AbstractThe objective of this study

Abstract
The objective of this study was to assess the antimicrobial effectiveness of chitosonium acetate films on the growth of Listeria monocytogenes, Salmonella spp. and Staphylococcus aureus. The samples were tested in both laboratory conditions using Tryptone Soy Broth (TSB) and in a real food system using fish soup. The study was carried out at different temperatures (4, 12, and 37 °C) in order to discern the influence of such variables. Moreover, a sensory evaluation of the final product was performed as a parameter of consumer acceptance. The results showed a significant reduction of the bacterial growth, which greatly depended on the bacteria type, the temperature of incubation and the food substrate. Although the effectiveness of chitosan films decreased in the fish soup, neither the sensory properties nor the pH of the soup was affected upon their addition. The application of chitosonium acetate as an internal coating of the packaging material could be a very suitable means to assure safety of liquid food products such as fish soup at the range of temperatures studied.

Keywords

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินประสิทธิภาพจุลินทรีย์ chitosonium acetate ภาพยนตร์ในการเติบโตของออลิ monocytogenes โอซัล และ Staphylococcus หมอเทศข้างลาย ตัวอย่างถูกทดสอบ ในสภาพห้องปฏิบัติการทั้งสองใช้ซุปถั่วเหลือง Tryptone (TSB) และ ในระบบอาหารจริงใช้ซุปปลา การศึกษาได้ดำเนินการที่อุณหภูมิแตกต่างกัน (4, 12 และ 37 ° C) เพื่อแยกแยะอิทธิพลของตัวแปรดังกล่าว นอกจากนี้ การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ดำเนินการเป็นพารามิเตอร์ของการยอมรับของผู้บริโภค ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าการลดลงอย่างมีนัยสำคัญแบคทีเรียเจริญเติบโต ที่มากขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรีย อุณหภูมิของการฟักตัว และพื้นผิวของอาหาร แม้ว่าประสิทธิภาพของฟิล์มไคโตซานลดลงในน้ำซุปปลา ทั้งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและ pH ของน้ำซุปไม่ได้รับผลกระทบเมื่อเพิ่มความ แอพลิเคชันของ chitosonium acetate เป็นการเคลือบภายในของบรรจุภัณฑ์อาจจะหมายถึงเหมาะสมมากเพื่อให้มั่นใจความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารเหลวเช่นซุปปลาที่ช่วงอุณหภูมิที่ศึกษาคำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินประสิทธิภาพยาต้านจุลชีพของภาพยนตร์อะซิเตท chitosonium การเจริญเติบโตของเชื้อ Listeria monocytogenes ที่ Salmonella spp
และเชื้อ Staphylococcus aureus กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการทดสอบทั้งในห้องปฏิบัติการโดยใช้ Tryptone ถั่วเหลืองน้ำซุป (TSB) และในระบบจริงโดยใช้อาหารซุปปลา การศึกษาได้ดำเนินการที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน (4, 12, และ 37 ° C) เพื่อที่จะมองเห็นอิทธิพลของตัวแปรดังกล่าว นอกจากนี้การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้ดำเนินการเป็นพารามิเตอร์ของยอมรับของผู้บริโภค ผลการศึกษาพบการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่มากขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อแบคทีเรียที่อุณหภูมิของการบ่มและพื้นผิวอาหาร แม้ว่าประสิทธิภาพของฟิล์มไคโตซานที่ลดลงในน้ำซุปปลาทั้งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสหรือพีเอชของน้ำซุปที่ได้รับผลกระทบนอกจากนี้เมื่อพวกเขา การประยุกต์ใช้อะซิเตท chitosonium เป็นสารเคลือบผิวภายในของวัสดุบรรจุภัณฑ์อาจจะเป็นวิธีที่เหมาะสมมากที่จะรับประกันถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารเหลวเช่นซุปปลาในช่วงของอุณหภูมิศึกษา. คำสำคัญ