Radiation sensitivity (D10 values)

Radiation sensitivity (D10 values) of S. aureus, C. sporogenes
and B. cereus in intermediate moisture (IM) mutton kababs were found to be 0.36, 3.0 and 0.29 kGy respectively. Radiation
treatment (2.5 kGy) resulted in complete elimination of inoculated 106 cfu of S. aureus and B. cereus but not of C. sporogenes. The
water activity (aw) of 0.85 and vacuum packaging of products prevented the growth of all three organisms inoculated into these
samples during 3 months of storage at room temperature. Irradiation usefully inactivated yeast and molds which otherwise grow in
the kababs after 2months of storage. Numbers of B. cereus decreased during storage. The studies demonstrated that a combination
of the above hurdles result in microbiologically safe and shelf-stable meat products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความไวรังสี (ค่า D10) ของ S. หมอเทศข้างลาย C. sporogenesและพบว่า B. cereus ในความชื้นระดับกลาง (IM) เนื้อแกะ kababs เป็น 0.36, kGy 3.0 และ 0.29 ตามลำดับ รังสีรักษา (2.5 kGy) ส่งผลให้โยง 106 inoculated S. หมอเทศข้างลายและ B. cereus แต่ C. sporogenes ไม่กำจัด การน้ำกิจกรรม (กม.) 0.85 และศเครื่องบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ป้องกันการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตสามทั้งหมดที่ inoculated เป็นเหล่านี้ตัวอย่างในช่วง 3 เดือนของการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้อง วิธีการฉายรังสีมีประโยชน์สูงสุดยกยีสต์และแม่พิมพ์ที่อื่นที่เติบโตในkababs หลัง 2months เก็บ หมายเลขของ B. cereus ที่ลดลงระหว่างการเก็บรักษา การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรวมกันผลอุปสรรคข้างต้นในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปลอดภัยปริมาณจุลินทรีย์ และชั้นที่มีเสถียรภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความไวของการฉายรังสี (ค่า D10) ของเชื้อ S. aureus, ซี sporogenes
และ B. cereus ในความชื้นกลาง (IM) Kababs แกะพบว่ามี 0.36, 3.0 และ 0.29 ตามลำดับกิโลเกรย์ รังสี
รักษา (2.5 กิโลเกรย์) ผลในการกำจัดสมบูรณ์ของเชื้อ 106 CFU ของ S. aureus และ B. cereus แต่ไม่ซี sporogenes
กิจกรรมน้ำ (AW) 0.85 และบรรจุภัณฑ์สูญญากาศของผลิตภัณฑ์ป้องกันไม่ให้เกิดการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตทั้งสามเข้าไปในเชื้อเหล่านี้
ตัวอย่างในช่วง 3 เดือนของการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้อง การฉายรังสียีสต์การใช้งานให้เป็นประโยชน์และแม่พิมพ์ที่อื่นเติบโตใน
Kababs หลังจาก 2months ของการจัดเก็บ ตัวเลขของ B. cereus ลดลงระหว่างการเก็บรักษา การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรวมกัน
ของอุปสรรคดังกล่าวข้างต้นส่งผลให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จุลินทรีย์ที่ปลอดภัยและการเก็บรักษาที่มีความเสถียร