Following the dietary recommendatio

Following the dietary recommendations for the reduction of salt consumption, the present study
considered several surimi gelation processes and the influence of high pressure (HHP) on reduced salt
content gels. Suwari (S) and heated-induced definitive gels with setting (SQ) and without (Q) were
prepared with three different high hydrostatic pressure treatments (0, 150 MPa and 300 MPa) and with
two different salt percentages (0.3% and 3%).
The protein denaturation and/or unfolding induced by HHP processing of samples with reduced NaCl
content was similar to that observed when a higher level of NaCl was used. Gel microstructure became
more compact and denser with increasing NaCl content and higher HHP, what resulted in more luminous
(L*) gels.
Mechanical and sensory properties of reduced-NaCl gels were improved by the application of 300 MPa,
reaching similar values to the gel made with higher NaCl content. The gelation profiles of the surimi
pastes indicated that samples made with lower NaCl content produced stronger networks that were as
stable as the ones with higher NaCl content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัจจุบันศึกษาต่อแนะนำอาหารสำหรับการลดปริมาณการใช้เกลือพิจารณากระบวนการ gelation แช่หลายและอิทธิพลของความดันสูง (HHP) ในเกลือลดลงเนื้อหาเจ Suwari (S) และความร้อนเกิดทั่วไปเจ กับการ (ห้อง) และไม่ มี (Q)เตรียมพร้อมกับการรักษาแตกต่างกันสูงความดันสาม (0 แรง 150 และ 300 แรง) และสองต่าง ๆ เกลือเปอร์เซ็นต์ (0.3% และ 3%)Denaturation โปรตีน/ แฉ HHP ประมวลผลตัวอย่างที่มี NaCl ที่ลดลงเกิดจากเนื้อหาคล้ายกับที่พบเมื่อใช้ NaCl ในระดับที่สูงขึ้นได้ กลายเป็นเจลต่อโครงสร้างจุลภาคขนาดกระชับขึ้น และ denser กับเพิ่ม NaCl HHP เนื้อหา และสูงกว่า อะไรทำให้ลูมินัสมาก(L *) เจคุณสมบัติทางกล และทางประสาทสัมผัสของเจ NaCl ลดถูกปรับปรุง โดยการประยุกต์ใช้แรง 300ถึงค่าคล้ายเจลทำ ด้วย NaCl สูงเนื้อหา โพรไฟล์ gelation ในซูริวางระบุว่า ตัวอย่างที่ทำกับเนื้อหา NaCl ล่างผลิตเครือข่ายแข็งแกร่งที่เป็นมั่นคงเป็นคนมี NaCl สูงเนื้อหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ต่อไปนี้คำแนะนำการบริโภคอาหารสำหรับการลดลงของการบริโภคเกลือการศึกษาปัจจุบันถือว่ากระบวนการหลายเจซูริมิและอิทธิพลของแรงดันสูง (HHP) เกลือลดลงเจลเนื้อหา สุวารี (S) และให้ความร้อนที่เกิดเจลที่ชัดเจนกับการตั้งค่า (SQ) และไม่มี (Q) ได้รับการจัดทำขึ้นด้วยสามที่แตกต่างกันสูงการรักษาความดัน(0, 150 MPa และ 300 MPa) และสองเปอร์เซ็นต์เกลือที่แตกต่างกัน(0.3% และ 3% ). denaturation โปรตีนและ / หรือแฉที่เกิดจากการประมวลผล HHP ของกลุ่มตัวอย่างที่มีโซเดียมคลอไรด์ลดลงเนื้อหาคล้ายคลึงกับที่พบเมื่อระดับสูงของโซเดียมคลอไรด์ถูกนำมาใช้ จุลภาคเจลกลายเป็นมากขึ้นขนาดกะทัดรัดและหนาแน่นเพิ่มเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์และสูงกว่า HHP สิ่งที่มีผลในการส่องสว่างมากขึ้น (L *) เจล. คุณสมบัติทางกลและทางประสาทสัมผัสของเจลลดโซเดียมคลอไรด์ได้รับการปรับปรุงโดยการประยุกต์ใช้ 300 MPa ที่ถึงค่าคล้ายกับเจล ทำด้วยเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์ที่สูงขึ้น โปรไฟล์ของเจลซูริมิน้ำพริกชี้ให้เห็นว่ากลุ่มตัวอย่างที่ทำด้วยเนื้อหาที่ต่ำกว่าโซเดียมคลอไรด์ที่ผลิตเครือข่ายที่มีความแข็งแกร่งในฐานะมั่นคงเป็นคนที่มีเนื้อหาสูงโซเดียมคลอไรด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต่อไปนี้คำแนะนำอาหารเพื่อลดการบริโภคเกลือ การศึกษา
ถือว่าหลายกระบวนการ ซูริมิ เจลาติน และอิทธิพลของความดันสูง ( hhp ) ในการลดปริมาณเกลือ
เจล สุวารี ( s ) และการใช้เจลร้อน กับการตั้งค่า ( SQ ) และไม่มี ( q )
เตรียมต่างกัน 3 สูงความดันอุทกสถิตวิทยา ( 0 , 150 และ 300 เมกกะปาสคาล ) และกับ
สองเปอร์เซ็นต์เกลือที่แตกต่างกัน ( 0.3 % และ 3 % )
โปรตีน ( และ / หรือ แฉความ hhp การประมวลผลตัวอย่างลดเกลือ
เนื้อหาคล้ายกับที่พบเมื่อระดับเกลือที่ใช้ โครงสร้างที่เป็นเจล
ขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและหนาแน่นด้วยปริมาณ NaCl และสูงกว่า hhp สิ่งที่ส่งผลให้ส่องสว่างมากขึ้น

( L * ) เจลกลสมบัติของเจลลดเกลือและประสาทสัมผัสดีขึ้นโดยการประยุกต์ใช้ 300 MPa ค่า
ถึงคล้ายกับเจลด้วยปริมาณเกลือสูง ส่วนเจลาตินโปรไฟล์ของซูริมิ พบว่า กลุ่มตัวอย่างมี
น้ำพริกเกลือลดเนื้อหาที่แข็งแกร่งเครือข่ายที่เป็น
มั่นคงเป็นคนที่มีปริมาณเกลือสูง