abstractPound cake is made from equ

abstract
Pound cake is made from equal portions of egg, wheat flour, sugar and margarine or butter. Its quality is
codetermined by the protein network formed during baking. A key insight on egg yolk functionality is
that during batter mixing the yolk granules disintegrate and dissolve most of their protein into the batter
liquor. This was demonstrated by comparing the protein population of a reference batter liquor with that
in batter liquor of which the added yolk was pretreated to disintegrate the granules. Using a 15N-labeling
approach, the protein network formation was monitored during cake baking in an electrical resistance
oven. Protein was extracted in different media, i.e. diluted saline, aqueous ethanol, a buffer containing
sodium dodecyl sulfate and one containing dithiothreitol, and analyzed by size-exclusion HPLC. Both egg
yolk plasma and granule proteins are incorporated in the protein network by disulfide crosslinking
during pound cake baking. Only phosvitin, which lacks both free sulfhydryl and intermolecular disulfide
bonds, does not take part in the protein network via disulfide bridge formation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเค้กปอนด์ที่ทำจากไข่ แป้งสาลี น้ำตาลทราย และเนยเทียม หรือเนยบางส่วนเท่า คุณภาพของมันคือcodetermined โดยเครือข่ายของโปรตีนที่เกิดขึ้นในระหว่างการอบ เป็นความเข้าใจที่สำคัญไข่แดงฟังก์ชันซึ่งระหว่างที่แป้งที่ผสมเม็ดแดงสลายตัว และละลายของโปรตีนของพวกเขาลงในแป้งเหล้า นี้ก็แสดงให้เห็น โดยการเปรียบเทียบประชากรโปรตีนของสุราแป้งอ้างอิงกับแป้งเหล้าที่ซึ่งไข่แดงเพิ่มเป็น pretreated สลายเม็ด ใช้ฉลาก 15Nวิธี การก่อตัวของเครือข่ายโปรตีนถูกตรวจสอบระหว่างเค้กที่อบในตัวความต้านทานไฟฟ้าเตาอบ โปรตีนที่ถูกสกัดในสื่อที่แตกต่าง เจือจางเช่นน้ำเกลือ สารละลายเอทานอล การที่ประกอบด้วยบัฟเฟอร์โซเดียมซัลเฟต dodecyl และหนึ่งประกอบด้วย dithiothreitol และวิเคราะห์ โดย HPLC ยกเว้นขนาด ทั้งไข่โปรตีนพลาสมาและเม็ดแดงรวบรวมมาไว้ในเครือข่ายโปรตีน crosslinking ซัลไฟด์ในระหว่างอบเค้กปอนด์ เฉพาะ phosvitin ซึ่งขาด sulfhydryl ฟรีและซัลไฟด์ intermolecularพันธบัตร มีส่วนร่วมในเครือข่ายโปรตีนผ่านก่อสะพานซัลไฟด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
เค้กที่ทำจากส่วนเท่ากันของไข่แป้งสาลีน้ำตาลและเนยเทียมหรือเนย คุณภาพที่
codetermined โดยเครือข่ายโปรตีนที่เกิดขึ้นในระหว่างการอบ ข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญเกี่ยวกับการทำงานไข่แดงคือ
ว่าในช่วงแป้งผสมเม็ดไข่แดงสลายตัวและละลายมากที่สุดของโปรตีนของพวกเขาเป็นแป้ง
สุรา นี่ก็แสดงให้เห็นโดยการเปรียบเทียบประชากรโปรตีนของสุราอ้างอิงปะทะกับ
ในสุราปะทะซึ่งไข่แดงเพิ่มได้รับการปรับสภาพสลายเม็ด ใช้ 15N ติดฉลาก
วิธีการสร้างเครือข่ายโปรตีนถูกตรวจสอบในระหว่างการอบเค้กในความต้านทานไฟฟ้า
เตาอบ โปรตีนเป็นสารสกัดในสื่อที่แตกต่างกันเช่นน้ำเกลือเจือจางเอทานอลน้ำบัฟเฟอร์ที่มี
โซเดียมโดเดซิลซัลเฟตและเป็นหนึ่งที่มี dithiothreitol และวิเคราะห์โดยขนาดยกเว้น HPLC ทั้งไข่
ไข่แดงพลาสมาและเม็ดโปรตีนจะรวมอยู่ในเครือข่ายของโปรตีนโดยการเชื่อมขวางซัลไฟด์
ในช่วงปอนด์เค้กเบเกอรี่ phosvitin เท่านั้นซึ่งขาดทั้ง sulfhydryl ฟรีและซัลไฟด์โมเลกุล
พันธบัตรไม่ได้มีส่วนร่วมในเครือข่ายโปรตีนผ่านทางซัลไฟด์ก่อสะพาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อเค้กที่ทำจากส่วนเท่ากัน ไข่ แป้งสาลี น้ำตาล และเนยหรือเนย คุณภาพคือcodetermined โดยโปรตีนเครือข่ายที่เกิดขึ้นในระหว่างการอบ ข้อมูลเชิงลึกที่สําคัญในการทํางานไข่แดงมีระหว่างที่ตีผสมไข่แดงเม็ดสลายและละลายมากที่สุดของโปรตีนในแป้งเหล้า นี้แสดงให้เห็นโดยการเปรียบเทียบโปรตีนจำนวนการอ้างอิงปะทะสุรากับในแป้งสุราซึ่งเพิ่มไข่แดงที่ได้รับการสลายเป็นเม็ด ใช้ 15N การติดฉลากวิธีการ , โปรตีนสร้างเครือข่ายถูกตรวจสอบในระหว่างการอบเค้กในการต้านทานไฟฟ้าเตาอบ โปรตีนสกัด ในสื่อต่างๆ เช่น น้ำเกลือเจือจางสารละลายบัฟเฟอร์ที่มี , เอทานอลซัลเฟตโซเดียมโดและหนึ่งที่มีบัตรแข็งและวิเคราะห์โดย HPLC ยกเว้นขนาด . ทั้งไข่ไข่แดงในพลาสมาและเม็ดโปรตีนโปรตีนรวมในเครือข่าย โดยทำปฏิกิริยาไดซัลไฟด์ระหว่างที่เค้กอบ เพียงตัวอ่อนของสัตว์ที่มีกระดูกสันหลัง ซึ่งขาดทั้งฟรีและ sulfhydryl สารประกอบเชิงซ้อนไดซัลไฟด์หุ้นกู้ ไม่มีส่วนร่วมในการสร้างโปรตีนเครือข่ายผ่านสะพานไดซัลไฟด์