายุเวลาส่งผลให้ความแข็งสูง fracturabilitycrispiness และจำนวนมากความหนา แน่น แต่อัตราการขยายตัวลดลง และลดความมันของผลิตภัณฑ์ puffed ที่ความแข็ง fracturability, crispiness และจำนวนมากความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์สถาบันถูกดี correlated กับ RCของแป้งเจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของปริมาณอะไมโลเย็นอัตราและเวลาริ้วรอยเกี่ยวกับคุณสมบัติและลักษณะของเจลสตาร์ชข้าวและผลิตภัณฑ์ป่องการศึกษาครั้งนี้มุ่งเป้าไปที่การตรวจสอบผลกระทบของปริมาณอะไมโล(AC) ของ 0.12e19.00% w / w ในการพื้นฐานแห้งระบายความร้อนอัตรา( 1, 3, 5, และ 9 องศาเซลเซียส / นาที) และเวลาที่ริ้วรอย (24, 48, และ 72 ชั่วโมง) บนโครงสร้างคุณสมบัติทางกายภาพและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของข้าวแป้งที่ใช้ผลิตภัณฑ์ป่อง พวกเขามีอิทธิพลกับชนิดผลึกที่และผลึกญาติ (RC) คุณสมบัติของความร้อนและทางกายภาพของเจลสตาร์ชยังถูกกำหนด. Amorphism ได้พบกับเจลแป้ง 0.12% AC หลากหลาย (B และ V) และค่าการสแกนendotherms แคลอรีที่พบสำหรับผู้ที่มี AC? 4.00% คณะกรรมการจัดการ, retrogradation เอนทัลปี (DHR) และความแข็งเพิ่มขึ้นด้วยเจล AC และเวลาริ้วรอย อัตราการระบายความร้อนไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ RC แต่เพิ่มขึ้นDHR และความแข็งของเจล สูงกว่าเวลา AC และริ้วรอยที่ส่งผลให้มีความแข็งสูงขึ้น fracturability, กรอบและความหนาแน่น แต่อัตราส่วนการขยายตัวที่ลดลงและความมันน้อยของผลิตภัณฑ์พอง แข็ง fracturability, กรอบและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์พองมีความสัมพันธ์ดีกับ RC เจลสตาร์ช

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของปริมาณอะไมโลส , เย็นและอัตราเวลาอายุคุณสมบัติ
และลักษณะของข้าว แป้งและผลิตภัณฑ์เจลป่อง

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของปริมาณอะไมโลส ( AC ) ของ 0.12e19.00 % w / w ในบริการพื้นฐาน
อัตราการเย็นตัว ( 1 , 3 , 5 และ 9
C / นาที ) และเมื่อเวลา 24 , 48 และ 72 ชั่วโมง ) ต่อโครงสร้าง สมบัติทางกายภาพและ
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวป่อง . พวกเขามีอิทธิพลต่อชนิดผลึก ผลึก
และญาติ ( RC ) คุณสมบัติทางความร้อนและกายภาพของแป้งเจลยังมุ่งมั่น .
amorphism พบแป้งเจลกับ 0.12 % . ในความหลากหลาย ( บี 5 ) และค่า
สแกนแคโละริเมทหน่วยแสนพบสำหรับผู้ที่มี AC  4.00 % ส่วน RC ,ถอยหลัง
เอนทัลปี ( ตั้งแต่ปี 2003 ) และความแข็งของเจลเพิ่มขึ้นกับ AC และอายุเวลา อัตราความเย็นไม่มีผลต่อ RC แต่
เพิ่มขึ้นตั้งแต่ปี 2003 และความแข็งของเจล สูงกว่า AC และเวลาอายุให้สูงขึ้น fracturability
กรอบ , และความแข็ง ความหนาแน่น แต่ความมันน้อยลงและลดอัตราส่วนการขยายตัวของผลิตภัณฑ์พอง .
fracturability ความแข็ง ,กรอบ และความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์พองได้ดี มีความสัมพันธ์กับ RC
เจลของแป้ง